茅臺廠志里的“全太燒坊”：一行記載，一段百年

翻開泛黃的《茅臺酒廠志》《仁懷縣志》《仁懷市志》，在眾多關于茅臺前世今生的記載中，幾行簡短的文字記錄著一個被時光掩埋的名字——全太燒坊。這段看似尋常的記載，卻承載著茅臺鎮釀酒史上一個獨特的傳承故事。

摘自《懷仁縣志》

世人皆知茅臺盛名，卻鮮少了解其曲折前身。在茅臺鎮釀酒史上，"三茅"——王茅、華茅、賴茅，分別對應著三大老燒坊：成義燒坊、榮太和燒坊與恒興燒坊。

據《仁懷縣志》記載，清光緒年間，四川總督丁寶楨改革川鹽運銷，實行官運商銷。在此背景下，遵義人華聯輝于茅臺村建立"永隆裕"鹽號，并在茅臺鎮燒坊舊址上重建"成裕燒坊"，后更名為"成義燒坊"，所產酒品名為"回沙茅酒"。

繼成義燒坊之后十年，即光緒五年(1879年)，石榮霄、孫全太與"王天和鹽號"老板王立夫共同創立"榮太和燒坊"。《茅臺酒廠志》明確記載："燒坊初期由孫全太任掌柜，三家分別按股提取利潤。"

民國時期，貴陽商人周秉衡于1929年在茅臺村開辦"衡昌燒坊"，1941年由賴永初接管并更名為"恒興酒廠"，所產酒品先后名為"衡昌茅臺"和"賴茅"。

20世紀40年代“全太燒坊”酒標

時過境遷，在三大燒坊最終整合為國營茅臺酒廠的歷史進程中，曾經的榮太和大掌柜孫全太卻走出了一條獨特的傳承之路。1915年，就在"榮太和燒坊"獲得巴拿馬萬國博覽會金獎的同一年，孫全太選擇退出經營，在赤水河畔創立了"全太燒坊"。

這一抉擇，使得全太燒坊得以在時代變遷中延續著古老的釀酒技藝。全太燒坊始終秉承"天地糧曲人法器"七字要訣，嚴格遵循傳統的"王茅釀造法"釀造大曲坤沙醬酒。這種對傳統工藝的執著堅守，讓全太燒坊成為茅臺鎮釀酒技藝的重要傳承者。

百余年過去，榮和燒坊早已消逝在歲月長河中，而秉承王茅技藝的全太燒坊仍屹立在赤水河畔，孫全太一脈始終堅守著醬酒文化的傳承，從前五代家族傳承到六代師徒相授，第六代釀酒傳承人羅羽將帶領全太燒坊在新時代繼續前行。

孫全太一脈傳承圖譜

短短幾行記載，一段百年歷史躍然紙上。從1879年榮太和燒坊創立，到1915年全太燒坊獨立發展，再到2025年全太燒坊的師徒傳承，這段跨越百年的釀酒傳奇，不僅記錄了一個燒坊的興衰變遷，更見證了中國傳統釀酒技藝的傳承與發展。全太燒坊如同一位沉默的守護者，用一脈相承的釀酒技藝，延續著那段關于醬香酒的百年記憶。