不是炒作！火鍋巨頭進軍大排檔天天爆滿，傳統火鍋套路要涼了？

排隊4小時就為吃頓火鍋？擱以前，誰信！

可現在，海某撈新開的“海鮮大排檔”真把人干到晚上九點才吃上飯。

這不是營銷炒作，而是實打實的火爆，百元吃活蝦、3塊錢涮牛肉，還能像逛菜市場一樣自己挑食材。

說白了，這哪是火鍋店？分明是海某撈悄悄扔出的一顆“深水炸彈”，專炸那些還在拼服務、拼裝修的老套路。

最近，廣州番禺萬達廣場冒出一家“不像火鍋店”的火鍋店——海某撈大排檔火鍋首店。

12月初試營業以來，天天爆滿。

有網友吐槽：“下午4點半取號，快9點才吃上！”這熱度，比當年網紅奶茶還猛。

周叔親自查了大眾點評和紅餐網的最新數據，這家店人均消費約100元，跟普通海某撈差不多，但玩法完全不同。

現撈現切，透明廚房直接連著選餐區，逛著逛著就餓了。

最狠的是價格：藍碟5元、粉碟10元、白碟15元、黑碟22元，全場菜品打6.8折！

折后最低3.4元一碟，比很多快餐還便宜。

鍋底統一12元/位，一人一鍋，按碟計費，想吃多少拿多少，不浪費、不將就。

更絕的是結賬方式——每只餐碟嵌芯片，往籃子里一放，服務員手機一掃，自動算賬。科技感拉滿，效率翻倍。

別以為這只是又一家網紅店。

這其實是海某撈“紅石榴計劃”孵化的新物種，定位明確：用“海鮮集市+大排檔煙火氣”切入年輕消費群體。

目前，青島、上海、武漢、杭州、南寧等地已圍擋籌備，明年或將密集開店。

但周叔提醒一句：海鮮集市火鍋看著熱鬧，背后門檻極高。

海鮮講究鮮活，運輸損耗大、季節波動強，沒強大供應鏈根本玩不轉。

像海某撈能實現“每天兩屠兩送、4小時到店”，靠的是多年積累的全國冷鏈和中央廚房體系。

反觀市面上那些“富貴系”品牌，雖然在福建、廣東火了一陣，但多數困在區域，難以跨省。

甚至有廣東地級市的兩家海鮮火鍋集市，開業不到半年就倒閉，原因就是采購過量、損耗失控、客流不及預期。

從另一個角度看，海某撈入局，恰恰說明這個賽道開始從野蠻生長走向標準化。

它不靠美甲擦鞋這些花活，而是用“逛市場+自選+高效結算”重構體驗，既降本又提效。

如果模式跑通，很可能定義行業新標準。

為什么海鮮集市火鍋突然火了？說白了，年輕人要的不只是吃飽，更是“情緒價值”。

《2024年餐飲熱門賽道發展報告》指出，當下消費者更愛“松弛感”“現場感”“參與感”。

自己挑蝦、看師傅現切牛肉、圍著小鍋慢涮——這種“逛吃一體”的體驗，比單純吃飯更有記憶點。

而且，百元吃海鮮，性價比拉滿。

過去海鮮火鍋動輒三四百，主打商務宴請；現在百元左右實現“海鮮自由”，貼合大眾理性消費趨勢。

裝修也不搞金碧輝煌，反而用藍色舷窗、金屬燈箱、鏡面空間營造“漁船市集”氛圍，接地氣又有品質感。

咱們普通食客可能只覺得“好吃不貴”，但餐飲人看到的，是海某撈又一次精準踩中消費脈搏。

它不是在開一家店，而是在測試一個可復制、可規模化的下沉模型。

餐飲沒有永遠的王者，只有不斷進化的玩家。

海某撈放下“服務天花板”的身段，轉身扎進煙火氣十足的海鮮集市，既是求變，也是求生。

這場從廣州出發的實驗，或將重新定義火鍋的邊界：讓高端食材平民化，讓用餐過程游戲化，讓供應鏈能力成為真正的護城河。

未來半年，全國多城門店落地情況，值得咱們緊盯。