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放餡料、稱重、巧手一收......一個(gè)緊實(shí)精致的楓涇燒賣便成型了……過(guò)了中午用餐高峰,位于楓涇鎮(zhèn)新涇路上的葉聚興非遺美食體驗(yàn)館內(nèi)依舊十分熱鬧,店里的工作人員正忙著趕制燒賣,預(yù)備發(fā)貨。
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“楓涇燒賣的口碑一直很不錯(cuò),平時(shí)我們?cè)诰€上、線下銷售量一直居高不下。”葉聚興店鋪負(fù)責(zé)人陳勛向記者介紹,近幾個(gè)月來(lái),五六位阿姨連軸轉(zhuǎn)已經(jīng)是常態(tài),每天燒賣制作量一直保持在1萬(wàn)只,不少食客還會(huì)專程跑來(lái)品嘗這口地道的楓涇風(fēng)味。
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作為葉聚興的核心產(chǎn)品之一,楓涇燒賣能從本地小吃成長(zhǎng)為“網(wǎng)紅爆款”,背后藏著陳勛對(duì)傳統(tǒng)美食推廣的巧思與堅(jiān)守。為了讓這道非遺美食走出楓涇、觸達(dá)更多食客,陳勛大膽嘗試新路徑,直播帶貨便是其中的關(guān)鍵一步。在“小陸子”“錢懿”等本地主播的直播間里,楓涇燒賣成了妥妥的“香餑餑”,皮薄餡鮮的模樣透過(guò)屏幕勾起無(wú)數(shù)人的食欲,一場(chǎng)直播4000單的銷售量成為常態(tài),也讓這道老味道收獲了大批年輕粉絲。
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“直播不只是賣貨,更是讓非遺技藝‘活’起來(lái)的載體。”陳勛坦言,希望通過(guò)打造“線上短視頻+線下售賣體驗(yàn)”雙軌模式,打破傳統(tǒng)美食的傳播邊界。線上,用年輕人喜愛(ài)的方式講述楓涇燒賣的故事,讓非遺融入日常;線下,以沉浸式體驗(yàn)留住食客,讓大家在煙火氣中感受傳統(tǒng)美食的魅力。如今,這道承載著楓涇記憶的燒賣,正慢慢成為年輕人追捧的“寶藏美食”,讓非遺傳承有了新的打開(kāi)方式。
在葉聚興門店,“明廚亮灶”的制作間格外引人注目。燒賣制作的每一個(gè)環(huán)節(jié)都清晰可見(jiàn),現(xiàn)包、現(xiàn)蒸、現(xiàn)賣的模式,不僅守住了食物的新鮮本味,更勾起了不少老食客的回憶。“看著阿姨們包燒賣的樣子,就像回到了小時(shí)候外婆家的廚房,一口下去,暖胃又暖心。”前來(lái)打卡的李女士一邊品嘗,一邊笑著說(shuō)道。
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看似簡(jiǎn)單的一只楓涇燒賣,實(shí)則藏著不少匠心。不同于揚(yáng)州燒賣的糯米餡心,楓涇燒賣以新鮮豬肉、冬筍細(xì)末與皮凍拌和為餡,獨(dú)樹一幟的風(fēng)味源于對(duì)食材的講究。豬肉選的是松林的,冬筍來(lái)自云南,豬皮凍則要每天現(xiàn)熬、反復(fù)過(guò)濾,確保口感細(xì)膩無(wú)雜質(zhì)。從食材采購(gòu)到餡料備制,從手工包制到上鍋蒸煮,楓涇燒賣的制作要?dú)v經(jīng)數(shù)道工序,也正是這份堅(jiān)守,讓這口純正滋味得以傳承。
隨著楓涇燒賣的熱度持續(xù)攀升,葉聚興的發(fā)展腳步也愈發(fā)穩(wěn)健。陳勛透露,下個(gè)月,品牌將在上海四川北路開(kāi)設(shè)新店,年內(nèi)還計(jì)劃新增5家門店,門店總數(shù)將突破20家,讓更多人能嘗到地道的楓涇風(fēng)味。
而對(duì)于葉聚興的發(fā)展,陳勛有著更長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃,他表示將進(jìn)一步豐富非遺工坊的課程種類,邀請(qǐng)更多年輕人體驗(yàn)燒賣、粽子、粧糕等特色美食的制作過(guò)程,讓非遺在青春接力中煥發(fā)新的生機(jī)。
通訊員:俞翔
編輯:干鈺瓊
責(zé)編:俞嵐婷、程佳域
審核:陳建軍、林堃
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上觀號(hào)作者:上海金山
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