全媒體記者 王希臺
一城一味,一味一魂。
在湘潭,農歷六月初六的餐桌上,少不了一鍋水魚燉羊肉。這是習俗,是智慧,更是融入季節的養生之道。
如今,這道“硬菜”有了新故事。
湘潭人燉羊肉,認準馬家河黑山羊。燉水魚,則崇尚漢壽甲魚“甲天下”的名聲。
2020年,位于湘潭縣易俗河鎮踏龍村的湖南南蘋生態農業股份有限公司決定:把漢壽甲魚“請”到湘潭來養,讓湘潭人在家門口就能吃到這道硬菜。
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“南蘋甲魚”喂養的是小魚小蝦,半池水葫蘆成了天然凈水器。
理想很豐滿,現實卻給了當頭一棒。
首批投資300多萬元的甲魚苗,因為技術不過硬,幾乎全部死亡。錢打了水漂,希望似乎也將沉沒。
但他們沒放棄。
公司找到湘潭市農業農村局的水產專家唐衛紅虛心請教,復盤教訓。專家的指導,像一盞燈照亮了前路。2023年,他們再次引進甲魚。
這次,成功了。
可命運又開了一次玩笑。一場無情洪澇災害,將豐收在望的甲魚沖得七零八落。
面對兩次重挫,公司總經理黃勇忠——一位退役老兵,骨子里的倔強被點燃了。“不獲全勝,決不收兵。”2024年,他帶領團隊第三次引進種苗。
這一次,天時、地利、人和。南蘋甲魚,終于在湘潭的水塘里扎下了根。
成功,靠的是笨功夫,也是科技力。
南蘋基地50多畝水面,是甲魚的家。這里不用速成法,只循自然規則。
公司職業經理人梁仉云介紹,小魚小蝦是甲魚飼料,水葫蘆是天然凈水器。從選苗到飼養,從池塘到餐桌,每一步都嚴格把關。甲魚要養足3年以上,肉質才夠鮮,裙邊才夠厚,味道才夠醇。
慢養出好味。這是對品質的堅持,也是對自然的尊重。
目前,基地甲魚存量約有1.5萬公斤,其目標是培育出味道接近野生、裙邊寬厚、肉質鮮嫩清香的優質甲魚,讓每一口都滿足食客的味蕾。
曾是廚師的梁仉云,說起“水魚燉羊肉”的做法眼里有光。羊肉焯水壓爛,甲魚燙皮爆香。豬油煸香蒜姜辣椒,羊肉回鍋,甲魚入湯。大火收汁,濃香四溢。
羊肉醇厚,甲魚鮮嫩。一鍋燉煮,是味道的交融,也是滋補的智慧。
如今,這道菜不只屬于“六月六”。初冬進補,它也是溫潤身心的佳品。
從漢壽到湘潭,從挫折到成功,南蘋甲魚的故事,不只是一次養殖試驗。
它的成功,有軍人的韌性,企業的執著,在失敗后一次次站起;它的成功,離不開專家的助力,技術的護航,讓傳統養殖煥發現代生機;它更是初心的體現,讓地道風味,扎根鄉土;讓百姓餐桌,增添本鮮。
這口鮮味,連起田間池塘與萬家灶頭。它講述科技興農的實踐,也傳承因地制宜的智慧。
一尾甲魚游過湘潭的水,游上百姓的桌。它用自身的歷程證明:最地道的風味,往往生長于最堅實的土地;最動人的故事,永遠源于最基層的奮斗。
這,正是湘潭味道的魂,也是湘潭故事的根。
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