桂林羽記酸品：酸得清爽 辣得過癮

在七星區建干路，有一家名為羽記酸品的小店。這家店靠著新鮮入味的酸品，不僅受到街坊鄰居的青睞，還成為眾多學生、游客公認的“解膩”好去處。為此，有美食愛好者稱之為“桂林酸品界的一股清流”。

小店門面

推薦理由 酸得清爽 辣得過癮

她家的酸品泡制得很入味，而且衛生環境好，吃著也放心。我特別喜歡店家制作酸品前不放辣椒的做法，保留了食材的原味。吃的時候，再根據個人口味配上特制辣椒水，既能滿足不吃辣的人群，也能讓嗜辣者直呼過癮。

——家住桂花園小區的陳女士　　

記者探店 酸水不過夜 水果酸品現泡現賣

日前，記者來到羽記酸品店，剛到店門口，就聞到淡淡的醋香與清新的果酸味。小店面積不大，卻收拾得干凈利落、井井有條。冰柜里整齊放著數十種酸品：黃瓜、胡蘿卜、青芒、菠蘿……色澤鮮亮誘人。除了果蔬酸，冰柜一側還有雞爪、鴨爪等葷酸可選，蔬果類酸品為15元/斤，雞爪、鴨爪售價為40元/斤。

琳瑯滿目的酸品。

店主劉姍正在削著青芒果，動作十分嫻熟。她告訴記者，芒果、菠蘿這類水果酸品都是當天現泡現賣，水果嬌氣，隔夜就沒了新鮮口感。而蘿卜、包菜等蔬菜酸品，需要經過兩三天的浸泡才能腌制好，時間不夠不入味，時間太長又會變得軟塌，失去嚼勁，腌制酸品的訣竅，全靠多年積累的經驗。

讓人印象深刻的是劉姍對酸水的質量十分講究，始終堅持每日一換。“我不會反復使用酸水，因為食材被客人翻來翻去會把酸水弄渾濁；尤其是帶辣椒的食材，一旦混進清淡的酸水里，整壇酸水看起來都不清爽。”每天打烊后，劉姍都會倒掉舊酸水，重新調配新鮮酸水。即便這樣會增加不少成本，但劉姍堅持認為：“吃得干凈放心，才不辜負顧客的信任。”

在劉姍的熱心推薦下，記者選了幾樣果蔬品嘗：黃瓜、萵筍脆生生、酸溜溜，格外開胃；胡蘿卜酸甜比例恰到好處，嚼勁十足；青芒則牢牢鎖住了本身的果香，酸中帶甜，淋上特辣辣椒水后，酸、甜、辣三重口感在口中瞬間融合，層次豐富。涼拌雞爪也很有特色，雞爪軟糯不失嚼勁，蒜香與酸香交融，入味又不膩口，令人回味無窮。

小店故事 從職場“轉身” 用“偏執”守味

劉姍的創業路，始于一次偶然的“轉身”，背后卻藏著一股不服輸的韌勁。

“以前在公司上班，做電商運營，比較辛苦，也想著改變一下。”談起轉行的初衷，劉姍笑著搖頭，語氣里滿是釋然。2021年，她得知一位做酸品的朋友打算轉讓店鋪，本身就對酸品頗有興趣的她，又考慮到建干路人流穩定，附近還有高校和學校，覺得這是個難得的機會，便果斷接手了店鋪。“我之前也跟著這個朋友學過做酸，有點基礎。”

劉姍為客人打包酸品。

從職場人轉型為個體小老板，劉姍很快適應了新角色。雖然沒做過餐飲，但她對“干凈”和“口味”有著近乎偏執的堅持。每天清晨，她都會親自去市場挑選食材，“尤其是芒果，一定要選脆嫩的，稍微有點軟就不用；黃瓜也是，要選山東的才夠脆口，不然客人吃著不滿意，下次就不來了”。她也格外看重顧客的反饋，“有人說我的酸偏甜，有人覺得剛好合適，眾口難調，但我也會按照意見慢慢調整，盡量貼合大眾口味”。

如今，羽記酸品已經營近五年，積累了大批老顧客。夏天是旺季，水果酸品供不應求，雞爪、鴨爪更是銷量火爆；冬天雖客流減少，但仍有熟客專程光顧。“雖然每天起早貪黑挺累，但看著客人吃得滿足，聽到他們說‘你家的酸真好吃’，就覺得特別欣慰，心里也踏實。”談及經營感受，劉姍的語氣里滿是成就感。

隨著生意漸入佳境，劉姍也開始規劃未來。“現在店面太小了，想增加品類都難。”她坦言，曾想過在店里加入甜品、麻辣燙等品類，彌補冬季淡季的營收，但有限的空間連多放一個冰箱都成問題。“如果將來能找到合適的大店面，我想把品類做得更豐富，到時搭配清補涼、麻辣燙一起賣，讓顧客一年四季都能來店里找到愛吃的。”說到這里，劉姍眼中滿是期待。

劉姍對酸品的用心藏在每個細節里。從每日更換的新鮮酸水，到親自挑選的優質食材；從親手調配的特色辣椒水，到對每種食材腌制時間的精準掌控，劉姍用最樸實的堅守，讓每一份食材都能保持原本的純粹味道。“我們沒有宏大的品牌敘事，也沒有復雜的經營套路，只想把酸品做好，讓每個顧客，都能嘗到一口清爽、干凈、地道的桂林酸品，感受其獨特魅力。”

來源｜桂林晚報（記者劉琪）

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