清遠(yuǎn)冬至的美食文化：水圓糍，你喜歡吃嗎？

冬至，作為中國農(nóng)歷中一個(gè)至關(guān)重要的節(jié)氣，不僅是中華民族源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)節(jié)日，更承載著闔家團(tuán)圓的深厚寓意。在廣東清遠(yuǎn)，流傳著“冬大過年”的俗語，足見當(dāng)?shù)厝藢?duì)這一節(jié)日的重視。每逢此時(shí)，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)打拼的游子總會(huì)格外思念家鄉(xiāng)，那份鄉(xiāng)愁如同冬日里的一縷暖陽，溫暖而綿長。就連小編在外求學(xué)時(shí)，每到冬至，腦海中總會(huì)浮現(xiàn)出全家圍坐一堂、共享團(tuán)圓飯的溫馨畫面。 想象一下，冬至之夜，全家人其樂融融地圍坐在一張圓桌前，每個(gè)人的臉上都洋溢著幸福的笑容。桌上擺滿了熱氣騰騰的佳肴，香氣四溢，仿佛連空氣都充滿了節(jié)日的喜慶。屋內(nèi)歡聲笑語不斷，交織成一幅溫馨動(dòng)人的畫卷。 冬至將至，清遠(yuǎn)的朋友們，你們的餐桌上是否也準(zhǔn)備好了這些傳統(tǒng)美食呢？讓我們一同期待這個(gè)充滿團(tuán)圓與溫暖的節(jié)日吧！

一、水圓糍

冬至這天，中華大地上南北習(xí)俗各具風(fēng)情：北方人鐘情于餃子，南方人偏愛湯圓，而清遠(yuǎn)人則有著自己獨(dú)特的傳統(tǒng)——在冬至當(dāng)天制作并品嘗水圓糍與刀切糍，一家人圍坐一堂，共享這份充滿溫情的節(jié)日美食。 水圓糍，又名丸仔糍或鵝湯丸，是清遠(yuǎn)冬至餐桌上的明星。其制作過程頗為講究：先將細(xì)膩的糯米粉揉成軟硬適中的面團(tuán)，再將其搓成長條，用剪刀巧妙地剪成菱角形的小塊，既保留了糯米的軟糯，又增添了獨(dú)特的口感。煮制時(shí)，還需加入芥菜、香菜等新鮮蔬菜提味，更特別的是，要放入鵝的內(nèi)臟與鵝血，這些食材在鍋中翻滾交融，煮出一鍋香氣撲鼻、風(fēng)味獨(dú)特的佳肴。 每年冬至前夕，清遠(yuǎn)的家家戶戶便早早開始忙碌起來，精心制作水圓糍。待冬至清晨，一家人圍坐灶前，將準(zhǔn)備好的水圓糍一同下鍋煮制。當(dāng)熱氣騰騰的水圓糍端上餐桌，那香軟粘稠的口感、鮮美濃郁的湯汁，不僅溫暖了腸胃，更溫暖了人心。一碗下肚，仿佛整個(gè)冬天都被這份團(tuán)圓與溫馨所包圍。

二、刀切糍

刀切糍，堪稱清遠(yuǎn)家喻戶曉的傳統(tǒng)美食瑰寶，每逢年節(jié)慶典，幾乎家家戶戶都會(huì)圍坐灶臺(tái)，親手制作這道飽含深情的美味佳肴。其制作過程雖不復(fù)雜，卻處處透著匠心：將精心搓制、軟硬適中的粘米團(tuán)，用利刀嫻熟地切成均勻條狀，待鍋中鵝湯翻滾、香氣四溢時(shí)，輕輕將米條滑入湯中。待米條在鵝湯的浸潤下變得晶瑩剔透、口感溜滑時(shí)，再根據(jù)個(gè)人喜好添上新鮮蔬菜或肉類配菜，一鍋融合鵝肉醇香與米糍軟糯的佳肴便大功告成。 這碗刀切糍，不僅承載著清遠(yuǎn)人對(duì)傳統(tǒng)節(jié)日的深情厚意，更以其獨(dú)特的口感征服了無數(shù)食客的味蕾。鵝湯的濃郁鮮美與米糍的細(xì)膩滑爽在口中交織，每一口都是對(duì)味蕾的極致犒賞，難怪成為清遠(yuǎn)人心中無可替代的節(jié)日必備美味。

三、烏鬃鵝

廣東民間流傳著這樣一句俗語：“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽。”這不僅道出了鵝肉滋補(bǔ)養(yǎng)生的功效，更蘊(yùn)含著人們對(duì)健康生活的樸素追求。在清遠(yuǎn)，逢年過節(jié)烹鵝待客已是傳承已久的習(xí)俗。煮鵝的湯水被巧妙地用來制作水圓糍，讓米糍浸潤著鵝湯的醇香；而鵝肉則被心靈手巧的清遠(yuǎn)人做成“鵝乸煲”、燜鵝等令人垂涎的美味。 說到清遠(yuǎn)鵝，不得不提的是清遠(yuǎn)烏鬃鵝——這一中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，早已被列為廣東省四大名優(yōu)鵝種之一。這種鵝體型小巧玲瓏，肉質(zhì)卻異常鮮嫩，肉厚骨小、緊實(shí)有彈性，皮下脂肪與肉汁豐富得恰到好處，每一口都很美味。 在清明時(shí)節(jié)常見的燒鵝，到了冬至這個(gè)團(tuán)圓的日子里，便化身為清遠(yuǎn)人餐桌上不可或缺的鵝乸煲和碌鵝。一鍋熱氣騰騰的鵝肉，在清遠(yuǎn)人的巧手妙思下，變幻出萬千風(fēng)味，既滿足了味蕾，又溫暖了人心。

四、清遠(yuǎn)雞

俗話說“無雞不成宴”，在清遠(yuǎn)人心中，每逢年節(jié)，餐桌上的清遠(yuǎn)雞便是團(tuán)圓與歡慶的象征，更是不可或缺的靈魂美味。作為清遠(yuǎn)最為璀璨的特產(chǎn)明珠，清遠(yuǎn)雞以其皮爽肉滑、滋味鮮美的獨(dú)特口感，早已馳名中外，成為食客們心中難以忘懷的舌尖盛宴。 將清遠(yuǎn)雞精心烹制為白切雞，更是將這份鮮美發(fā)揮到了極致。雞肉色澤金黃誘人，皮薄肉嫩，入口即化。食用時(shí)，佐以姜蓉、蔥絲等配料，那濃郁的香氣瞬間彌漫開來，輕輕一蘸，便能讓味蕾在鮮香與微辣的交織中沉醉不已，仿佛每一口都在訴說著清遠(yuǎn)人對(duì)美食的匠心獨(dú)運(yùn)。 冬至這天，當(dāng)全家人圍坐一堂，品嘗著這盤白切清遠(yuǎn)雞，那濃郁的肉香與溫馨的氛圍交織在一起，不僅溫暖了腸胃，更溫暖了人心。每一口都是對(duì)團(tuán)聚時(shí)光的珍視，每一筷都承載著對(duì)幸福生活的期許，讓人在寒冷的冬日里，感受到家的溫暖與節(jié)日的歡愉。

五、燒臘

冬至的餐桌，總少不了一份令人垂涎的洲心燒雞與燒肉。那金黃酥脆的雞皮，輕輕一咬便“咔嚓”作響，內(nèi)里肉質(zhì)鮮嫩多汁，香氣四溢，讓人光是想象便忍不住咽口水。再搭配上東陂臘味，那獨(dú)特的煙熏香氣與咸鮮滋味，仿佛將冬日的溫暖都濃縮其中。 此時(shí)，一鍋熱氣騰騰的蘿卜臘豬腳煲更是點(diǎn)睛之筆。蘿卜吸飽了臘豬腳的醇厚湯汁，變得軟糯香甜，而臘豬腳則肉質(zhì)酥爛，入口即化，每一口都是對(duì)味蕾的極致犒賞。若擔(dān)心肉食過多略顯油膩，不妨再燙上一份連州菜心。那翠綠的菜葉在滾水中輕輕一涮，便變得鮮嫩爽口，帶著一絲自然的清甜，既能中和肉香，又為餐桌增添了一抹清新的色彩。

六、糯米飯

在清遠(yuǎn)人的冬至習(xí)俗里，臘肉不僅是餐桌上的“齋吃”主角，更化身為一碗碗寓意溫暖的臘味糯米飯。老人們常說，冬至吃了這碗糯米飯，便能從年頭到年尾都“暖粒粒”，仿佛連寒冬都被這份軟糯香甜驅(qū)散了幾分。 制作臘味糯米飯，是清遠(yuǎn)人冬至前便開始籌備的儀式。需提前備好臘肉、花生、冬菇、芫荽、蔥等食材，將臘肉切成薄片，花生去殼碾碎，冬菇泡發(fā)切丁，芫荽與蔥洗凈切末。待糯米浸泡至吸飽水分，便與這些配料一同拌勻，上鍋蒸煮。隨著蒸汽升騰，臘肉的咸香、花生的酥脆、冬菇的鮮嫩漸漸融入糯米之中，揭開鍋蓋的那一刻，滿屋都是誘人的香氣。

在長輩眼中，這碗臘味糯米飯不僅是暖胃的佳肴，更是冬日里的一份溫情。他們總愛看著孩子們圍在灶臺(tái)邊，眼巴巴地等著糯米飯出鍋，卻又擔(dān)心孩子嘴饞多吃，總?cè)滩蛔∧钸叮骸奥c(diǎn)吃，別燙著，吃多了小心肚子鬧脾氣。”可孩子們哪管這些，舀起一勺糯米飯，臘肉的油潤、糯米的軟糯、花生的香脆在口中交織，早已將長輩的叮囑拋到了九霄云外。 這碗臘味糯米飯，承載著清遠(yuǎn)人對(duì)冬至的獨(dú)特理解——它不僅是味蕾的享受，更是對(duì)團(tuán)圓與溫暖的期許。在寒冷的冬日里，一家人圍坐一桌，共享這碗暖意融融的糯米飯，便是最質(zhì)樸的幸福。

冬至的腳步漸近，清遠(yuǎn)人的餐桌上，是否已擺滿了那令人垂涎的洲心燒雞、燒肉，皮脆肉香，讓人一聞便食欲大動(dòng)？是否還有那碗寓意溫暖的臘味糯米飯，臘肉的咸香與糯米的軟糯交織，每一口都是對(duì)團(tuán)圓的美好期許？水圓糍與刀切糍的滑嫩鮮美，白切清遠(yuǎn)雞的皮爽肉滑，東陂臘味的醇厚風(fēng)味，以及蘿卜臘豬腳煲的暖胃滋補(bǔ)，連州菜心的清甜解膩……這些美食，如同清遠(yuǎn)冬至的“味覺密碼”，少了哪一樣，似乎都缺了份地道的年味。難怪有人笑言：“冬至沒吃過這些，怕不是正宗的清遠(yuǎn)人！” 然而，“冬大過年”的習(xí)俗背后，更深藏著清遠(yuǎn)人對(duì)“家”的眷戀。

北江邊的風(fēng)，輕輕拂過，將歲月的變遷刻進(jìn)記憶，也將那份漸濃的鄉(xiāng)愁，吹進(jìn)游子的心田。但無論餐桌上的美食如何豐盛，最讓人心安的，莫過于回家時(shí)，能看見父母臉上綻放的笑容，能親口對(duì)他們道一句：“節(jié)日快樂，身體健康！”這份溫暖，遠(yuǎn)比任何山珍海味更令人滿足。 冬至，是清遠(yuǎn)人心中一年美好的開端。它承載著物產(chǎn)豐饒的節(jié)令饋贈(zèng)，見證著奮斗時(shí)代的點(diǎn)滴美好，更預(yù)示著新一年更加絢爛的篇章。當(dāng)夜幕降臨，一家人圍坐一桌，共享這頓團(tuán)圓的飯，笑聲與溫情交織，便是世間最幸福的畫面。 小伙伴們，冬至將至，你的家鄉(xiāng)又準(zhǔn)備了哪些特色美食呢？快來分享這份屬于你的“冬至味道”吧！