四川
冬天最怕啥？不是冷，是骨頭咔咔響、口腔潰瘍到吃不下飯。偏偏超市牛奶打折三排都沒人碰，大家都在搶一把兩塊錢的芥菜——這玩意兒居然含鈣230毫克，比牛奶翻一倍。
我第一次聽見也翻白眼：綠葉菜還能補鈣？直到我媽連煮三天芥菜粥，我半夜小腿抽筋的次數從一周三次降到零。那感覺就像手機電量從15%突然蹦到80%，身體自動開機。
挑菜別學我，之前專撿葉子蔫的，覺得便宜，下鍋一股苦味。后來菜攤大姐教我看莖，要鼓得像小水管，葉子支棱得像剛睡醒的頭發，這種煮出來才甜。冬天露天長的最好，霜一打，菜自己偷偷攢糖分，跟紅薯一個道理。
洗切五分鐘搞定，水燒開滴兩滴油，菜扔進去滾一圈就撈，顏色一變深立刻收手。這樣維C能留下九成，口感還脆。別學餐廳一炒八分鐘，最后只剩纖維素，吃得跟嚼橡皮似的。
廣東人那道芥菜咸蛋湯是真的妙。咸蛋黃的油裹著菜葉，一口下去，喉嚨像被絲絨擦過，干癢全消。我試著往里頭丟幾粒枸杞，居然不違和，顏色也喜慶。
脾胃虛寒的別怕，把蒜拍扁，姜切厚片，熱油爆香再下菜，涼性就被壓住了。我姥姥以前胃寒，這么吃整個冬天都沒喊疼。
現在菜市場有皺葉芥板葉芥，皺葉味濃，適合炒，板葉嫩，煮粥絕配。我上周買到一種叫雪里蕻的，腌了一天配稀飯，隔壁小孩都饞哭了。
說破天，冬天就是缺一把綠。鈣片放床頭半年記不住吃，炒盤芥菜，全家筷子搶得飛起。這菜不貴，卻把冬天最缺的陽光、鈣、維A，一次性打包送到身體里。
記住，冬天不是進補季，是補綠季。
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