廣州寶業(yè)路“宵夜一條街”煥新歸來(lái) 老廣期待的煙火氣該如何延續(xù)？

“不知道在那天邊可會(huì)有盡頭，只知道逝去光陰不會(huì)再回頭……”12月12日晚，寶業(yè)路上人潮涌動(dòng)，依然是一頭金發(fā)的“炒螺明”，站在露天廣場(chǎng)上深情演繹知名歌星徐小鳳的經(jīng)典曲目《順流逆流》，街坊們紛紛舉起手機(jī)攝錄，仿佛和他一同回到了十多年前街頭大排檔的熱鬧時(shí)期。

在“炒螺明”的身后，曾經(jīng)的宵夜攤已不復(fù)存在，取而代之的是一座名為“寶悅坊”的嶄新商業(yè)體。這是由海珠區(qū)主導(dǎo)的商業(yè)項(xiàng)目，承載著提升全區(qū)文旅價(jià)值的核心訴求。

■在寶悅坊連通南北兩側(cè)的公共走廊上，食肆商家把明檔炒菜、明爐燒烤等原本隱匿于后廚的烹飪細(xì)節(jié)搬至臺(tái)前，煙火氣變得“可視化”。

老廣們對(duì)寶悅坊的期待，是“煙火氣”三個(gè)字。因它的所在地，就是廣州赫赫有名的“宵夜一條街”寶業(yè)路。后者承載著無(wú)數(shù)老廣的煙火記憶，是市井文化與粵味飲食深度交融的城市地標(biāo)。也正因這一獨(dú)特地域底蘊(yùn)，從寶業(yè)路啟動(dòng)升級(jí)改造的消息傳出后，“新商業(yè)體能否延續(xù)并滿足老廣對(duì)‘煙火氣’的核心期待”，便成為坊間熱議的話題。

■“炒螺明”在寶悅坊開(kāi)業(yè)當(dāng)天被邀前來(lái)獻(xiàn)唱和炒螺，為街坊們獻(xiàn)上一波“回憶殺”。

【記者走訪】

“煙火氣翻嗮黎”標(biāo)語(yǔ)隨處可見(jiàn)

烹飪細(xì)節(jié)搬至臺(tái)前

這一邊，一只只肥肥白白的大鵝在烤箱里滋溜溜地冒煙，轉(zhuǎn)身出來(lái)就是一副紅彤彤油亮亮的模樣，引得在爐外觀賞的街坊們連連拍照記錄；那一邊，一位位后生廚師手持大鍋，不斷翻滾手中的青椒黃鱔，層層火焰從燃?xì)庠钌蠐潋v而起，貼著玻璃圍觀的街坊們不由得“哇”聲一片……在寶悅坊連通南北兩側(cè)的公共走廊上，食肆商家把明檔炒菜、明爐燒烤等原本隱匿于后廚的烹飪細(xì)節(jié)搬至臺(tái)前，使食客不僅能品嘗美食，更能直觀感受食物制作過(guò)程中的“煙火升騰”。

■直接設(shè)在連廊邊的美食直播間，主播正在落力賣(mài)貨。

寶悅坊是由海珠城建發(fā)展集團(tuán)旗下瑤溪文化投資（廣州）有限公司開(kāi)發(fā)的商業(yè)項(xiàng)目，總投資2.9億元、占地面積達(dá)2.1萬(wàn)平方米，從開(kāi)工到開(kāi)業(yè)經(jīng)歷了986天的漫長(zhǎng)工期。整座建筑物橫跨寶業(yè)路南北、中間以人行天橋相連，9個(gè)三層高的主體建筑之間連廊迂回，再加上開(kāi)業(yè)當(dāng)晚的五彩燈光與絡(luò)繹不絕的人流，顯現(xiàn)出一副流光溢彩的熱鬧景象。

漫步寶悅坊內(nèi)，“煙火氣翻嗮黎”宣傳標(biāo)語(yǔ)隨處可見(jiàn)。再加上一排排商家食肆前寫(xiě)著“開(kāi)工大吉”的花籃，墻上天花板上懸掛各類飲食招牌，甚至還有直接設(shè)在連廊邊的美食直播間，這些營(yíng)銷(xiāo)符號(hào)仿佛都在告訴廣大街坊食客，這里正在努力構(gòu)建一個(gè)熱鬧的市井消費(fèi)場(chǎng)景。

項(xiàng)目招商率90.5% 開(kāi)業(yè)率62.5%

數(shù)據(jù)表現(xiàn)中規(guī)中矩

除了感性體驗(yàn)，理性的招商數(shù)據(jù)也是觀察寶悅坊煙火氣聚集情況的重要維度。

項(xiàng)目招商率90.5%，開(kāi)業(yè)率62.5%——這是寶悅坊向公眾所展示的招商數(shù)據(jù)。有不愿具名的餐飲業(yè)人士認(rèn)為，這一數(shù)據(jù)表現(xiàn)“中規(guī)中矩”，但也基本滿足了煙火氣所需要的“成行成市”的規(guī)模。

該人士指出，綜合商業(yè)體的運(yùn)營(yíng)指標(biāo)要滿足“雙七”方為較理想狀態(tài)，即招商率和開(kāi)業(yè)率均需達(dá)到70%。從招商率來(lái)看，寶悅坊的運(yùn)營(yíng)成本并不低，需要足夠商戶的租金和營(yíng)收分成來(lái)覆蓋支出，參照業(yè)內(nèi)的通用標(biāo)準(zhǔn)，招商率至少要達(dá)到85%才能保本；另一方面，對(duì)比起其原有的名氣積累，以及海珠西片區(qū)的交通配套完善程度、人流密集程度還有整個(gè)江南西商圈的商業(yè)氛圍濃厚度，這一招商率只可以說(shuō)是平穩(wěn)發(fā)揮。

從開(kāi)業(yè)率來(lái)看，寶悅坊現(xiàn)有的開(kāi)業(yè)率僅為62.5%，這也許更多是受限于項(xiàng)目的建設(shè)周期。據(jù)了解，寶悅坊分三期推進(jìn)建設(shè)，趕在12月12日開(kāi)業(yè)的，則是商場(chǎng)的一期和二期。展望三期開(kāi)業(yè)后，寶悅坊的整體開(kāi)業(yè)率也將大幅提升。

【街坊心聲】

老廣們想要的煙火氣究竟是什么？

“寶悅坊的煙火氣還是不夠”“熱鬧有余，煙火不足”……12日開(kāi)業(yè)之后，眾多社交媒體上，依然出現(xiàn)了大量有關(guān)寶悅坊的“煙火氣”討論。從許多網(wǎng)友的言論態(tài)度來(lái)看，即便寶悅坊的運(yùn)營(yíng)方已經(jīng)努力在“煙火氣”上做足了功夫，但依然是對(duì)此抱以觀望的態(tài)度。事實(shí)上，老廣所追求的煙火氣，絕非單純的油煙與喧囂所能概括。新快報(bào)記者采訪多位前來(lái)就餐的市民街坊發(fā)現(xiàn)，老廣們所期待的“煙火氣”，其背后蘊(yùn)含著兩層難以復(fù)制的核心內(nèi)涵。

1.人情味

“他們（商家）不會(huì)讓你感覺(jué)只想賺你的錢(qián)”

第一個(gè)是人與人之間有沒(méi)有自然流淌的“人情味”。不少受訪者表示，人們懷念寶業(yè)路曾經(jīng)的煙火氣，也是在懷念那種老城區(qū)所獨(dú)有的、因熟人社會(huì)聚集而產(chǎn)生的“人情味”。那是一種人與人之間的溫情與善意的體現(xiàn)。

“比如你正在吃飯，然后你的衣服不小心掉落了，身旁經(jīng)過(guò)的人會(huì)主動(dòng)提醒你撿起來(lái)?！痹谏硤@街道附近居住的市民梁先生告訴新快報(bào)記者，“還有就是你去吃飯，跟鄰桌不認(rèn)識(shí)，你可以很坦然地詢問(wèn)對(duì)方什么菜好吃，而對(duì)方也會(huì)給予真誠(chéng)的回應(yīng)，甚至?xí)嬖V你怎么點(diǎn)單最方便、在哪個(gè)平臺(tái)買(mǎi)團(tuán)購(gòu)券更劃算?！?/p>

“有人情味的商家是靠誠(chéng)信立足，不會(huì)坑你的。他們會(huì)告訴你今天什么菜好吃，你點(diǎn)菜點(diǎn)多了也會(huì)提醒你要適量、不要浪費(fèi)，他們不會(huì)讓你感覺(jué)只想賺你的錢(qián)，而是像你的一個(gè)老朋友一樣給你一種熟悉的安全感?！奔易〗衔鹘值赖年愋〗阏f(shuō)。

2.松弛感

“圍坐在路邊的塑料凳上，一起吐槽一起大笑”

第二個(gè)，表現(xiàn)在能夠?yàn)閭€(gè)體得以卸下偽裝的“松弛感”。

采訪中，不少受訪者對(duì)寶業(yè)路宵夜街的懷舊之情，并非源于其裝修檔次或菜品價(jià)位，而是源于那里提供的徹底放松的松弛感。“十幾年前，我同朋友總是在下班后就去寶業(yè)路吃宵夜。我們圍坐在路邊的塑料凳上，吃燒烤喝啤酒，然后一起吐槽一起大笑，不需要去顧慮我們的儀態(tài)是否優(yōu)雅，言辭是否得體，我們可以暫時(shí)放下職場(chǎng)中的身份標(biāo)簽與心理防備，享受當(dāng)下！”市民周先生說(shuō)。

深度思考

行政推動(dòng)與民間煙火如何平衡？

有關(guān)寶悅坊煙火氣的討論為何此起彼伏？這背后所指向的，是一個(gè)超大型城市治理中的核心命題：當(dāng)行政力量介入市井煙火的塑造過(guò)程時(shí)，它應(yīng)該如何把握干預(yù)的尺度與邊界？

首先不能否認(rèn)的是，單就寶悅坊這一項(xiàng)目而言，行政力量的介入有其現(xiàn)實(shí)必要性。

曾經(jīng)的寶業(yè)路“宵夜一條街”，短短一公里聚集了上百家食肆，煙火旺盛的背后，也帶來(lái)了眾多城市管理難題：油煙直排導(dǎo)致周邊居民夜間受擾，凌晨的喧囂引發(fā)大量投訴，餐后垃圾堆積至次日清晨才得以清理，狹窄街道亂停車(chē)現(xiàn)象嚴(yán)重影響行人通行。這些問(wèn)題涉及基礎(chǔ)設(shè)施升級(jí)、環(huán)境治理等公共服務(wù)領(lǐng)域，耗資巨大，且改造難度大周期長(zhǎng)，并不是單純依靠商戶個(gè)體的力量，或者引入民間資本就可以得到有效解決的。

但另一方面，老廣們對(duì)“精致化改造”的警惕情緒并非毫無(wú)依據(jù)。諸多前車(chē)之鑒也表明，民間自發(fā)形成的飲食聚集區(qū)在被納入官方改造后，往往會(huì)丟失“草根”特質(zhì)，變得規(guī)范卻缺乏活力，最終陷入經(jīng)營(yíng)困境。

梳理寶悅坊的開(kāi)業(yè)策劃細(xì)節(jié)，以及了解它在實(shí)際規(guī)劃建造中所作出的努力可以看出，寶悅坊正在嘗試于行政推動(dòng)與煙火活力之間尋找新的平衡點(diǎn)。

地下停車(chē)場(chǎng)提供上百個(gè)車(chē)位，有效破解了老城區(qū)宵夜消費(fèi)“停車(chē)難”的痛點(diǎn)，避免了消費(fèi)者長(zhǎng)時(shí)間尋找車(chē)位的困擾；高頻率的巡邏清掃保潔，即便是客流高峰時(shí)段也能保持地面整潔；油煙統(tǒng)一接入凈化系統(tǒng)，徹底解決了油煙擾民問(wèn)題；項(xiàng)目還新建了馬涌涌邊綠化花園及南北區(qū)連通人行天橋，新增戶外休閑空間與空中露臺(tái)，其二期“城市進(jìn)階生活體驗(yàn)地”（高端品牌+沉浸式場(chǎng)景）與三期“都市奇趣探索地”（親子+潮流運(yùn)動(dòng)），更預(yù)示著其將構(gòu)建完整商業(yè)生態(tài)，為煙火氣的長(zhǎng)期延續(xù)提供支撐。

寶悅坊到底能不能滿足老廣們對(duì)“煙火氣”的期待？至少?gòu)漠?dāng)下來(lái)看，這還是一份尚未完成的答卷。只是有一個(gè)答題思路十分明確：不妨持續(xù)不斷地傾聽(tīng)民意，在努力還原其在地獨(dú)特的市井飲食文化特質(zhì)的基礎(chǔ)上，深度挖掘并轉(zhuǎn)化文旅價(jià)值，在行政引導(dǎo)與民間煙火之間找到精準(zhǔn)平衡，讓商業(yè)運(yùn)營(yíng)與文化傳承實(shí)現(xiàn)共生共榮。

采寫(xiě)：新快報(bào)記者 羅瓊 文/圖