老飯店師傅的8個看家本領，簡單幾步，你家廚房也能飄出招牌菜香

在餐飲行業摸爬滾打多年的老飯店師傅，總有那么幾道讓人贊不絕口的招牌菜。今天，就為大家揭秘他們的 8 個看家本領，讓你在家也能輕松做出飯店級別的美味佳肴。

一、陳皮蠔干雞腳湯

所需食材

雞腳500克、蠔干50克、陳皮1塊、生姜1塊、料酒1勺、鹽適量、清水適量

步驟

1. 雞腳洗凈，剪去指甲，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出。

2. 蠔干用清水浸泡2 - 3小時，泡軟后洗凈；陳皮用清水泡軟，刮去內瓤；生姜切片備用。

3. 鍋中加入適量清水，放入雞腳，加入1勺料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出雞腳用清水沖洗干凈。

4. 準備一個燉鍋，將雞腳、蠔干、陳皮、姜片放入燉鍋中，加入足夠的清水。

5. 蓋上鍋蓋，大火燒開后轉小火燉煮1.5 - 2小時，直到雞腳軟爛。

6. 打開鍋蓋，根據個人口味加入適量鹽調味。

7. 繼續燉煮5 - 10分鐘，讓鹽充分融入湯中，即可關火。

二、芹菜炒豆干

食材：芹菜、豆干、蒜、生抽、鹽、雞精、食用油

做法：

芹菜洗凈去葉切段，瀝干水分；豆干切薄片，大蒜切末備用；

鍋中倒油，油熱后下蒜末爆香，倒入豆干，大火翻炒十幾秒至微焦；

加入芹菜段，繼續大火翻炒至芹菜斷生；加生抽、鹽、

三、干香鯽魚

所需食材：

小鯽魚 4條、姜 1塊、蒜 5瓣、蔥 2根、花椒 1小把、辣椒面 2勺、熟白芝麻 1勺、料酒 2勺、鹽 適量、生抽 1勺、雞精 少許、食用油 適量

做法步驟：

1、小鯽魚處理干凈后兩面改花刀，加入蔥段、姜片、2勺料酒和適量鹽，抹勻腌制15分鐘去腥入味。

2、鍋中倒油，油溫六成熱時下入鯽魚，不要立即翻動，待定型后再翻面，炸至兩面金黃酥脆，撈出控油。

3、鍋留底油，放入花椒、姜末、蒜末小火炒香，加入辣椒面繼續小火翻炒出紅油，注意火候避免炒糊。

4、鍋中放入少許鹽、1勺生抽、少許雞精和適量熟白芝麻炒勻，倒入炸好的鯽魚快速翻炒，使每條魚均勻裹上調料即可出鍋。

四、白蘿卜燉鴨肉

所需食材

鴨肉500克、白蘿卜1根、生姜1塊、大蔥1段、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10克、鹽適量、食用油適量、清水適量

步驟

1. 鴨肉洗凈，剁成大小均勻的塊，放入清水中浸泡30分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分；白蘿卜去皮洗凈，切成滾刀塊；生姜切片，大蔥切段備用。

2. 鍋中加入適量清水，放入鴨肉塊，加入1勺料酒，大火燒開后撇去浮沫，撈出鴨肉用清水沖洗干凈。

3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入冰糖，小火炒出糖色，待冰糖變成焦糖色并冒出小泡時，迅速放入鴨肉塊翻炒上色。

4. 加入姜片、大蔥段炒出香味，再加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻，讓鴨肉充分吸收調料的味道。

5. 加入足夠量的清水，水量要沒過鴨肉，大火燒開后轉小火燉煮40 - 50分鐘，直到鴨肉七八成熟。

6. 加入白蘿卜塊，繼續燉煮20 - 30分鐘，直到白蘿卜和鴨肉都軟爛。

7. 最后加入適量鹽調味，大火收汁，讓湯汁變得濃稠即可。

五、蜂蜜蒸白蘿卜

所需食材：白蘿卜中段400g（直條無空心）、槐花蜜30g、黃冰糖10g、干桂花1小撮、食鹽1g、溫水20ml

步驟：

1. 白蘿卜去頭尾，留皮更潤燥，切3cm厚段，用1g鹽輕搓表面1分鐘，殺青去辛辣，倒扣瀝干10分鐘

2. 用最小號挖球器在蘿卜段中心掏洞，深至2/3，注意底部留1cm，防止蒸后穿孔漏蜜

3. 冰糖敲碎成綠豆大小，與桂花混合后填入蘿卜洞，再淋5ml溫水，讓糖粒提前融化

4. 將蘿卜碼入深盤，洞朝上，表面刷極薄一層槐花蜜，形成“鎖水膜”，蒸時甜味不流失

5. 上籠大火足氣后轉中火蒸12分鐘，蘿卜由白變半透明，洞底涌出琥珀色蜜汁即可

6. 關火再虛蒸3分鐘，讓內外溫度一致，端出后趁熱把剩余槐花蜜澆在表面，桂花漂浮如“雪上金桂”

7. 晾至50℃左右給孩子食用，蘿卜片用筷子輕夾即彎，入口先是蜜甜，后味帶蘿卜自然回甘，咳嗽瞬間被“安撫”

六、蝦丸粉絲水煮菜

食材準備：粉絲、蝦丸、花菜、菠菜、黃燈籠椒、鹽、雞粉

制作步驟：

1. 鍋中水燒沸，放入粉絲和蝦丸，保持中火煮約3分鐘。

2. 加入鹽、雞粉調味，放入花菜繼續煮2分鐘至斷生。

3. 最后放入菠菜和黃燈籠椒，再煮1分鐘后即可關火出鍋。

七、蝦仁蒸蛋

材料：雞蛋、蝦仁、溫水、鹽、生抽、香油

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽，攪拌均勻后加入溫水，再次攪拌，然后用濾網過濾掉表面的浮沫。

2. 蝦仁洗凈，用刀背輕輕拍扁。

3. 將蛋液倒入蒸碗中，蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個小孔。

4. 冷水上鍋，大火燒開后轉中火蒸8 - 10分鐘。

5. 打開保鮮膜，放上蝦仁，再蒸3 - 5分鐘。

6. 取出蒸蛋，淋上生抽和香油。

八、海帶燉排骨

材料：排骨、海帶、生姜、蔥、料酒、鹽

做法：

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加入料酒、生姜片，焯水撈出。

2. 海帶泡發后洗凈，切成小段。

3. 鍋中加入適量清水，放入排骨、生姜、蔥段，大火燒開后轉小火燉煮40分鐘。

4. 加入海帶段，繼續燉煮20分鐘，直到排骨和海帶軟爛，加入適量鹽調味。

這 8 道菜做法并不復雜，只要按照步驟來，你家廚房也能飄出飯店招牌菜的香氣，讓家人大飽口福。