
滬上的冬天,濕冷像針一樣鉆進骨頭縫里,在許多老上海人的冬日生活智慧里,“食補”是抵御寒冷的重要方式。而冬日進補清單里,老鴨膏絕對是頂流——它不像濃油赤醬的硬菜那般張揚,卻憑著慢火煨出的溫潤,成為幾代上海人藏在骨子里的暖冬記憶。
做老鴨膏講究“慢”和“真”,沒有復雜的調料,全靠食材本身的風味和時間的沉淀。用三年以上的老鴨打底,配著紅棗、桂圓慢慢熬煮,最后收成一鍋膠潤綿密的老鴨膏,在家跟著做,就能復刻老底子的味道。
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老鴨冷水下鍋,加入姜片和料酒,大火煮沸撇去血沫,后轉小火慢燉2小時,直到鴨肉酥爛能輕松剔骨。
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剔去鴨骨頭和鴨皮,只留下純鴨肉在鍋中,加入紅棗、桂圓、枸杞、核桃仁,繼續小火慢燉1小時。最后加入冰糖,保持微沸狀態慢熬3小時,直到湯汁變得濃稠黏膩。
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關火后放至完全冷卻,裝入干凈的容器中,密封后冷藏存放,吃時用固定湯匙取用,避免帶入水分發霉。
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上海的冬天,冷的是天氣,暖的是人心和煙火氣。花一下午時間熬一鍋老鴨膏,看著食材在鍋里慢慢咕嘟,香氣彌漫整個屋子,既是對自己的犒勞,也是給家人的溫情。不用追求復雜的配方,只需堅守“慢燉出真味”的初心,就能讓這碗傳承已久的滋補膏滋,暖透你整個冬日。
Tips
老鴨膏雖然具有一定的滋補作用,但并非人人適宜。例如,脾胃虛寒、腹瀉便溏者應慎用;感冒發熱、咳嗽痰多者不宜食用;孕婦、哺乳期婦女、兒童等特殊人群在食用前應咨詢醫生的意見。
特約通訊員:黃施雨(四團鎮)
編輯:陸嘉俊
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