酒訊深度｜葡萄酒也杯賣，年輕人有自己的“拼好酒”

作者｜半顆

編輯｜方圓

排版｜王月桃

廣州一家“反常識”的Wine Bar在最近火了起來。

它開在永旺超市里，熟食區(qū)旁擺了一張小小吧臺，六張高腳椅，便做起了杯賣葡萄酒的生意。推著購物車的人路過順手點(diǎn)一杯6.9元的葡萄酒，喝完繼續(xù)買菜。這種超市里喝酒的場景，很快在小紅書刷屏，在年輕人群體中引發(fā)討論。

這家永旺 Wine Bar，葡萄酒不再被束之高閣，而是被拆解成一杯一杯的“拼好酒”式體驗(yàn)，年輕人觸手可及。

這讓不少積年老饕不禁發(fā)出疑問：杯賣酒的邏輯，到底是如何在年輕人中奏效的？

圖片來源：小紅書App截圖

01

從酒店大堂走向小區(qū)門口

如果說高端葡萄酒給人的感覺是“遠(yuǎn)”，那么杯賣葡萄酒帶來的變化，恰恰在于把這種距離一點(diǎn)點(diǎn)拉近，以更輕量的方式，進(jìn)入年輕人的日常生活——他們第一次真正接觸葡萄酒，可能不再是在正式的宴請桌上，而是在下班后的商圈、家門口的小酒館，某一日突然臨時(shí)起意，或許就開啟了新體驗(yàn)。

這種“近”，首先體現(xiàn)在空間位置上。永旺Wine Bar開在超市中，完全進(jìn)入了年輕人的日常生活場景，當(dāng)葡萄酒的飲用體驗(yàn)被嵌進(jìn)了買菜、買熟食的既定動線里，喝酒這件事則更容易被順理成章地觸發(fā)。

類似的變化也出現(xiàn)在一線城市的核心商圈。北京的Sip Siip酒館，開在CBD中駿世界城中，南臨世貿(mào)天階，旁邊就是僑福芳草地，距離國貿(mào)商城也不遠(yuǎn)，無論是周邊寫字樓里的“打工人”，還是來附近商場購物吃飯的消費(fèi)者，很容易觸發(fā)“順手買一杯”。

圖片來源：大眾點(diǎn)評 App Sip Siip店

另有一部分杯賣酒小酒館，則直接走進(jìn)了居民區(qū)。廣州的伴竹bambo位于居民區(qū)附近，平時(shí)主打調(diào)酒，但每周會專門設(shè)置杯賣葡萄酒和烈酒的時(shí)段，并通過“每款僅 6 杯”的方式制造輕度稀缺感；威海的蕓頌酒莊白天更像一家葡萄酒零售空間，晚上則轉(zhuǎn)為安靜的餐酒吧，每周固定拿出幾瓶酒進(jìn)行杯賣；長春的仟杯在出售杯賣葡萄酒的同時(shí)，將自己定位為葡萄酒買手店。

更進(jìn)一步，有的杯賣酒品牌突破了線下空間的限制，直接上線外賣平臺。深圳的VAI意大利葡萄酒博物館，就在美團(tuán)上線了杯裝葡萄酒外送服務(wù)，用分裝袋打包，原價(jià)300元左右的瓶裝酒，杯賣酒售價(jià)為50元左右一杯。

圖片來源：美團(tuán)App截圖

空間距離拉近的同時(shí)，心理距離也被悄然消解。相比傳統(tǒng)葡萄酒空間偏冷靜、偏專業(yè)的風(fēng)格，杯賣酒小酒館更多采用暖色燈光和復(fù)古或簡約的裝修風(fēng)格，在心理上讓人更愜意、更放松。

這一改變很符合年輕人的審美取向。尼爾森IQ與世界數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室的研究顯示，Z 世代更看重真實(shí)的情感連接。他們希望在現(xiàn)實(shí)空間中獲得放松與歸屬感，這一點(diǎn)在飲酒場景中尤為明顯。比起復(fù)雜的產(chǎn)區(qū)知識，情緒價(jià)值才是決定年輕人是否愿意買單的關(guān)鍵。

02

年輕人中的“拼好酒”

對許多年輕人來說，喝酒這件事仍略顯陌生，他們不想為一次不確定的體驗(yàn)付出太高成本，因此價(jià)格對葡萄酒消費(fèi)體驗(yàn)來說也非常重要。一旦踩雷不只是錢的問題，還會破壞當(dāng)下的情緒。杯賣酒把單次消費(fèi)壓縮到幾十元，等于替年輕人把試錯(cuò)成本打了下來。

在多數(shù)城市，葡萄酒小酒館的杯賣價(jià)格集中在50—80元之間，一杯100ml左右，和雞尾酒處在同一水平。比如，長春仟杯把單杯價(jià)格控制在50—70元之間，廣州伴竹 bamboo 的杯價(jià)在80元左右。和啤酒相比它們并不算便宜，但和知名葡萄酒動輒幾百元一瓶的定價(jià)相比，幾十元就能喝到品質(zhì)穩(wěn)定、風(fēng)格清晰的酒，已經(jīng)足夠友好。

圖片來源：大眾點(diǎn)評App截圖

對年輕消費(fèi)者而言，杯賣葡萄酒更像是一種“拼好酒”的消費(fèi)方式，用更低的成本多試幾次，慢慢找到自己喜歡的口味。

而在此基礎(chǔ)上，一部分商家開發(fā)了杯裝葡萄酒暢飲模式。上海的愛杯ibarrel就是其中最典型的案例。99元三小時(shí)自助暢飲，通過分杯機(jī)自行取酒，像在餐廳接飲料一樣。消費(fèi)者戴上芯片手環(huán)自行選擇酒款，不需要服務(wù)員介入，也不需要反復(fù)點(diǎn)單。時(shí)間有限杯數(shù)不限，很多人會去嘗試原本不會點(diǎn)的酒款，這種體驗(yàn)本身就在降低葡萄酒的心理門檻。

這種低成本試錯(cuò)邏輯，其實(shí)并不只發(fā)生在葡萄酒身上。近幾年在各地興起的白酒、啤酒散酒鋪，本質(zhì)上走的是同一條路，扎根社區(qū)按兩售賣，主打低度、低價(jià)和透明。唐三兩把價(jià)格壓到1.5元一兩，關(guān)爺打酒鋪1.9元一兩，直接增加了年輕人的嘗試積極性。

圖片來源：唐三兩小程序截圖

酒類營銷專家肖竹青認(rèn)為，低價(jià)杯賣葡萄酒，打破“進(jìn)口=高價(jià)”的認(rèn)知，倒逼產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)化成本，讓平價(jià)好酒常態(tài)化，讓葡萄酒的消費(fèi)邏輯從整瓶囤貨轉(zhuǎn)向按杯嘗鮮，消費(fèi)者更愿嘗試不同產(chǎn)區(qū)、品種，也在倒逼品牌回歸品質(zhì)與細(xì)分風(fēng)味創(chuàng)新。

03

酒杯成了“實(shí)踐教具”

葡萄酒行業(yè)最頭疼的問題之一，就是如何把年輕消費(fèi)者真正帶進(jìn)來。在很長一段時(shí)間里，葡萄酒的消費(fèi)者教育路徑高度依賴專業(yè)化表達(dá)，產(chǎn)區(qū)、年份、風(fēng)土、品種、單寧結(jié)構(gòu)、香氣層次，被視作理解葡萄酒的必修課。

問題在于，這種教育方式與年輕人的消費(fèi)習(xí)慣并不匹配。

行業(yè)內(nèi)部并非沒有意識到這個(gè)問題。進(jìn)口葡萄酒法國卡斯特曾提出過“用幾句話讓消費(fèi)者簡單明白”的品牌運(yùn)營理念；資深葡萄酒講師唐竹也曾向媒體表示，葡萄酒吃虧就吃在標(biāo)準(zhǔn)太復(fù)雜。

一些酒企已經(jīng)在嘗試更貼近年輕人的表達(dá)方式。華東葡萄酒、木蘭多等品牌，開始將營銷重心放在抖音、小紅書等平臺，通過KOL種草、生活方式內(nèi)容，拉近與年輕人的心理距離；張?jiān)Ｐ√雅c巧克力品牌費(fèi)列羅的聯(lián)名，則干脆跳出葡萄酒語境，用“天生一對”的聯(lián)名營銷，把產(chǎn)品嵌入年輕人熟悉的消費(fèi)場景中。

圖片來源：小萄 XIAOTAO公眾號

而在所有改變中，杯賣葡萄酒是比較直觀的一種消費(fèi)者教育方式。它講求的是與其告訴消費(fèi)者這款酒來自哪里、用了什么釀造方式，不如先讓他花幾十塊錢喝一杯。就像年輕人購買分裝香水一樣，先試一下，喜歡再深入，不喜歡也不心疼。聽別人講再多前中后調(diào)，不如自己噴在手腕上聞一次來得直接。

一些線下活動已經(jīng)驗(yàn)證了這一點(diǎn)。德國葡萄酒協(xié)會在2025年舉辦的“無雷司令不夏天”德國葡萄酒節(jié)，三天吸引了22.8萬人次到場，杯賣銷量超過8000杯，吸引了許多年輕人在社交媒體上自發(fā)傳播。活動期間，德國雷司令相關(guān)話題在小紅書上的流量突破4000萬。

圖片來源：德國葡萄酒公眾號

對很多消費(fèi)者而言，他們并不一定能說清雷司令的產(chǎn)區(qū)差異，但至少記住了它清爽、好喝、適合夏天。

廣州精品美食周中的“中國精品葡萄酒節(jié)”，同樣選擇了杯賣的邏輯。現(xiàn)場所有葡萄酒均可杯售，價(jià)格從19.9元/杯到150元/杯不等，消費(fèi)者可以隨意試飲，再決定是否繼續(xù)杯買或瓶買。

肖竹青認(rèn)為，在葡萄酒消費(fèi)者教育層面，杯賣酒在小酒館、超市等日常場景中把復(fù)雜的產(chǎn)區(qū)/品種知識轉(zhuǎn)化為直觀體驗(yàn)，符合年輕群體沉浸式學(xué)習(xí)的習(xí)慣。消費(fèi)者可快速積累風(fēng)味體驗(yàn)，建立“酸度/單寧/果香”等基礎(chǔ)認(rèn)知，解決傳統(tǒng)教育高成本、低轉(zhuǎn)化的痛點(diǎn)。

他表示，杯賣葡萄酒不是短期風(fēng)口，而是中國葡萄酒從小眾高端走向大眾普及的關(guān)鍵一步，其底層邏輯與白酒散酒鋪的“親民化、體驗(yàn)化、數(shù)字化”趨勢高度一致，抓住這一趨勢就能搶占未來大眾酒飲的主賽道。

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