上海
滬上的冬天，濕冷像針一樣鉆進骨頭縫里，在許多老上海人的冬日生活智慧里，“食補”是抵御寒冷的重要方式。而冬日進補清單里，老鴨膏絕對是頂流——它不像濃油赤醬的硬菜那般張揚，卻憑著慢火煨出的溫潤，成為幾代上海人藏在骨子里的暖冬記憶。
做老鴨膏講究“慢”和“真”，沒有復雜的調料，全靠食材本身的風味和時間的沉淀。用三年以上的老鴨打底，配著紅棗、桂圓慢慢熬煮，最后收成一鍋膠潤綿密的老鴨膏，在家跟著做，就能復刻老底子的味道。
老鴨冷水下鍋，加入姜片和料酒，大火煮沸撇去血沫，后轉小火慢燉2小時，直到鴨肉酥爛能輕松剔骨。
剔去鴨骨頭和鴨皮，只留下純鴨肉在鍋中，加入紅棗、桂圓、枸杞、核桃仁，繼續小火慢燉1小時。最后加入冰糖，保持微沸狀態慢熬3小時，直到湯汁變得濃稠黏膩。
關火后放至完全冷卻，裝入干凈的容器中，密封后冷藏存放，吃時用固定湯匙取用，避免帶入水分發霉。
上海的冬天，冷的是天氣，暖的是人心和煙火氣。花一下午時間熬一鍋老鴨膏，看著食材在鍋里慢慢咕嘟，香氣彌漫整個屋子，既是對自己的犒勞，也是給家人的溫情。不用追求復雜的配方，只需堅守“慢燉出真味”的初心，就能讓這碗傳承已久的滋補膏滋，暖透你整個冬日。
Tips
老鴨膏雖然具有一定的滋補作用，但并非人人適宜。例如，脾胃虛寒、腹瀉便溏者應慎用；感冒發熱、咳嗽痰多者不宜食用；孕婦、哺乳期婦女、兒童等特殊人群在食用前應咨詢醫生的意見。
特約通訊員：黃施雨（四團鎮）
編輯：陸嘉俊
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