山東
在甲流高發的時期，為孩子筑起健康防線至關重要。蛋白質是身體免疫系統的重要組成部分，多給孩子吃高蛋白食物，能增強他們的體質和免疫力。以下為你介紹8道高蛋白美食的詳細做法。
一、咕嚕肉
準備食材
雞胸肉 300g、青椒 1 個、紅椒 1 個、菠蘿 1 小塊、淀粉 2 勺、食鹽少許、料酒 1 勺、黑胡椒少許、白醋 1 勺、番茄醬 2 勺、白砂糖 1 勺、生抽半勺
做法步驟
雞胸肉洗凈，切成 2 厘米左右的小塊；青紅椒洗凈切小塊；菠蘿去皮切小塊，放入淡鹽水中浸泡 10 分鐘（去除澀味）備用。
腌制雞胸肉：碗中放入雞胸肉塊，加入料酒、黑胡椒、食鹽、1 勺食用油、1 勺淀粉，用手抓拌均勻，腌制 20 分鐘（肉質更嫩，炸的時候不易散）。
調咕嚕醬汁：碗中加入番茄醬、白砂糖、白醋、生抽、1 勺淀粉，再倒入半碗清水，攪拌均勻備用。
鍋中倒入適量油，油熱后轉小火，下入腌制好的雞胸肉塊，炸至金黃色、表面酥脆，撈出控油備用。
鍋底留少許油，下入青紅椒塊，大火翻炒 30 秒，然后加入菠蘿塊和炸好的雞胸肉，翻炒 1 分鐘。
倒入調好的咕嚕醬汁，大火快速翻炒 1 分鐘，讓每塊肉都裹上醬汁，湯汁濃稠后即可裝盤。
二、家常燒豆腐
所需食材：北豆腐400克、青蒜苗3根、干辣椒5個、郫縣豆瓣2勺、蒜末1勺、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、水淀粉2勺、熱水200毫升、食用油適量
步驟：
1. 豆腐切2厘米方塊，冷水下鍋加1勺鹽，水沸后轉小火煮2分鐘去豆腥，撈出瀝干。
2. 空鍋冷油下干辣椒段，最小火焙至棕紅，加蒜末與豆瓣，炒出紅油但別焦。
3. 轉中火倒入豆腐，用鏟背輕推，讓每塊都裹上紅色醬汁，避免鏟碎。
4. 沿鍋邊淋入生抽、老抽，加熱水沒過豆腐一半，撒糖，蓋蓋小火燜5分鐘。
5. 開蓋轉大火，分三次勾入水淀粉，每次等湯汁變稠再勾下一次，鎖住味道。
6. 青蒜苗白斜刀、葉切段，先下白的炒10秒，再撒葉，斷生立刻關火。
7. 起鍋前淋半勺明油，讓豆腐表面泛起鏡面光澤，趁熱端鍋上桌，香氣沖鼻。
三、蘿卜燉羊肉
【食材準備】
羊肉：800克、白蘿卜：1根、蒜苗：2根、生姜：5片、大蔥：1段（切段）、香葉：2片、八角：1個、桂皮：1小段、干辣椒：3-4個（可選）、冰糖：5-6顆、啤酒：1聽（約330毫升）。調料：生抽、老抽、蠔油、黃豆醬、鹽、雞精、高度白酒
【步驟詳解】
1、羊肉切塊，冷水下鍋，加幾片橘子皮和1勺高度白酒，大火煮開撇去血沫，撈出后用熱水洗凈備用。橘子皮和白酒能有效去除羊膻味。
2、鍋中放少許油，燒熱后下羊肉大火翻炒，炒出羊肉本身的油脂，至表面微微焦黃。加入蔥段、姜片，以及香葉、八角、桂皮、干辣椒、冰糖，繼續炒出香味。
3、加1勺生抽、少許老抽、半勺蠔油、1勺黃豆醬，翻炒均勻。倒入1聽啤酒和適量開水，水量需沒過羊肉。加半勺鹽和半勺雞精調味，煮沸后轉小火，蓋上鍋蓋慢燉90分鐘。
4、放入白蘿卜塊，繼續燉15分鐘至蘿卜透明入味。出鍋前撒上蒜苗段，輕輕拌勻即可。
四、菜心炒牛肉
食材
牛肉、菜心、蒜
做法
1、牛肉清洗干凈逆著紋理切成薄片，加入適量生抽、蠔油、老抽、胡椒粉，淀粉抓拌均勻，最后加點食用油鎖住水分，腌制15分鐘。
2、菜心去掉頭部去掉黃葉子，清洗干凈，蒜洗干凈拍碎。
3、鍋燒熱倒油，下腌好的牛肉，大火翻炒至變色迅速盛出備用。
4、另起鍋油熱下蒜末炒香，下菜心大火炒軟至斷生，倒入炒好的牛肉，加少許鹽、生抽，快速炒勻即可。
五、清蒸鰻魚
所需食材：鰻魚1條（約500克）、生姜1塊、大蔥1段、料酒2勺、蒸魚豉油2勺、食用油適量、鹽少許、紅椒半個。
步驟：
1. 將鰻魚處理干凈，去除內臟和魚鰓，用清水沖洗掉血水，在魚身上劃幾刀，方便入味。
2. 生姜切成絲，大蔥切成段，紅椒切成細絲備用。
3. 把鰻魚放入盤中，均勻地撒上少許鹽，淋上1勺料酒，將姜絲和蔥段鋪在魚身上，腌制15 - 20分鐘。
4. 鍋中加入適量清水，大火燒開后將腌制好的鰻魚連盤放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸10 - 15分鐘，具體時間根據鰻魚的大小調整。
5. 蒸好后取出鰻魚，倒掉盤中的汁水，去掉姜絲和蔥段。
6. 在鰻魚身上重新鋪上新的姜絲、蔥絲和紅椒絲，淋上2勺蒸魚豉油。
7. 鍋中倒入適量食用油，燒至冒煙，然后將熱油均勻地淋在鰻魚上，激發出香味即可。
六、肉末雞蛋豆腐
食材準備：豬肉末、雞蛋、內脂豆腐、小蔥、醬油、蠔油、玉米淀粉、松茸粉、鹽
制作步驟：
1. 豬肉末加1勺醬油抓勻腌制10分鐘；碗中磕入雞蛋充分打散，倒入整塊內脂豆腐輕輕拌勻。
2. 調料汁：2勺醬油、1勺蠔油、1勺玉米淀粉、少許松茸粉和鹽，加半碗清水攪勻備用。
3. 熱鍋涼油下肉末快速劃散，炒至變色立即盛出。
4. 另起鍋燒油，倒入蛋液豆腐混合物，用鍋鏟從邊緣向中心緩慢推動至半凝固狀。
5. 均勻淋入料汁，輕輕晃動鍋身使醬汁滲透，加入炒好的肉末。
6. 轉中小火收汁，待湯汁濃稠后撒入蔥花即可出鍋。
七、香菇青菜
材料：香菇、青菜、蒜片、鹽、雞精、淀粉。
做法：
1. 香菇泡發后切十字花刀，青菜洗凈。
2. 鍋中燒水，加少許鹽和油，放入青菜焯水后撈出擺盤。
3. 鍋中熱油，放入蒜片炒香，加入香菇翻炒，加鹽、雞精調味，加水淀粉勾芡。
4. 將炒好的香菇澆在青菜上。
八、鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚、豆腐、姜片、蔥段、鹽、料酒、白胡椒粉。
做法：
1. 鯽魚處理干凈，用料酒和鹽腌制 15 分鐘。
2. 豆腐切塊。
3. 鍋中熱油，放入鯽魚煎至兩面金黃，加入姜片、蔥段炒香。
4. 加入足量清水，大火燒開后轉小火燉煮 30 分鐘。
5. 放入豆腐繼續煮 15 分鐘，加鹽、白胡椒粉調味。
在甲流高發期，讓這些高蛋白美食為孩子的健康保駕護航，讓他們擁有更強壯的體魄去抵御病毒。
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