【加工技術(shù)】高飽腹感減肥奶昔的配方、依據(jù)與工藝

本文解析一款高纖維、低熱量、易飽腹的代餐奶昔的配方、組方依據(jù)和制備工藝。

圖源：創(chuàng)客貼

01、配方組成

濃縮牛奶蛋白160份、全脂奶粉155.5份、低聚異麥芽糖150份、大豆分離蛋白100份、抗性糊精75份、赤蘚糖醇60份、濃縮乳清蛋白50份、燕麥粉50份、魔芋粉25份、中鏈甘油三酯20份、膠原蛋白粉5份、磷脂3份、復(fù)配維生素1份和復(fù)配礦物質(zhì)1.5份。

復(fù)配維生素：醋酸視黃酯：100μg、膽鈣化醇：2μg、d1-α-醋酸生育酚：4mg、鹽酸硫胺素：650μg、核黃素：250μg、鹽酸吡哆醇：450μg、氰鈷胺：1μg、L-抗壞血酸鈉：25mg、煙酰胺：3000μg、葉酸：50μg、D-泛酸鈣：1000μg、氨基乙基磺酸：20mg。

復(fù)配礦物質(zhì)：硫酸亞鐵：1960mg、硫酸鋅：2450mg。

減肥成分：白蕓豆提取物、藤黃果提取物、洋車(chē)前子殼粉、青汁粉、辣椒素、非洲芒果籽、樹(shù)莓酮、綠原酸、左旋肉堿、聚乙二醇4000、奧利司他等。

可以根據(jù)需要選擇減肥成分的一種或幾種，根據(jù)需求適量添加，在保證能量和脂肪的攝入的同時(shí)加速能量和脂肪的代謝，增加減肥效果。

02、組方依據(jù)

濃縮牛奶蛋白、乳清蛋白、大豆分離蛋白提供蛋白質(zhì)；

全脂奶粉提供蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、維生素和礦物質(zhì)等；

低聚異麥芽糖、抗性糊精提供膳食纖維；

赤蘚糖醇是代糖，有利于降低熱量。

燕麥粉、魔芋粉有利于增強(qiáng)飽腹感

中聯(lián)甘油三酯也可提供脂肪，且是高利用率脂肪。

通過(guò)添加復(fù)配維生素和礦物質(zhì)，增加營(yíng)養(yǎng)素種類，使?fàn)I養(yǎng)更加均衡。

03、制備工藝

稱量：按照配方要求稱取原料，并進(jìn)行過(guò)篩處理（40目篩網(wǎng)）；

預(yù)混：將少計(jì)量的輔料先與部分原料進(jìn)行預(yù)混，增加少計(jì)量輔料的混合均勻性；

混合：將所有原輔料，包括預(yù)混的原料置于混合機(jī)內(nèi)混合均勻（60-80轉(zhuǎn)/min，攪拌30-40min），得到總混合粉；

干燥：將總混合粉用干燥機(jī)進(jìn)行干燥，使總混粉中的水含量在3-5%，然后密閉保存；

分裝：將總混粉分裝至包裝袋中，封口，即得高飽腹感體重管理奶昔。

來(lái)源：食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心-聯(lián)食營(yíng)養(yǎng)健康實(shí)驗(yàn)室