廣東
晚上好，我是小碗非著名專業吃貨「鄭鄭」。
關于味精和雞精，從雞精開始誕生的那一天起，它倆的討論和pk就沒停止過：
“味精吃多了會致癌！”
“我們家現在都不吃味精，改吃雞精了”
“雞精好啊，不比味精，聽說…”
爭論不休，所以我們今天就來深入研究一下：
「味精」和「雞精」這對“同胞異卵好兄弟”。
驚奇的是，我在家附近的超市竟然找不到味精！首先懷疑的是自己，是不是沒找仔細，繞了2圈，還是沒找著。
問了工作人員，才知道，超市已經不進貨味精了，只有雞精買。
看來味道在國人眼中真的是“惡名昭彰”呀，后起之秀“雞精”也真的取代曾經的網紅“味精”了。
但今天我可能要為曾經的網紅“味精”正名了：
你，一直在被商家套路了！
雞精，本質上是雞肉味的味精。
用雞精取代味精，是“殺敵一千，自損八百”的做法，
實際上雞精比味精好不到哪里去，
是我們誤會味精太多年了。
1
被商家套路了幾十年的雞精
你是不是也踩雷了？
記得很多年以前，沒有雞精，味精是當時的“網紅”既便宜，又好使。
雞精出現之后，就徹底取代了味精的地位。
很多人認為雞精應該就是雞肉粉制成的。
但今天不得不說：
我們一直被商家給套路了，雞精并不比味精好哪里去。
我們先來看看味精：
味精是以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶，主要成分是99%以上的谷氨酸鈉。
——NY/T 1053-2018 綠色食品 味精
看看配方：
只有一個：谷氨酸鈉。
99%以上，純到不能再純。
然而，雞精又是怎么樣的呢？
國家標準雞精調味品SB/T 10371-2003對雞精的要求是這樣的：
看到了嗎：
√雞精主要配料35%以上還得是谷氨酸鈉，也就是味精的主要成分。
再看看更具體的配方，基本全都是這樣組合成的：
谷氨酸鈉（味精）+食鹽+淀粉+雞油/雞肉/雞肉粉/無+食品添加劑。
看看下面這張圖的配料：
1）排名第一的是味精，第二是食用鹽；
2）排名第一是谷氨酸鈉（還是味精），第二是食用鹽。
雞精說白了，
√本質上還是味精，是一種雞肉味的味精。
只不過雞精的包裝上經常有“大母雞”的精致畫面，讓它看起來高端精致罷了。
▎但雞精中能吃出的“雞味”又是如何來的呢？
靠的是配料表中的：雞肉、雞肉粉和添加劑。
一些高價格高質量的雞精，確實會加入一點點雞肉粉或肉類提取物，但具體能有多少，沒有強行規定標準可循，看的只是廠家的良心和價格。
不過大部分 “雞味”“鮮味”來源，靠的還是尾部一連串添加劑的功勞。
由此可見，從原料上看，味精反而更單純，99%的谷氨酸鈉，沒有任何雜七雜八的東西，純凈又坦蕩蕩。
反觀雞精本質上還是味精，另外還添加了添加劑等，成分更復雜，是一種復合調味料。
因此也會帶來更多的健康隱患。
2
味精和雞精的2個真相
你早就該知道了！
很多人忌諱味精，其中一個很大的原因是：
▎聽說味精會致癌，這是真的嗎？
市面上一直流傳著：谷氨酸鈉（味精）加熱到 120 ℃以上時，會產生焦谷氨酸鈉，會致癌。
事實上并不是這樣的哦！
科信食品與營養信息交流中心科技部副主任阮光鋒表示：
谷氨酸鈉在超過120℃的時候，確實容易轉變成焦谷氨酸鈉。但實際上，焦谷氨酸鈉并不會致癌，只是沒有鮮味而已。
味精被國人排斥的原因之二，是因為味精中的鈉含量很高。
▎但雞精中的鈉含量比味精還高：
100克的純谷氨酸鈉無加鹽味精，鈉含量差不多是8160毫克，算下來1克味精中約有81.6毫克鈉。
而5克的雞精里，就有1000毫克的鈉，算下來1克中就有200毫克的鈉含量。
雞精鈉含量比味精高，實錘。
而且雞精因為添加過多添加劑，還會導致：
√食用雞精后會更易感到口干口渴；
√添加劑增加身體代謝負擔。
但不管雞精，還是味精，最大的問題還是：還有鈉。
攝入鈉過多有四宗罪：
1）增加高血壓、心血管疾病和中風的風險；
2）增加腎臟疾病和腎結石的風險；
3）誘發骨質疏松，增加骨折風險；
4）誘發胃癌。
所以一切的味精和雞精，比起關心誰會取代誰，『適當用量』更重要。
減少鈉含量的攝入，今天還有一個秘籍告訴你：
√味精/雞精能讓我們間接減少鈉的攝入！
味精和雞精中的鈉，和鹽會產生“協同效應”。
在鈉含量相同情況下，“味精/雞精+鹽”比只加鹽的菜吃起來更咸。
所以，用少量的味精或雞精代替一部分鹽，使用“味精/雞精+鹽”組合，能吃到足夠味的菜，還能攝入更少的鈉。
當然，這也不代表放開了吃，“適量”還是最重要的前提。
如果喜歡雞精的味道，可以根據這3點來選，在健康層面最大限度降低風險：
1、在配料表中雞肉/雞骨粉末或其濃縮抽提物排列靠前的。 2、少或不添加香辛料和食用香料等增香劑的。 3、鈉含量相對低些的。
總而言之
1.雞精是雞肉味的味精，并沒有比味精健康多少。
雞精中添加了更多添加劑，反而需要擔心身體代謝負擔。
2.雞精/味精中都有危險因子：鈉，下手要抖一抖，吃要適量。
3.“味精/雞精+鹽”組合可減少鈉的攝入，炒菜時可利用起來~
寫在后面：
生活中這樣的誤區還有很多，我們不要因為各種謠言而冤枉味精，味精增鮮能力并不差；
也不要過于捧雞精，里面真不是純雞肉，本質上還是味精，不要被商家套路了。
味精的替代品，永遠不該是同類的高鈉調味品，如果真要尋求替代，天然存在的“姜蔥蒜辣椒”才是最好的選擇。
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