運河一品｜湖州莫干黃芽：“茶中茅臺”香清味美 悶黃工藝創新傳承

“號”外的話
每一個城市，都有這座城市獨有的一“品”。
它不僅僅是單純的產品，文化是底色，人文是線條，創意是靈魂。
這一“品”，帶著城市的符號，生活的詩意，讓每一天的日常，變得不一樣。
你所在的運河城市，運河水滋養千年，獨特的地域地理、個性鮮明的特色文化、勤勞智慧的人民，都創造出獨屬于運河城市的運河一“品”。
我們連續性地把它們展現出來，歡迎您閱讀，希望您推薦。

德清縣，隸屬浙江省湖州市，地處長江三角洲杭嘉湖平原西部。素有“名山之勝，魚米之鄉，絲綢之府，竹茶之地，文化之邦”的美譽。來自德清莫干山的“莫干黃芽”曾在20世紀80年代與龍井、舉巖、紫筍評為浙江省四大名茶，被業界稱為“茶中茅臺”。

莫干山，因春秋末年，吳王闔閭派干將莫邪在此鑄成舉世無雙的雌雄雙劍而得名，是中國四大避暑勝地之一，享有“江南第一山”之美譽。莫干黃芽現有3萬畝茶園，如塊塊碧玉，鑲嵌在翠綠的竹海林蔭之中，大竹海構成一道天然屏障，營造了茶區小氣候。山區夏季平均最高氣溫26℃，常年云霧繚繞，山區的“黃泥沙土”，土層深厚，通透性好，土壤酸性，有機質含量在2.5％以上，適于茶樹生長，良好的生態環境造就了莫干黃芽這一名茶“香清味美”的獨特自然品質。

德清縣莫干山區產茶已有近二千年歷史。據有關史料記載，早在晉代，就有僧侶上山結庵種茶。唐代，我國茶圣陸羽著《茶經》“八之出”中載：“浙西，以湖州上，…生安吉、武康二縣山谷…”到了宋代已有一定的規模并進行茶葉交易，宋《天池記》載：“浙，莫干山土人以茶為業，隙地皆種茶。”清代唐靖《前溪逸志》中對莫干山茶的生長、采摘、制造、品類、包裝以及時人的評價等都作了詳盡的記述，還描述了四月新茶采摘季節，男女老幼一起上山，夜間篝火徹曙通宵產茶的生動情景。書中對莫干黃芽（前稱“莫干野茶”）亦有詳盡記述：鮮葉標準為一芽一二葉，制作工藝為“炙”“挼” “焙”“汰”，即為現在的殺青、揉捻、烘悶和楝剔五道，莫干黃芽的加工雛形可見一斑。

莫干黃芽在歷史上是以悶黃工藝為主的黃茶。這種悶黃工藝很難掌握，而且加工成本高，銷售價格相對來講也高。不過黃茶的外形比綠茶欠新鮮感，所以這種工藝幾度失傳。1979年春，在浙江農業大學莊晚芳、張堂恒兩位教授倡導下成功恢復統一“莫干黃芽”加工工藝。1982年由省農業廳正式頒發名茶證書，成為浙江省首批七大名茶之一。1991年后，隨著名優綠茶市場的興起，黃茶類莫干黃芽發展遇到瓶頸，于是在保留傳統“悶黃”工藝的莫干黃芽加工方法外，又增加了綠茶類加工工藝。1999年獲浙江省農業廳頒發的“浙江名茶”證牌。2009年注冊國家工商總局中國地理標志。2017年獲得農業部農產品地理標志登記保護。相關數據顯示，目前德清縣茶園面積已達1萬多公頃，年產茶600噸，全產業鏈產值突破2億元，單產產值年均增長超10%。“莫干黃芽”茶產業讓當地農民人均增收超3.9萬元，年均增幅10%以上，直接創造了800余個就業崗位。

這里茶葉的采摘要求嚴格，清明前后所采稱“芽茶”，夏初所采稱“梅尖”，七、八月所采稱“秋白”，十月所采稱“小春”。制茶原料鮮葉采摘標準每千克6.5至8萬個芽頭。制茶工藝流程繁復，經揀剔、攤青、殺青、揉捻、初烘、理條、足干等數道加工程序，鐵鍋翻炒柴炭焙制加工而成。成品后外形緊細成條似蓮心，芽葉飽滿顯茸毫，色澤黃嫩，以其獨特的黃茶品質躋身中國名茶行列。莫干黃芽茶色明黃隱翠，嫩綠多毫，鮮香甘醇，且耐沖泡。滋味鮮醇爽口，葉底細嫩成朵明亮。

如今，在“浙茶出?！钡恼叽猴L下，德清以黃茶為媒，持續擦亮“莫干黃芽”區域公用品牌，深入推進“茶文化、茶產業、茶科技”三茶統籌發展。從茶香飄入球場到出口智能茶飲機，從無人機防霜到智能悶黃機，一片葉子正以更高標準、更廣路徑，走出山野、走向世界。

（大運河新聞熱線：18611735190）

來源：光明日報、湖州農業農村、中國農林科技網、文旅湖州

制作 曹宇

編校 延晨 徐蓉

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