技藝傳千載 茶香飄萬家
福州構建多層次、可持續的茉莉花茶窨制工藝傳承體系
開欄的話
閩都千年,非遺璀璨。隨著央視《非遺里的中國》福建·福州篇的熱播,越來越多的福州非遺進入大眾視野,引發國人關注。脫胎漆器輕若浮云,軟木畫中藏著山水……它們在時光流轉中散發出歷久彌新的魅力。福州日報10日起開設“非遺里的福州”專欄,推出系列報道,與您一同探尋福州非遺的活態傳承與時代印記。
![]()
2025年福州茉莉花茶傳統工藝傳承大賽實操考核舉行,參賽選手在篩花(資料圖片)。記者 石美祥 攝
本周六,在五里亭茶葉市場,2025年福州茉莉花茶茶王金獎品鑒會將拉開帷幕;在中茶福建公司,生產線上的一罐罐茉莉花茶打包完畢,即將發往海外……
一朵花、一葉茶能飄香世界,離不開背后的制茶技藝。在福州,花與茶的邂逅,始于宋,精于明,盛于清,令人沉醉近千年之久。
“窨”,是福州茉莉花茶制茶工藝的精髓。三窨、六窨、九窨……每增加一輪窨制,花香便更深一層融入茶骨,次數越多難度越大,稍有不慎便前功盡棄。
“上好的福州茉莉花茶就得花香入‘骨’。”在福州茉莉花茶窨制工藝國家級傳承人傅天龍看來,要挑選頭春的茶、三伏天的花,才能產出品質最優、濃郁持久的茉莉花茶,茶湯要有福州茉莉花茶獨有的“冰糖甜”。“整個過程極為繁復,需歷經數百道工序,用花量、窨制時間、烘焙火候都有嚴格規定。”
以花與茶為骨、技藝為魂,一縷茶香傳千年。受益于嚴格的保密和傳承,目前世界上沒有其他國家能窨制茉莉花茶。
2022年底,聯合國教科文組織批準“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”項目納入《人類非物質文化遺產代表作名錄》,福州茉莉花茶窨制工藝名列其中。這也讓這門制茶工藝再次“出圈”,走進大眾視野。
如今,制作出優質新茶、晉升為傳承人,已成為眾多福州茉莉花茶制茶師的共同追求。自2010年起,福州每兩年舉辦一次茉莉花茶傳統工藝傳承人、傳承大師賽。賽事中,記者常常看到這樣的一幕:制茶廠內熱氣氤氳,選手們全心投入,盡管額前冒著熱汗,手上動作仍不停歇,不斷平抖、側篩,茉莉花在篩盤中翻飛起舞。
大賽中,涌現出不少年輕面孔,“90后”的陸芳清便是其中之一。2014年,剛從武夷茶學院畢業的陸芳清選擇到福州茶廠實習。“當時對花茶的認識還停留在書本,來了才知道,福州茉莉花茶歷史這么悠久,工藝如此特別。”初入茶行,他既感新鮮,又不免忐忑:茶廠里年齡斷層明顯,年輕人寥寥,前途似乎并不明朗。
讓陸芳清堅定下來的是老師傅們的傾囊相授,以及花茶產業的整體回暖。“那時有省級傳承人林乃榮老師傅,還有好幾位傳承大師,他們都毫無保留地教我。”那些年,他如海綿吸水般汲取制茶經驗,迅速成長。2022年,陸芳清憑借扎實的技藝,在福州茉莉花茶傳統窨制工藝傳承人大賽中奪得第一。“以賽促傳承,既讓老師傅不退場,也讓年輕人愿意走進來。”
截至目前,福州已累計培養茉莉花茶傳統工藝傳承人73名,其中國家級非遺代表性傳承人2名、省級非遺代表性傳承人6名;通過“大師帶徒”機制,已培育青年傳承人超200名,構建起多層次、可持續的傳承體系。(記者 藍瑜萍)
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.