閩人智慧丨坦洋工夫，何以從“中國茶”到“世界茶”？

編者按

福建是中華茶文化發源地之一，這片鑲嵌于東海之濱的“東方茶鄉”，孕育了紅茶、烏龍茶、白茶等，占據了中國茶類的“半壁江山”。在福建東北部的白云山東麓，福安社口鎮坦洋村，藏著一款“紅”了百年的“茶界頂流”——坦洋工夫。《閩人智慧·寧德系列》特別推出主題策劃，邀您一同品鑒這片來自福建的“東方神葉”，感受其中承載的深厚茶文化，領略閩人“敢為天下先”的氣魄，聆聽茶韻與時代共鳴的傳奇故事。

紅茶源自中國，盛行世界

福建，正是這片“江湖”的源頭活水

這里誕生了紅茶鼻祖

還創制了工夫紅茶一脈

十九世紀中葉

坦洋工夫從閩東山水間

應運而生，香飄世界

寧德市福安北門生態茶園入選中國國家地理“中國大美茶山”（張星光 攝）

山水孕佳茗，千年茶韻潤坦洋

福建福安，坐落在白云山東麓的靈秀之地，地處北緯27°黃金產茶帶。“平衍秀錯，水陸膏腴”，《福寧府志》的贊譽，道盡了福安得天獨厚的生態稟賦。依山傍海、云霧繚繞，土壤肥沃、氣候溫潤，為坦洋工夫茶葉賦予了內質豐厚、香氣高銳、滋味醇厚的先天基因。

福安農墾集團王家茶場內，茶農采茶忙（吳景華 攝）

這份大自然的饋贈，在當地人手中化為傳世佳茗。

福安制茶史可溯至隋唐。到了宋代，“斗茶”之風鼎盛，茶匙擊盞、乳花浮面，成為一方樂事。南宋年間，周牧寫下“烹茶汲水盈甌雪，一味清霜齒頰涵”的詩句，寥寥十四字，勾勒出當時閩人烹茶、品茶的風雅實錄。明代長樂才子謝肇淛在《長溪瑣語》中留下“環長溪百里，諸山皆產茗，山丁僧俗半衣食焉”的文字記載，字里行間皆是茶業興盛、民生與茶相依的繁盛圖景。

走茶路、做茶事、吃茶飯……千載歲月間，這杯茶，深深融入了這片土地的脈搏，在沸水沖泡間，綻放出新的光彩。

時光流轉至清乾隆至咸豐年間，坦洋村“萬興隆”茶行掌柜胡氏，偶得武夷山小種紅茶制法，遂萌生革新之意。他以當地坦洋菜茶為料，反復試驗萎凋、揉捻、渥紅、烘焙之法，歷經不斷摸索，終制成一款“香氣高銳、滋味醇厚、湯色紅艷”的紅茶。因制茶過程繁復精細、頗費工夫，坦洋諸茶莊公議定名“坦洋工夫”。至此，一個傳奇茶品牌就此誕生。消息傳開，四方商賈云集坦洋，“萬興隆”“元記”“裕源”等茶行次第開張，長溪之上茶船絡繹，開啟了“閩紅”的世界篇章。

“茶季到，千家鬧，茶袋鋪路當床倒。街燈十里亮天光，戲班連臺唱通宵……”古老的歌謠，至今仍傳唱著19世紀中葉坦洋村的繁華景象，更記載著百年不散的醇厚茶香。

敢為天下先，百年茶路通四海

坦洋工夫的百年走紅，既靠品質硬實力，更離不開閩人“敢為天下先”的智慧。作為中國名茶里的“后起之秀”，坦洋工夫以其獨特魅力不斷創造著自己的“高光時刻”。

上世紀七十年代，福安賽岐港舊貌一角（夏念長 攝）

清咸豐年間，坦洋茶人憑借賽岐港的水運優勢，為坦洋工夫打開通往世界的大門。坦洋因與福州口岸一水相連，得濱海交通之便利，福安和周邊各山縣的毛青茶匯集坦洋精制成紅茶出口。成品茶先用溪船運至賽岐，再從賽岐碼頭過駁大船運往福州倉山碼頭，由于紅茶主要銷往歐美，以賽岐為起點的海上茶路就此形成。當時，以胡、施、王、吳和郭五姓氏等為代表的早期茶商，懷揣著敏銳的商機，將精制的坦洋桂香茶裝上茶船，揚帆起航，遠銷海外市場。同治五年（1866），清政府深知坦洋茶業之盛，特在坦洋設立茶稅局（厘金局），福安茶稅自此獨辟一門，足見其當時在全國茶業中的重要地位。

在這場全球“圈粉”浪潮中，坦洋“元記”茶行掌柜吳庭元堪稱傳奇人物。這位在坦洋坐擁36間鋪面、4座茶山、1家精制茶廠的茶葉巨商，憑借著過人的膽識與經商智慧，將坦洋工夫推向了更遠的世界。

為拓展海外市場，吳庭元在福州開設茶棧，專門接洽洋行和外商。1908年，吳庭元更在香港用自己的畫像注冊了中英雙語“元記”商標，還配上英文防偽廣告。這一開拓性舉措，讓“元記”坦洋工夫在國際市場上聲名鵲起，3年便拿下50噸俄羅斯訂單，堪稱晚清外貿奇跡。

外國游客在坦洋村口的巴拿馬金質獎章前合影（吳景華 攝）

1915年，福安商會茶“坦洋工夫”紅茶在巴拿馬太平洋萬國博覽會上驚艷亮相，與貴州茅臺酒同臺摘金，得到“閩紅精品天下高，坦洋工夫列榜首”的美譽。

這一年，經三都澳出口的紅茶達7.24萬擔，創下歷史峰值，展現了東方茶的魅力。此后，“坦洋工夫”躋身國際名茶品牌行列，暢銷20多個國家。英國《泰晤士報》盛贊：“英商購買華茶，以坦洋出產為最”。歐洲貴族爭相將這抹“中國紅”納入下午茶“標配清單”。

從1881年至1936年的50余年間，坦洋村平均每年茶葉出口量達一萬余擔，成為福安最早出口創匯的農產品，留下了“烏（茶）換白（銀）”的佳話。新中國成立后，坦洋工夫逐步恢復生產，成為我國換取外匯的主要商品，坦洋菜茶還隨著技術援外遠播馬里、阿富汗、肯尼亞等國，在異國他鄉生根發芽。周恩來總理在馬里接見援外專家林桂鏜時贊譽“坦洋工夫，香飄萬里”。

如今，坦洋茶企再度走進英國、意大利、俄羅斯、韓國、馬來西亞等國，開展茶文化交流與經貿合作，在卡薩布蘭卡等地設立坦洋工夫推廣中心，續寫著茶路通四海的傳奇。

非遺守匠心，潮飲新味續茶緣

“杯里乾坤大，茶中日月長”。坦洋工夫被列為閩紅“三大工夫”之首，長紅百年。2021年，坦洋工夫茶制作技藝列入第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄；2022年，隨著“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”整體入選人類非物質文化遺產代表作名錄。

這套源自十九世紀中葉的古法工藝，每道工序皆藏訣竅，精彩迭出。

精制坦洋工夫紅茶篩分工藝，供圖：林鴻

當晨霧如紗漫過坦洋茶山，露水滴翠間，茶農就已采摘一芽一葉或一芽二葉的鮮葉，這便是坦洋工夫的“制作起點”。從青翠鮮葉到紅韻天成，坦洋工夫的精髓全在“工夫”二字，其工序復雜而費工費時，制作工序由初制和精制組成，尤以精制最見“功夫”。經吊篩、抖篩、平篩、撩篩、風扇、跳篩、簸揚、揀剔、拼和、焙火十道精制工藝，最終成就烏黑油潤、湯色紅艷、蜜香回甘的“紅衣佳人”。一杯坦洋工夫，是時間與匠心共釀的風味詩篇，更是一代代茶人的智慧結晶。

“坦洋工夫”奶茶走進社口鎮坦洋村 （李郁 攝）

古法新傳，茶韻新生。今天，新一代茶人在非遺代表性傳承人的帶領下，接續坦洋工夫制作技藝的火種，讓非遺茶香煥發新生。坦洋村和福安市區的“遇見坦洋”茶飲空間里，非遺茶香正刮起生活新風尚，“可吃的茶文化”讓坦洋工夫卸下“老派”標簽。社口鎮的非遺工坊與茶博物館，更成為研學勝地，累計吸引6萬中小學生前來體驗采茶、制茶、品茶，讓百年茶香在新生代心中種下傳承的種子。

一葉知中國，一茗香天下。如今的福安，擁有500多家茶企、3萬多名茶商遍布全球，年出口茶葉4000多噸，茶產業總產值超130億元，坦洋工夫品牌價值達95.45億元，位列“2025中國茶區域公用品牌價值TOP50”前列。

一片茶葉，架起友誼橋梁，也讓各國人民因茶相交、和而不同。茶湯入杯，茶香四溢，這是專屬于福建人的“一杯情深”。

百年風華，一盞紅茶。坦洋工夫，這片神奇的東方神葉，正與世界共享醇厚芬芳，在全球舞臺上續寫更醇厚、更綿長的時代篇章。

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來源：福建日報·新福建客戶端

編輯：林銹銹

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