非遺里的福州｜技藝傳千載 茶香飄萬家

技藝傳千載 茶香飄萬家

福州構建多層次、可持續的茉莉花茶窨制工藝傳承體系

開欄的話

閩都千年，非遺璀璨。隨著央視《非遺里的中國》福建·福州篇的熱播，越來越多的福州非遺進入大眾視野，引發國人關注。脫胎漆器輕若浮云，軟木畫中藏著山水……它們在時光流轉中散發出歷久彌新的魅力。福州日報10日起開設“非遺里的福州”專欄，推出系列報道，與您一同探尋福州非遺的活態傳承與時代印記。

2025年福州茉莉花茶傳統工藝傳承大賽實操考核舉行，參賽選手在篩花（資料圖片）。記者 石美祥 攝

本周六，在五里亭茶葉市場，2025年福州茉莉花茶茶王金獎品鑒會將拉開帷幕；在中茶福建公司，生產線上的一罐罐茉莉花茶打包完畢，即將發往海外……

一朵花、一葉茶能飄香世界，離不開背后的制茶技藝。在福州，花與茶的邂逅，始于宋，精于明，盛于清，令人沉醉近千年之久。

“窨”，是福州茉莉花茶制茶工藝的精髓。三窨、六窨、九窨……每增加一輪窨制，花香便更深一層融入茶骨，次數越多難度越大，稍有不慎便前功盡棄。

“上好的福州茉莉花茶就得花香入‘骨’。”在福州茉莉花茶窨制工藝國家級傳承人傅天龍看來，要挑選頭春的茶、三伏天的花，才能產出品質最優、濃郁持久的茉莉花茶，茶湯要有福州茉莉花茶獨有的“冰糖甜”。“整個過程極為繁復，需歷經數百道工序，用花量、窨制時間、烘焙火候都有嚴格規定。”

以花與茶為骨、技藝為魂，一縷茶香傳千年。受益于嚴格的保密和傳承，目前世界上沒有其他國家能窨制茉莉花茶。

2022年底，聯合國教科文組織批準“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”項目納入《人類非物質文化遺產代表作名錄》，福州茉莉花茶窨制工藝名列其中。這也讓這門制茶工藝再次“出圈”，走進大眾視野。

如今，制作出優質新茶、晉升為傳承人，已成為眾多福州茉莉花茶制茶師的共同追求。自2010年起，福州每兩年舉辦一次茉莉花茶傳統工藝傳承人、傳承大師賽。賽事中，記者常常看到這樣的一幕：制茶廠內熱氣氤氳，選手們全心投入，盡管額前冒著熱汗，手上動作仍不停歇，不斷平抖、側篩，茉莉花在篩盤中翻飛起舞。

大賽中，涌現出不少年輕面孔，“90后”的陸芳清便是其中之一。2014年，剛從武夷茶學院畢業的陸芳清選擇到福州茶廠實習。“當時對花茶的認識還停留在書本，來了才知道，福州茉莉花茶歷史這么悠久，工藝如此特別。”初入茶行，他既感新鮮，又不免忐忑：茶廠里年齡斷層明顯，年輕人寥寥，前途似乎并不明朗。

讓陸芳清堅定下來的是老師傅們的傾囊相授，以及花茶產業的整體回暖。“那時有省級傳承人林乃榮老師傅，還有好幾位傳承大師，他們都毫無保留地教我。”那些年，他如海綿吸水般汲取制茶經驗，迅速成長。2022年，陸芳清憑借扎實的技藝，在福州茉莉花茶傳統窨制工藝傳承人大賽中奪得第一。“以賽促傳承，既讓老師傅不退場，也讓年輕人愿意走進來。”

截至目前，福州已累計培養茉莉花茶傳統工藝傳承人73名，其中國家級非遺代表性傳承人2名、省級非遺代表性傳承人6名；通過“大師帶徒”機制，已培育青年傳承人超200名，構建起多層次、可持續的傳承體系。（記者 藍瑜萍）