功能性乳制品成新潮流，乳業(yè)高質(zhì)量增長的未來在哪里？

最近一段時間，看上去波瀾不驚的乳制品市場開始進入了一個全新的階段，功能性乳制品開始成潮流，乳業(yè)全面進入高質(zhì)量增長階段該咋看？未來何在呢？

據(jù)經(jīng)濟日報的報道，以茶葉或咖啡做基底，再加入生牛乳，入口細膩絲滑，別有風(fēng)味……隨著全國多地氣溫持續(xù)走低，一杯熱奶茶、奶咖成了不少消費者的暖心之選。找準與消費者喜好的結(jié)合點，乳制品消費新場景悄然形成。數(shù)據(jù)顯示，過去5年，國內(nèi)奶酪消費增長了120%。與此同時，隨著現(xiàn)制茶飲、烘焙、冰淇淋行業(yè)發(fā)展，稀奶油、黃油、無水奶油產(chǎn)品市場需求也在迅速擴大。

牛奶營養(yǎng)價值豐富，但如何“點奶成金”，實現(xiàn)價值最大化？答案在乳深加工。通過先進工藝，從原料奶中提取乳清蛋白、乳鐵蛋白等高附加值產(chǎn)出物及營養(yǎng)成分，為消費者提供更多高品質(zhì)新型奶基食品，以更精準的營養(yǎng)滿足不同消費者的多樣化需求，也為中國乳業(yè)實現(xiàn)價值躍升提供了關(guān)鍵路徑。

首先，功能性乳制品走紅背后是市場進入高質(zhì)量轉(zhuǎn)型階段的必然。過去數(shù)十年，中國乳業(yè)的核心任務(wù)是解決“喝奶難”的問題，行業(yè)增長高度依賴液態(tài)奶的規(guī)模擴張。如今，隨著人均奶類消費量逐步提升，傳統(tǒng)液態(tài)奶市場仍保持著穩(wěn)固的基本盤，而“功能性、定制化”的結(jié)構(gòu)性變革趨勢凸顯。普通純牛奶供給相對穩(wěn)定，黃油、奶酪等深加工產(chǎn)品卻高度依賴進口。這種供需錯配恰恰催生了市場升級的契機，以伊利為代表的乳制品頭部企業(yè)逐漸將研發(fā)重心轉(zhuǎn)向功能化、差異化產(chǎn)品，通過乳鐵蛋白強化、A2β-酪蛋白篩選等技術(shù)創(chuàng)新，讓乳制品從“基礎(chǔ)營養(yǎng)供給”轉(zhuǎn)向“精準健康服務(wù)”，這正是行業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型的核心標志。

其次，消費的多元化為乳業(yè)開辟了第二增長曲線。近年來，經(jīng)濟高速發(fā)展帶來的消費能力的持續(xù)提升，讓健康管理從“小眾需求”變?yōu)椤按蟊姽沧R”，乳制品的消費場景已徹底突破“早餐佐餐”的單一范疇。比如說，健身人群需要乳清蛋白補充劑助力肌肉修復(fù)，職場人士依賴低脂奶咖實現(xiàn)高效提神，中老年群體青睞高鈣益生菌產(chǎn)品維護腸道健康，兒童家長則關(guān)注奶酪棒的營養(yǎng)密度，消費者的需求已分化為休閑社交、代餐佐餐、健康干預(yù)等多元場景。這種全人群、全生命周期的需求特征，讓乳制品從簡單的食品類別，升級為覆蓋多場景的健康消費品，為行業(yè)增長提供了源源不斷的動力。

第三，差異化增長機會的涌現(xiàn)帶來了更多的革新。在傳統(tǒng)液態(tài)奶市場保持相對溫和的背景下，成人營養(yǎng)品、奶酪、乳蛋白、特醫(yī)食品等高毛利、高技術(shù)壁壘的領(lǐng)域正成為兵家必爭之地。以奶酪為例，過去五年消費量激增120%，但國產(chǎn)化卻不足，進口依賴度高，恰恰說明本土企業(yè)存在巨大的替代空間。與此同時，B2B乳原料供應(yīng)、功能性保健品、定制化營養(yǎng)方案等新賽道，正在打破“乳制品=牛奶+酸奶”的固有認知，構(gòu)建起一個更加立體、更具韌性的產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

第四，龍頭企業(yè)也日漸引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)變革的腳步。近年來，以伊利為代表的頭部乳企，早已跳出“產(chǎn)品競爭”的單一維度，轉(zhuǎn)而構(gòu)建“多元化品類+全產(chǎn)業(yè)鏈升級+全球化資源整合”的三維戰(zhàn)略體系。一方面，通過深耕成人營養(yǎng)、功能乳品、乳深加工等增量市場，實現(xiàn)從“基礎(chǔ)營養(yǎng)”向“功能營養(yǎng)”乃至“專業(yè)營養(yǎng)”的階梯式躍遷；另一方面，向上游強化奶源品質(zhì)與牧場數(shù)字化，向下游打通會員店、即時零售、餐飲特渠等全場景觸點，并借助數(shù)智化工具實現(xiàn)供需精準匹配。更重要的是，伊利等企業(yè)正積極推動關(guān)鍵乳原料的國產(chǎn)替代，不僅緩解進口依賴，更在重構(gòu)中國乳業(yè)的價值鏈話語權(quán)。也正是如此，我們看到這種“全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同+全球化視野”的模式日漸成為市場轉(zhuǎn)型的全新方向。

長期來看，在乳業(yè)市場全面升級的大背景下，未來的增長不再依賴人口紅利或渠道下沉，而在于能否精準洞察需求、高效整合資源、持續(xù)創(chuàng)新供給。因此，龍頭乳企在這種二八分化的市場變革下，必然需要扮演著更為重要的角色，也更加值得我們期待。