廣東
現(xiàn)在的天氣越來越冷了，大魚大肉吃著油膩，反倒是清清爽爽的素菜更受歡迎。去菜市場轉(zhuǎn)一圈，空心菜正是鮮嫩的時候，幾塊錢就能買一大把。它是典型的堿性蔬菜，平時常吃對身體好。
空心菜最常見的做法是蒜蓉炒，雖然好吃，吃多了難免單調(diào)。今天給大家分享一個特別經(jīng)典的吃法——腐乳炒空心菜。腐乳自帶咸鮮，經(jīng)過熱油激發(fā)出香氣，包裹在脆嫩的空心菜上，味道層次特別豐富。做法特別簡單，幾分鐘就能上桌。大火快炒，翠綠不發(fā)黑，配白粥或者米飯都一絕。喜歡吃空心菜的朋友一定要試試這個做法~
腐乳空心菜
【食材】
空心菜、腐乳（帶一點腐乳汁）、姜、鹽、味精、食用油
【具體做法】
1，空心菜摘洗干凈，把梗部比較老的地方去掉，只留嫩葉和嫩梗，瀝干水分后切成方便入口的小段。
2，熱鍋倒油，油熱后先放入姜末爆香，緊接著放入一小塊腐乳和少許腐乳汁，用鏟子快速把腐乳壓碎、炒化，炒出腐乳的醬香味。
3，倒入切好的空心菜，這一步一定要開大火，大火快炒能鎖住空心菜的水分，讓菜葉保持翠綠，口感才脆嫩，不會軟塌塌。
4，快速翻炒，等空心菜葉子變軟、顏色變得更翠綠時就可以調(diào)味了，因為腐乳本身就是咸的，所以鹽要少放或者不放，根據(jù)口味加少許味精提鮮。
5，翻炒均勻，讓每一根空心菜都裹上腐乳的湯汁就可以關(guān)火出鍋了。
這道菜最大的特點就是“快”，全程不要炒太久，炒久了空心菜容易出水、發(fā)黑，口感就不脆了。這樣炒出來的空心菜咸鮮適口，帶著腐乳的奇香，清脆又解膩。哪怕是沒有胃口的時候，這盤菜也能讓你多吃半碗飯。做法簡單又省事，大家做晚餐的時候可以安排上了。
小貼士：
1，腐乳要先在油里炒化，這樣香味才能釋放出來，而且掛味更均勻。
2，空心菜想要不發(fā)黑一定要瀝干水分，全程大火快炒。
3，腐乳咸味比較重，最后加鹽一定要手抖輕一點，嘗一下再加。
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