湖北
老話說，“大雪到冬至，養陽正當時”。
這十五天，是陰氣最盛，但也是陽氣開始悄悄萌動的轉折點。就像地下的種子，外面冰天雪地，內里卻在積蓄力量。
今天分享三樣最尋常不過的食材，
它們不名貴，卻最懂這個時節的身體需要。把它們吃透了，這個冬天，心里就踏實了。
第一樣：板栗——藏在硬殼里的“暖寶寶”
小時候，最盼著冬天街頭的糖炒栗子。那股焦甜的香氣，就是冬天的味道。
板栗，古人叫它“腎之果”。它的好，在于那股甘甜厚實的勁兒。不像水果的甜那么跳脫，它的甜是往下走的，沉甸甸的，能暖到腰膝。
但很多人只會糖炒，或者燒雞。其實，用它煲湯，才是這個季節最熨帖的吃法。
食材：
豬脊骨或扇骨 400克（要帶點肉，油潤）、板栗仁 200克（買去殼的，省事）、鐵棍山藥 半根、干蓮子 一小把、紅棗 5-6顆、生姜 3片、鹽 少許
做法，關鍵在“順序”和“火候”：
1、骨頭要“醒”一下。豬骨冷水下鍋，加兩片姜，煮開。水面上會浮起一層灰白的沫子，用勺子仔細撇干凈。這叫“焯水”，但不要焯太久，水開再煮兩分鐘就撈出，用溫水沖凈。這樣湯才清，不腥。
2、板栗有個小脾氣。買的現成板栗仁，有時邊角會帶點褐色內皮，最好用小刀刮掉，不然湯色容易發暗。講究點，可以先用溫水泡10分鐘。
3、下鍋有先后。砂鍋里一次性加足熱水，放入焯好的骨頭、姜片、蓮子和紅棗。大火燒開，立刻轉最小火，蓋上蓋子，慢燉40分鐘。這時，骨頭的鮮味和油脂才慢慢融到湯里。
4、山藥和板栗后放。40分鐘后，湯色已微微泛白。這時再放入板栗和削皮切段的山藥。繼續小火煲30分鐘。山藥和板栗都容易爛，后放能保持形狀，口感也好。
5、調味只要鹽。關火前，根據口味撒一點點鹽。鹽是引子，能把所有食材的甘甜都吊出來。
燉到時間，揭開砂鍋蓋，一股白汽“呼”地騰起。湯汁是清澈的淡茶色，表面浮著幾點金黃的油星。板栗燉得邊緣微化，咬開是粉糯糯的甜。山藥筷子一夾就斷，入口即化。喝一口湯，從喉嚨一直暖到胃里，微微發汗，特別舒服。
第二樣：南瓜——金燦燦的“地里糧”
南瓜是囤冬的寶貝。耐放，甜糯，怎么做都好吃。
它性溫，味道甘甜，中醫說它能補中益氣。這個“中”，指的就是脾胃。脾胃暖和了，消化好了，身體吸收營養的根基就穩了。
通常南瓜都做配角，煮粥或做點心。今天讓它當回主角，做一道南瓜粉蒸肉。
不是傳統的油膩蒸肉，而是改良版，肉少南瓜多，吃的是南瓜吸飽肉汁后的豐腴感。
食材：
老南瓜 一圈（約500克）、豬前腿肉 150克（略帶點肥）、蒸肉米粉 小半碗（超市有賣五香味的）、蔥、姜、蒜 少許、生抽、蠔油、料酒、白胡椒粉 適量
做法，精髓在“腌”和“鋪”：
1、選南瓜有講究。要選瓜皮硬實、瓜瓤橘紅的老南瓜。這種南瓜甜度高，粉質感強，蒸久了也不易爛成水。
2、豬肉切薄片。逆著紋理切，切成硬幣厚的薄片。加蔥姜末、一勺生抽、半勺蠔油、少許料酒和白胡椒粉，抓勻腌20分鐘。肉不要多，主要是借個葷味。
3、讓每片肉都“穿上衣服”。腌好后，將蒸肉米粉倒入，用手充分抓拌，讓每一片肉都均勻裹上薄薄一層米粉。米粉有咸味，腌肉時鹽要少放。
4、南瓜打底。南瓜去皮去瓤，切成比麻將稍大的塊，平鋪在深盤或碗底。撒上一點點鹽，給南瓜一點底味。
5、鋪上米粉肉。將裹好米粉的肉片，鋪在南瓜塊上。不要堆得太厚，薄薄一層最好，保證蒸汽能通透。
6、上鍋蒸透。水開后上鍋，中大火蒸40分鐘。時間要夠，南瓜才能蒸得透爛，油脂和滋味才能交融。
蒸好的南瓜，用筷子一戳就陷進去。顏色變得更深，像蜜糖一樣。裹著米粉的肉片，口感是酥松的，不油膩。一勺下去，南瓜的甜糯，肉的咸鮮，米粉的酥香，全部融合在一起。
第三樣：黑米——被低估的“黑珍珠”
黑米，總被人當成粗糧，煮粥時抓一把點綴。
其實，在古人眼里，它可是“貢米”，有“藥米”之稱。色黑入腎，其性平和，能滋陰補腎，益氣活血。
冬天吃它，補養的效果是慢慢滲透的。最適合的吃法，就是煮一鍋綿密香稠的粥。
但純黑米粥口感粗糙，需要些“搭檔”來調和。
食材：
黑米 80克、糯米 40克（增加粘稠口感）、紅豆 30克、紅皮花生 一小把、紅棗 幾顆、紅糖或冰糖 適量（可選）
做法，秘訣在“泡”和“燜”：
1、黑米和紅豆要“睡一覺”。這兩樣最耐煮。提前一晚，用清水分別浸泡。泡到黑米用手指能碾開，紅豆脹大一倍。這一步省不得，否則煮不爛，口感發硬。
2、花生也有講究。紅皮花生補血效果好，皮不要去掉。用溫水稍微泡半小時即可。
3、一起下鍋。將泡好的黑米、紅豆、花生，連同糯米、去核的紅棗，一起放入電飯煲或砂鍋。加入足量的水（比例大約是1:8）。
4、先煮后燜。用煮粥模式，或者砂鍋大火煮開后轉小火，慢熬1個小時。關火后，不要馬上開蓋，繼續燜上半小時。利用余溫，讓米粒和豆子徹底開花、酥爛。
5、甜味最后加。吃之前，根據喜好拌入紅糖或冰糖。紅糖的焦香和黑米很配。
熬好的粥，是深紫發黑的顏色，油亮亮的。米油都熬出來了，表面結著一層厚厚的“粥皮”。用勺子一攪，粘稠得能拉絲。紅豆已經開了花，黑米軟糯，花生酥爛。每一口都扎實、綿密，帶著谷物天然的香氣。
大雪到冬至，白天最短，思念最長。別忘了，好好吃飯，就是對自己最深的體貼。
從一碗粥、一盅湯、一盤菜開始。把陽氣，一點一點，吃進身體里。
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