“冬吃蘿卜夏吃姜”,但你真的會做蘿卜嗎?今天這道菜,可能徹底打破你對蘿卜的認知——不用一斤肉,不加一滴高湯,簡單燒一燒,居然比紅燒肉還香軟入味!家里老人孩子嘗了都豎大拇指,連湯汁都能拌飯吃完。想知道秘訣?往下看!
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素燒蘿卜的做法:
【主料】:白蘿卜630克。
【配料】:干香菇20克、生姜20克、小蔥2根、八角1個、桂皮1小塊、香葉3片。
【調(diào)料】:白砂糖2克、老抽5克、食用鹽4克、生抽10克、蠔油10克、玉米淀粉3克(水淀粉)、清水30克(水淀粉)、食用油30克、味精2克、芝麻香油5克。
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【準備工作】:
1、白蘿卜去外皮(盡量選新鮮的,嫩一些的為佳),去頭尾(白蘿卜的頭尾處多少會有一些苦澀味),接著對半切開,然后再頂?shù)肚谐?.5厘米厚的片備用。
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2、香菇的菌香味在這道菜有主導性。干香菇要提前1個小時泡脹,最好用小香菇,小香菇的香味更香。香菇根部的口感不好,所以我們可以剪去不要。
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3、其它要準備的配料有增香的姜片。最后用來增香點綴的小蔥花。還有用來增香的八角、桂皮和香葉。
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4、可以提前準備好一個素燒汁,盤中加入10克蠔油(增鮮),2克白砂糖(和味),4克食用鹽(提味),5克老抽(增色),10克生抽(提味),攪拌均勻備用。
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5、這道菜的湯汁要比較濃稠,所以就有一個勾芡的步驟,用5克玉米淀粉和30克清水,攪拌幾下,攪拌成水淀粉。
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【烹飪方法】:
1、起鍋加30克油,油熱后把姜片倒進鍋內(nèi)爆出生姜的姜香味,最多有10秒左右姜香味就能出來。
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2、把香菇倒進鍋內(nèi),我們要把香菇中多余的水分炒出來,煸炒過的香菇會更香,最多翻炒20秒左右,香菇的菌香味就能聞到了。
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3、接著往鍋中加1個八角,1小塊桂皮,3片香葉,熱后把蘿卜也一起倒進鍋內(nèi),翻炒30秒,把蘿卜的水分炒干些,把蘿卜的香味炒出來。
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4、把準備好的素燒汁倒進鍋內(nèi),翻炒幾下,把調(diào)味料和食材翻炒均勻。然后往鍋中倒進能沒過蘿卜的開水,攪拌幾下后加蓋,然后改中火燒18分鐘。
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5、時間到了,開蓋后把姜片、八角、桂皮和香葉挑出來不要。改大火收汁,來看看,把湯汁收到這種程度,還有一些湯汁的時候就可以了。
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6、把準備好的水淀粉再攪拌幾下,然后倒進鍋內(nèi),左右推動幾下,讓勾芡效果更好。出鍋前加入2克味精,5克芝麻香油,翻炒幾下,翻炒均勻后即可出鍋裝盤,美味即成。
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技術總結:
1、蘿卜去頭尾:頭尾苦澀味重,務必切掉少許,口感更清甜。
2、香菇煸炒:干香菇泡發(fā)后先下鍋煸干水汽,香味才會更濃郁。
3、蘿卜煸香:下鍋后翻炒30秒,逼出部分水汽,能更好吸收湯汁。
4、香料后挑:八角、桂皮等久煮會發(fā)苦,燒好后記得及時撈出。
5、勾芡時機:湯汁收到剩三分之一時再下水淀粉,芡汁明亮不糊。
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結語:
熱氣騰騰的素燒蘿卜一上桌,滿屋都是溫暖的香氣。誰說素菜不能驚艷?這道菜就是最好的答案!快試試吧,歡迎在評論區(qū)交作業(yè),告訴我你家是怎么吃蘿卜的~
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