在眾多酒品里,黃酒總像位溫潤的長者,不張揚卻藏著深厚底蘊。它沒有白酒的凜冽,也不及紅酒的明艷,倒在白瓷碗里是琥珀色的暖光,溫過之后飄出的米香,是刻在江南人記憶里的家常味道。從冬至的餐桌到產(chǎn)婦的月子房,它以最親和的姿態(tài),守護著尋常生活的暖意。
米曲相融,釀出歲月溫潤
黃酒的醇厚,藏在慢工出細活的堅守里。上好的糯米要選當年新收的,淘洗干凈后泡至指捏即碎,上蒸籠蒸到米粒飽滿發(fā)亮,這一步叫蒸酒飯,火候差一點都不行。酒曲得是天然接種的麥曲,磨成細粉后與涼透的酒飯拌勻,裝進陶缸壓實,中間挖個酒井,靜待微生物施展魔法。
發(fā)酵時的溫度控制全憑經(jīng)驗,冬暖夏涼的酒窖是最佳場所,釀酒師傅每天都要觀察酒井里的酒液變化,渾濁變清亮就到了壓榨的時候。濾出的酒液裝進酒壇,泥封后陳放在陰涼處,三年陳的酒口感綿柔,五年陳的酒香氣更濃。比起復雜的工藝,時間才是黃酒最好的調(diào)味劑,越陳越有風骨。
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老少皆宜,藏著生活智慧
愛黃酒的人,都懂它的百搭屬性。老一輩人冬天必溫酒,酒壺里加兩顆話梅、幾片生姜,煮到微微冒泡,抿一口從舌尖暖到腳心,江南主婦燉肉時總會加兩勺黃酒,既能去腥增香,燉出的肉還酥爛不柴,連湯汁都格外下飯。
現(xiàn)在年輕人也愛上了黃酒的健康,用它煮阿膠滋補,泡桂圓枸杞養(yǎng)生,連奶茶店都推出了黃酒奶茶,甜香里帶著淡淡的酒香。宴會上它是體面的待客酒,倒在小酒盅里慢品,家里的早餐桌也有它的身影,黃酒沖蛋撒上蔥花,簡單又暖胃。從《詩經(jīng)》里的為此春酒到如今的餐桌常客,黃酒的味道沒變,守護生活的初心也沒變。
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喝黃酒不用講排場,溫酒的壺可以是粗陶的,盛酒的碗可以是家常的,重要的是那份融入煙火的愜意。這壺盛滿米香與時光的酒,裝著的不僅是醇厚滋味,更是中國人對生活的熱愛與溫情,一口下肚,便懂人間值得。
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