161歲的“烤鴨之王”全聚德，為啥賣不動了？食客：你先看看價格

全聚德這塊老招牌，從清同治三年也就是1864年開張到現在，算起來已經161年。起初靠掛爐烤鴨技藝闖出名堂，成了北京的一張餐飲名片。

過去招待外賓、上春晚小品，外地人來京必打卡的地方。可這些年，生意越來越難做，門店冷清，業績下滑。食客直言，價格太離譜，吃一頓動輒上千，值不值這個錢成了大問題。

背后的原因不光是貴，還牽扯到服務、口味和管理上的毛病。簡單說，這家老字號沒跟上時代腳步，漸漸被市場甩在身后。

業績下滑的尷尬現實

看看全聚德的財報，就能明白它日子不好過。2025年前三季度，營收9.58億元，比去年同期降11.62%。凈利潤2617.39萬元，同比降62.85%。扣非凈利潤1611.74萬元，更是降75.14%。

上半年營收6.3億元，凈利潤1238萬元，同比降57.79%。這些數字說明，主營業務沒起色，盈利靠投資收益和政府補助勉強維持。過去幾年，類似情況反復出現，比如2024年全年虧損嚴重，門店關門，員工失業。

集團旗下門店超過100家，分布在全國20多個省市，還有海外幾家，如緬甸仰光店、日本東京店、加拿大多倫多店和法國波爾多店。但擴張沒帶來預期收益，外地分店口味不穩，本地人覺得不如北京總店。

品牌旗下還有仿膳、豐澤園、四川飯店這些子品牌，產品線拉長到200多種食品，可整體銷量上不去。餐飲行業競爭白熱化，全聚德這種老字號，本該靠穩定品質穩住基本盤，結果業績連年波動，股東會議上數字紅字越來越多。

依賴理財產品和外部資金，不是長久之計，主業不強，遲早出大問題。食客反饋也印證這點，網上吐槽多，門店冷清，服務員比客人還多。

價格門檻擋住普通消費者

全聚德的問題，一大半出在定價上。一只普通烤鴨賣200到300元，套餐輕松過千，再加10%服務費，吃頓飯人均幾百起跳。外面街邊烤鴨二三十元就能買到，品質不錯的連鎖店也就一百出頭。

全聚德靠老字號溢價，食客覺得不劃算。舉例說，一扎西瓜汁賣168元，這在普通餐館頂多十幾塊。賬單一出，很多人直呼當冤大頭。過去游客沖著名氣來，現在手機一搜攻略，就被各種避雷帖勸退。本地人更現實，為什么花大錢去吃不值的東西？

餐飲消費趨向理性，年輕人偏好性價比高的選項。全聚德調整過，2022年取消服務費、降價，但幅度有限，鴨子還是兩三百。相比四季民福或大董，價格親民，環境舒服，吃著不心疼錢。全聚德門店環境一般，收費卻像高檔餐廳，性價比低。

海外店也面臨類似問題，當地消費者不認這個價位。集團試著推小食和外賣，銷量勉強，幾百瓶白酒賣不動。核心產品烤鴨賣不動，根子在價格脫離大眾。食客反饋，西瓜汁貴到離譜，鴨子份量小，吃完不飽還得加菜，花錢買氣受。

服務和口味的致命短板

除了貴，服務和口味也拉后腿。食客吐槽服務員態度差，上菜粗魯，湯汁濺衣不道歉。店里人少時，招呼半天沒人應。過去全聚德服務周到，現在像國企作風，高高在上。

網上帖子多，說環境老舊，餐具陳舊，用餐體驗差。口味變化更大，本來靠手工掛爐，鴨皮酥脆肉嫩。現在改電腦控制烤爐，效率高了，味道走樣。機器火候死板，鴨子出爐顏色淺，咬一口缺香氣。老顧客一嘗就搖頭，不如從前。

擴張后，外地店鴨種和師傅變，腌制時間短，口味參差。南方人覺得太油膩，北方人說不正宗。集團有全鴨席和400多道菜，可核心烤鴨沒守住。競爭對手創新快，四季民福鴨味均衡，服務客氣。全聚德講傳承，31道工序、宮廷秘方，聽著好，食客在意當下好不好吃。

改革試過研發新品、合作環球影城，但主業虛弱。帖子說鴨子難吃，沒鴨肉香味，排隊兩小時結果失望。服務差加口味變，雙重打擊，回頭客少。新一代消費者口味多變，老字號不調整，就被甩開。

市場競爭加劇的管理失誤

全聚德衰落，還因為管理沒跟上市場。上市后擴張急，全國開店，供應鏈亂。北京總店穩，外地不服水土，本地偏好不同，硬套北京法，客人不買賬。加盟店問題多，2017年無錫店老板跑路，品牌受損。集團關閉不合格店，但損傷已成。

競爭對手搶風頭，四季民福價實惠，大董創新菜。全聚德端架子，危機時反應慢，先講歷史，不及時調價改服務。餐飲高度競爭，老字號一千六百家，活好的一成不到。大多靠產品、服務、價格立足，全聚德丟了根。

進白酒市場，2022年底推兩款，銷量幾百瓶，消費者不信它釀酒本事。管理層換人，周延龍推動降價、外賣，數據好轉些，但盈利靠外部。2025年業績承壓，主業不振。集團食品公司銷售網點600個，產品200種，可烤鴨核心賣不動。

海外擴張有限，幾家店沒掀起波瀾。餐飲本質好吃、劃算、舒服，離開這三點，再老招牌也撐不住。顧客用腳投票，一次坑人，下次走人。全聚德教訓，擴張別丟品控，面對問題低頭改，別光擺架子。否則，從王者到邊緣，就幾年事。