別讓“上火”嚇退你！國家級非遺代表性傳承人詳解人參認(rèn)知誤區(qū)

今天，蘇州首家以人參為主題的文化館——“長白山人參文化館”正式揭牌。文化館內(nèi)，一株百年野山參吸引了不少參觀者的目光。其根須纖長靈動，蘆碗密布，通體散發(fā)著歷經(jīng)歲月滄桑的獨特氣韻。活動現(xiàn)場，不少市民對人參的功效、用法、用量、真?zhèn)舞b別等頗感困惑，為此，蘇報記者采訪了國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目“長白山采參習(xí)俗”代表性傳承人趙炳林。

文化館內(nèi)的百年老參。蘇報融媒記者 李靜/攝

走出誤區(qū)：平和的滋補(bǔ)智慧

提及人參，民間流傳最廣的擔(dān)憂莫過于“上火”，許多人因此對它敬而遠(yuǎn)之。對此，趙炳林指出，這其實是一種認(rèn)知偏差。人參具有大補(bǔ)元氣、補(bǔ)脾益肺、生津止渴、安神益智等功效，它確實有“溫補(bǔ)”屬性，但會不會“上火”，與人參的生長年限、炮制方法以及食用者的個人體質(zhì)密切相關(guān)。

趙炳林解釋，生長年頭短的人參，藥性偏溫燥；而生長超過15年，尤其是二三十年以上的足年野山參，藥性會變得醇厚平和，補(bǔ)益力強(qiáng)且不燥烈，通常不易引發(fā)上火反應(yīng)。現(xiàn)代研究也表明，人參中起主要作用的多種人參皂苷成分會隨著生長年限的積累而發(fā)生轉(zhuǎn)化，形成更復(fù)雜的組合，讓人參的作用更為溫和持久。

“我和人參打交道將近50年，近年來，家里條件逐漸改善，我開始每日適量服用人參，從未出現(xiàn)過‘上火’癥狀。”趙炳林表示，不少人認(rèn)為人參易“上火”，可能與早期人工密集種植、年限較短有關(guān)。對于大部分體質(zhì)的人群，在專業(yè)人士指導(dǎo)下，選擇高品質(zhì)、足年份的人參，并合理控制劑量，完全可以安全享用其益處，而無須過度擔(dān)憂“上火”。

專家表示，食用人參會不會“上火”，與人參的生長年限、炮制方法以及食用者的個人體質(zhì)密切相關(guān)。蘇報融媒記者 李靜/攝

食法革新：超越“煲湯”、多元吸收

不少人買回人參后，只知道用它“煲湯燉煮”。那么，究竟該如何服用人參，才能更好地吸收其精華呢？趙炳林介紹，傳統(tǒng)的“煲湯燉煮”固然是一種服用方式，但在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，這并非唯一且最佳的選擇。

“大家可以將優(yōu)質(zhì)人參打磨成超細(xì)粉，例如納米級粉末，能更充分地釋放和利于人體吸收其有效成分，這是一種現(xiàn)代先進(jìn)的服用方式。”趙炳林介紹道。人參打成細(xì)粉后，可采用“舌下含服”的方法：將少量參粉放在舌下，利用口腔黏膜豐富的毛細(xì)血管直接吸收，有效成分能快速進(jìn)入血液循環(huán)，避免了腸胃消化液對部分活性物質(zhì)的分解，生物利用度更高。此外，用溫水沖服或者將其加入粥、酸奶中食用，也是簡便易行的日常保健方法。

針對不同需求，人參的服用劑量也需要相應(yīng)調(diào)整。趙炳林建議，對于日常養(yǎng)生保健人群而言，每日服用1至2克即可；若用于病后康復(fù)或應(yīng)對較大的身體消耗，則可在專業(yè)人士指導(dǎo)下，短期內(nèi)適度增加至每日3至5克。對于體質(zhì)虛弱、免疫力低下的人群而言，長期適量服用人參可以有效改善身體狀況，提高生活質(zhì)量。

趙炳林向大家介紹辨別優(yōu)劣人參的方法。蘇報融媒記者 李靜/攝

鑒別真?zhèn)危河诩?xì)節(jié)中看懂“滄桑感”

面對市場上品類繁多、價格懸殊的人參產(chǎn)品，普通消費者該如何辨別優(yōu)劣，避免花高價買到“移山參”或者“工藝參”呢？趙炳林傳授了核心鑒別方法——感受其“滄桑感”。

真正的足年野山參生長在原始森林中，與嚴(yán)酷的自然環(huán)境博弈數(shù)十年甚至上百年，其形態(tài)可謂是時間精心雕琢的藝術(shù)品。鑒別時，大家不能只看蘆頭，即根莖的長短，更要綜合考量。

具體來說，大家可以關(guān)注幾個關(guān)鍵部位：一看“蘆碗”，即莖痕是否排列緊密、輪廓清晰自然；二看主根，是否形態(tài)敦實而靈動、紋理緊實，呈現(xiàn)自然的黃褐色或黃白色，表皮老結(jié)且有光澤；三看須根，是否疏長柔韌、不易折斷，表面有明顯突起的“珍珠點”。如果具備上述這些特征，往往是優(yōu)質(zhì)野山參的標(biāo)志。

與之相對，“移山參”是將幼小的野山參苗移栽至人工環(huán)境催肥而成。其形態(tài)通常顯得呆板、臃腫，蘆頭可能驟然變粗，須根雜亂，“珍珠點”模糊不清，整體缺乏野山參歷經(jīng)風(fēng)霜后特有的那份靈動氣韻。

“總之，對于消費者而言，學(xué)會觀察人參的‘蘆碗、主根、須根’這三個核心部位的細(xì)節(jié)特征，是初步判斷其是否為優(yōu)質(zhì)野山參、從而避開‘移山參’等仿品的實用方法。”趙炳林表示。

（編輯：晚秋）