啤酒產業勾勒“智釀未來”發展藍圖

作為國內市場競爭最激烈的產業之一，啤酒產業正呈現出結構性調整與轉型升級的態勢。今年1—9月中國酒業經濟指標顯示，啤酒企業共有338家，實現產量3095.25萬千升，同比增長3.74%；銷售收入1517.48億元，同比增長0.82%；利潤總額284.36億元，同比增長17.93%。在近日于廣東深圳舉辦的2025第七屆中國國際啤酒技術高峰論壇上，中外專家、企業代表齊聚，圍繞消費升級、綠色低碳、全球化競爭等產業新趨勢多維前瞻啤酒產業未來，通過歷史與未來、技術與商業、本土與全球的多維度對話，清晰勾勒出啤酒產業“綠鏈共生·智釀未來”的發展藍圖，技術創新成為破解行業挑戰、驅動高質量發展的共同答案。

從第一屆到第七屆，論壇已從聚焦基礎工藝改良發展為涵蓋綠色釀造、智能裝備、健康飲品等多元議題的行業“風向標”。本屆論壇由中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院、國家酒類品質與安全國際聯合研究中心、德國柏林啤酒釀造學院、美國釀造化學家協會聯合主辦，華潤雪花啤酒（中國）有限公司承辦。青島啤酒、百威亞太、燕京啤酒、嘉士伯、珠江啤酒等國內主要啤酒企業代表，以及來自美國釀造化學家協會、德國柏林啤酒釀造學院、比利時魯汶大學、英國諾丁漢大學、美國斯坦福大學等機構的近400名國內外專家與學者參加了論壇。

技術創新 驅動啤酒產業升維發展

中國酒業協會秘書長、啤酒分會理事長何勇指出，中國啤酒產業正處于從規模速度向質量效益轉型的關鍵階段，表面“波瀾不驚”之下實有“險灘暗礁”——消費需求的個性化、風味選擇的多元化、渠道場景的碎片化，以及全球可持續發展浪潮，都對啤酒的技術儲備與創新能力提出了前所未有的挑戰。

何勇指出，技術是驅動產品升維、文化煥新和價值重塑的核心引擎。未來，產業技術發展要朝著“立本固元”“創變煥新”“融合致遠”和“構建開放、協同、可持續的全球啤酒技術生態”4個方向努力。

華潤集團副總經理藍屹指出，當前變革時代對啤酒產業提出了新要求，唯有開放合作、以技術為引擎，方能驅動產業在品質、效率與可持續發展上實現根本性革新。

中國食品發酵工業研究院黨委書記、總經理郭新光強調，技術的進步不僅讓我國穩居世界啤酒生產大國行列，更推動了啤酒產業向高質量發展轉變，要推動產學研協用的深度融合，共同破解產業發展痛點，書寫高質量發展的新篇章。

德國柏林釀造學院常務董事約瑟夫·方廷（Josef Fontaine）作為國際合作伙伴代表，表達了對論壇成功舉辦的祝賀，并強調在全球性技術挑戰面前，深化國際交流與合作的迫切性與重要性。

中國酒業協會啤酒分會秘書長元月指出，中國啤酒產業已連續23年保持全球第一生產國與消費國地位，但當前正處在“充滿矛盾的轉型期”，市場競爭加劇，營銷場景多元化，品類橫向競爭，同時，消費者回歸理性，價值消費、情緒消費成為主導，消費需求呈現更加細分的精準化、個性化和健康化。展望未來，智能化、健康化、綠色化將成為啤酒產業塑造競爭力的關鍵，通過渠道創新與優化、品類拓展與跨界融合以及主動出海拓展國際市場，中國啤酒產業將變得更為“強壯”。

數據+AI

推動全產業鏈智慧升級

何勇指出，技術創新必須回歸釀造本源，向縱深發展。一方面要深入研究，從源頭構建啤酒的風味坐標系，另一方面要利用現代生物技術、風味化學和智能傳感技術，深入解析釀造過程，實現品質從“精準控制”到“主動設計”的飛躍。“啤酒產業的智能化絕不能是簡單的設備更替，而是全產業鏈智慧升級，是‘智慧+’與傳統釀造工藝的深度融合，要通過數據驅動，讓啤酒釀造更加可控、可溯、可優化，最終為消費者提供穩定而卓越的品質體驗。”何勇如是表示。

在零售端，“數據+AI”正在重構消費場景與運營效率，成為零售業務增長新引擎。華為云中國區零售行業總經理張明煌提出，通過AI大模型可以實現用戶增長、體驗升級、產品創新和全球布局。他分享了華為云賦能某知名啤酒企業構建數據運營平臺的案例，其通過打造一支優秀的數據運營團隊，涵蓋釀造、包裝、動力、質量等方面，以數據之“眼”洞察全局，顯著提升了生產效率與供應鏈敏捷性。

騰訊智慧零售垂直行業總經理吳純澤強調，數字化是“一次次觸達消費者的實時能力”，通過全鏈路數據洞察，可以實現用戶資產的沉淀與運營，驅動啤酒產業更快、更準、可持續增長。

美團閃購總經理程明指出，即時零售不僅重構了消費入口與產品節奏，加速產品與消費者相遇，讓創新周期從“年”縮短至“小時”，更使市場真正成為產品創新的實驗室，形成了“需求—供給”快速迭代的飛輪效應，讓需求驅動成為啤酒產業的下一臺增長引擎。

在消費端，AI可扮演“超級感官分析師”的角色，助力產品銷售增量。中國食品發酵工業研究院首席專家王德良分享了消費者智能感知系統的構建，以及其在酒類產品應用的最新實踐成果。他指出，這套系統基于人因數據、腦電神經指標與多維感官評價模型，用于指導產品風味方向與精準感知特征定位，“我們希望用科學方法量化‘消費者喜歡什么’，推動下一代產品研發機制落地。”

在研發端，AI也可以成為強大的加速器，縮短技術創新周期。比利時魯汶大學教授Kevin Verstrepen在介紹其研究成果時表示，通過海量基因組數據的分析與模型預測得到的優良酵母菌種選育技術，大幅縮短了傳統耗時耗力的盲篩周期。浙江大學長三角智慧綠洲創新中心副主任劉東紅教授對液體食品柔性智能制造的研究也證實，通過多尺度數字化建模與優化，AI能夠實現對釀造過程更精準地模擬與控制，為柔性化、個性化生產奠定理論基礎。

元月強調，以智能化改造和數字化轉型為核心，啤酒企業將開啟持續性降本增效之路——智能化釀造技術升級，以AI控溫發酵、區塊鏈溯源技術提升生產效率和品質穩定性；開創低碳工藝，通過改良傳統技術范疇的廢水循環利用和生物質能源應用來降低碳排放；將環保理念融入包裝設計，打造綠色產品，從供給端引導綠色消費，倡導零碳釀造與能源創新，推動更多企業主動承擔環境責任。

需求+風味 不斷拓展啤酒產品

“寬度”

在消費需求和消費場景不斷細分的背景下，啤酒產品結構也走向多元化，產品“寬度”不斷拓展。功能性啤酒、個性果味啤酒以及風格各異的精釀啤酒不斷涌現，在豐富了啤酒市場的同時，也拓寬了啤酒的品類邊界。

元月分析了啤酒產品創新的幾大趨勢。在產品研發方面，功能性啤酒日益受到重視，例如低醇、無醇、低糖產品的發展，契合了年輕群體健康消費意識。在產品風味與風格方面，個性果味啤酒正當紅，水果型啤酒與小麥啤酒已成為傳統啤酒之外穩居前三的類別。元月分析稱，潮流性與風味多樣性，結合易飲的適口性，使個性果味啤酒更容易“出圈”。尤其是中國特色水果種類較多，如佛手柑、西柚、漿果等。目前，結合中國市場進行創新的蘭比克、貴茲等高品質水果啤酒展現出較大潛力。此外，中式茶啤、中式谷物精釀啤酒逐漸火熱，受到越來越多消費者的關注，酸啤、特色IPA等小眾啤酒也存在自己的市場。在產品結構方面，高端化是明確方向，“高端產品市場增速最快，成為行業利潤新增長點。”元月表示。

德國柏林釀造學院（VLB）常務董事Josef Fontaine指出，無醇啤酒的消費量正在全球范圍內快速增長。喜力全球供應鏈研發部研發總監Hubert te Braake講述了喜力0.0啤酒崛起的故事：“通過技術創新，這款啤酒在實現零酒精度的同時又保留了豐滿的風味口感，從而成功改變了消費文化，重新定義了飲酒方式與市場邊界，打開了無醇啤酒的想象空間。”

長期以來，同質化一直是啤酒產品開發的痛點，如何實現產品差異化？華潤雪花啤酒產品研發總監劉月琴認為，開發特色原料風味啤酒是一個好的出口。例如，針對營養物質和風味物質豐富的青藏高原地區特產——青稞，華潤雪花進行了大量的科學實驗和技術路線研究，打造出特色青稞啤酒，既保留了青稞的獨特風味和營養價值，又融入了啤酒的釀造工藝和文化內涵。“我們建立起的這套新產品典型性及其形成機制解析的方法論，今后還可推廣應用于高粱啤酒、藜麥啤酒、茶啤等其他啤酒典型特征的研究和新產品開發，潛力巨大。”劉月琴表示。

隨著啤酒消費總量的放緩和消費需求的多元化、個性化，啤酒主流產品的升級趨勢不可阻擋。燕京啤酒副總經理兼營銷中心總經理申長亮表示，基于對新生代消費需求和生活形態變革的深刻洞察，燕京啤酒通過品牌定位、產品規劃、資源配置等六大環節深度整合，科學解碼品味偏好，推出了新一代核心產品燕京U8，并通過強大的執行力實現了從2020—2025年銷量的持續增長，以“大滋味”開啟了“小度酒”新時代，為行業提供了一個成功創新的經典案例。楚門津釀創始人邢磊在分享中表示，產品最終傳遞的是情感與溫度，而這正是所有技術創新的歸宿。

正如何勇在致辭中所說：“我們以技術之名相聚，探討的卻是產業的未來。”在技術賦能下，啤酒產業正朝著更加高質高效、更有責任感的道路前進，產業未來前景可期。

詳見《中國食品報》(2025年12月17日2版)

排版、美編：劉瞳旭

審核：歐陽美華

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