營口市助老食堂“廚神”競技展風采 熱飯暖心中彰顯民生擔當

一碗熱乎飯，承載著老年群體最樸素的期盼，更彰顯著城市的民生溫度。為進一步提升全市老年助餐服務質量，激發助老食堂從業人員的干事熱情，12月19日，營口市民政局在營口聚銀君悅酒店舉辦全市社區助老食堂營養配餐技能大賽，來自全市各家助老食堂的“廚神”們同臺競技，用匠心廚藝為老年群體打造健康美味的佳肴。

老年助餐服務是積極應對人口老齡化的重要民生舉措，更是市委、市政府重點關注的民生實事。2025年，營口市將“建設居家社區助老食堂網絡”項目納入市政府重點民生實事，在統籌部署下，市民政局聚焦老年人“做飯難、吃飯難”的痛點問題，積極爭取各級資金支持，依托社區服務中心、合規養老機構及餐飲企業等資源，成功建成60處社區助老食堂，超額20%完成建設指標任務，構建起多層次、多元化的老年助餐服務體系，讓“舌尖上的幸福”觸手可及。
此次營養配餐技能大賽以“以賽促優強服務，營養膳食暖夕陽”為核心宗旨，不僅是對助老食堂廚師專業技能的全面檢驗，更通過“以獎代補”的創新形式，為各助老食堂經營者送去實實在在的支持。大賽獎品設置為饅頭機、電烤箱、和面機、蒸飯車等食堂運營必需品，旨在鼓勵從業者深耕老年餐飲服務，進一步激發干事創業的斗志與信心。
“做老年餐，口味很重要，但更重要的是健康和貼心。”剛完成菜品制作的西市區清華街道辦事處西環社區助老食堂廚師周素華師傅擦了擦額頭的汗，餐盤里整齊精致的擺放著軟糯的紫薯饅頭、嫩滑的紅燒鱈魚、清肺小炒和西紅柿蛋花湯。從事餐飲行業十幾年的她，轉做老年餐已有1年多的時間，我們食堂常來的丁基玲阿姨牙口不好，我們做的紫薯饅頭口感松軟綿密，帶有一定的嚼勁，且涼了之后也不會過于發硬。紅燒鱈魚肉質細嫩且無小刺，纖維粗大，紅燒后依然能保持嫩滑的口感，入口即化。這次參賽我帶來的營養套餐，就是想讓有慢性病的老人們也能吃得香、吃得放心。”
來自鲅魚圈區海星街道閩江社區助老食堂的廚師葛連剛師傅則有著不同的巧思，手中的《老年人營養配餐表》上，密密麻麻標注著食材處理細節，他展示的“軟嫩雞肉蒸水蛋”食材搭配豐富多元。“以菌菇入餡增香提鮮，肉餡則處理得細膩，口感軟爛順滑，極易咀嚼吞咽。這道菜品不僅富含優質蛋白質，更兼具高營養密度與易消化的特點，兼顧了風味與膳食價值。能和這么多同行交流，學到不少搭配技巧，就算沒拿獎，光學習都值得了。”
本次大賽參賽對象為各縣（市）區民政局備案的社區助老食堂在崗從業人員，以食堂為單位組隊參賽。比賽分為現場制作和作品答辯兩大環節，賽場內外還設置了多項特色展示活動，讓整個賽事既專業嚴謹又溫情滿滿。在120分鐘的現場制作環節中，各支參賽隊伍火力全開，切配、燉煮、蒸制等操作有條不紊，廚房內的顛勺聲、翻炒聲此起彼伏。為讓在場觀眾清晰感受“廚神”們的匠心技藝，實操環節通過會場大屏幕進行實時回傳播放，食材處理的細致、火候把控的精準都被清晰捕捉，引得觀眾不時駐足觀看、點頭稱贊。

賽場外的會場展示區域同樣亮點紛呈，精心擺放的各類面點造型別致，既有寓意吉祥的壽桃包，也有松軟可口的雜糧饅頭，都是深受老年人喜愛的主食；非遺傳承人現場進行蔬菜雕塑創作，普通的胡蘿卜、白蘿卜在師傅手中轉眼變成栩栩如生的花鳥造型，讓老年餐兼具“食味”與“食趣”；市老齡辦邀請“銀齡行動”志愿者代表帶來了精心創作的繪畫、書法作品，筆墨間傳遞著對老年群體的關愛與祝福，與大賽“營養膳食暖夕陽”的宗旨相得益彰，共同營造出溫馨和諧的氛圍。

比賽中，參賽作品不僅要符合老年人“低鹽、低糖、低脂、易咀嚼、易消化”的飲食特點，兼顧口感與外觀，更要針對高血壓、糖尿病等老年常見慢性病具備適配性。制作完成后，各隊選派代表進行限時3分鐘的答辯，詳細介紹營養配餐的原則理念、營養成分分析及適宜人群等核心內容。
大賽委托第三方專業機構組織實施，組建了由行業專業評委與社區老年代表共同構成的評審團，從技能操作（占比80%）與營養配餐標準（占比20%）兩大維度進行綜合評定。最終經過激烈的廚藝比拼和精彩答辯，***助老食堂脫穎而出獲得一等獎；***助老食堂、***助老食堂榮獲二等獎；***助老食堂、***助老食堂、***助老食堂摘得三等獎；***助老食堂等多家單位獲得優秀獎，所有獲獎隊伍均領到了榮譽證書及對應的食堂運營設備獎品。
“這些廚師做的菜，比家里孩子做的還合我們胃口！”作為評委的社區居民賀雅嫻品嘗后贊不絕口，她翻看著面前的菜品介紹表說道，評審時最看重的就是菜品的軟硬度和味道，“像今天的清蒸魚，刺都處理得干干凈凈，味道鮮而不咸，我們牙口不好、有高血壓的老人吃著特別安心。這樣的比賽辦得好，能讓老人們的飯桌上更豐富、更健康。”
市民政局相關負責人表示，此次大賽不僅為助老食堂廚師搭建了交流學習的平臺，更通過廚藝比拼與特色展示相結合的形式，讓老年助餐服務的“營養標準”與“人文溫度”深入人心。下一步，將把大賽中的優秀菜品和配餐理念在全市助老食堂推廣，持續擴大助老食堂覆蓋范圍，提升服務質量，讓更多老年人享受到有溫度、有品質的助餐服務。“我們希望通過一系列舉措，讓助老食堂不僅成為解決老年人吃飯問題的‘便民飯堂’，更成為傳遞黨委政府關懷、凝聚社區溫情的‘幸福心房’，讓每一位老年人都能在熱乎飯香中感受到城市的溫暖與關愛，切實增強老年群體的獲得感、幸福感和安全感。”