上海人吃羊肉的“江湖規(guī)矩”，黃浦這幾家全懂！速存

在黃浦，羊肉從不是"將就吃吃"的選項，一口冒著熱氣的羊肉，是上海人入冬的“集體默契”。不時不食的上海人有著不輸西北的架勢，白切、紅燒、涮肉、煲湯、燒烤、羊蝎子……今天，我們就來盤一盤黃浦幾家特色的羊肉館。

佬居羊肉面

上海市中心藏著這么一家寶藏小店。藏在黃浦區(qū)南京路步行街附近的街巷里，主打白切羊肉、紅燒羊肉、羊雜和羊湯面。

進門在檔口點羊肉 ，可按斤稱重，也可掃碼點單，小/中/大份都有，一人食友好。師傅手起刀落，刀工利落，切得duang duang的羊油仿佛下一秒就要biu出來～

工作日10點半后，店門口的人絡(luò)繹不絕，中午常排起隊。或許大家反復(fù)回來，不止為那一口地道羊肉味，也為這份溫暖又有人情味的體驗吧。

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黃浦區(qū)廣西北路470弄

老半齋

擁有120年歷史的老半齋，這家滬上經(jīng)典老店，再次以創(chuàng)新之姿，于冬日菜單中添上了兩道新寵——紅燒羊排面與紅燒羊腿面。

“肥而不膩，軟而不爛，而且不粘牙齒。”這成了不少食客對這道菜的共同評價。新品分為兩大特色：紅燒羊排面選用羊肋排部位，肉質(zhì)肥瘦相間，燉煮后酥爛香潤；而紅燒羊腿面則選用緊實有嚼勁的羊腿肉，深受喜歡瘦肉的食客喜愛。

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黃浦區(qū)福州路600號

蘇州藏書羊肉館

寒冷的天氣來一碗羊肉湯暖胃是不錯的選擇。在上海吃羊湯首選藏書羊肉，正宗的藏書羊湯，走的不是一入口就“鮮掉眉毛”的路線，而是更加醇厚深沉。

純羊肉與羊骨熬制成的羊湯，湯頭奶白，香氣濃郁，肉酥而不爛，口感鮮而不膩，一口藏書羊肉湯入口，滋味層層遞進。要做出這種滋味的湯，只能依靠羊骨和羊肉一點一點的熬，辦法雖笨，卻是做出好羊肉的不二法門。

待到湯濃肉爛，醇香的羊肉湯伴著爛糊的羊肉，大口喝湯、大塊吃肉，原湯化原食，才是藏書羊肉正確的打開方式。

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黃浦區(qū)瞿溪路851號

新梅居

《繁花》電視劇中“寶總”和“李李”經(jīng)常在一家叫做新蘭居的小店吃涮羊肉，由于上海沒有名為新蘭居的火鍋店，不少劇迷都猜測，上世紀(jì)八十年代開業(yè)的新梅居便是其原型。

這家店早在90年代就已經(jīng)小有名氣，就連切羊肉的師父都是專職的老員工。清湯鍋是老配方了，蔥白、枸杞、小棗、白蔻、開洋，很是經(jīng)典。

不過不少老上海凡是吃熱氣羊肉是認(rèn)準(zhǔn)新梅居的，常大老遠(yuǎn)開車過來吃。一條街上就有兩家分店，生意好得過分，飯點幾乎天天爆滿。

咀嚼能吃出厚實、充滿嚼勁的口感。究其根本是因為只選擇羊后腿肉，以保證切下來的羊肉是最精細(xì)味美，口感最好的一塊肉。

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黃浦區(qū)寧海東路303號

洪長興

“北有東來順，南有洪長興”，上海人一說到熱氣羊肉就會想到洪長興，傳統(tǒng)的銅鍋、熱氣騰騰的炭火、不加修飾的白水清湯、自制搭配的花生芝麻醬……早已成為洪長興的標(biāo)志。

新鮮的熱氣羊肉蘸上一口麻醬，既提升鮮味又去除了膻味，滿口都是羊肉的油脂香氣。

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黃浦區(qū)廣西北路288號寶大祥10樓

貫貫吉

要問上海哪里的羊肉最不膻還鮮，你身邊的西北漢子一定按頭安利浙江中路。貫貫吉就在人民廣場背后，靠羊肉出名。開業(yè)到現(xiàn)在，屬元老級了。

西北每日空運來的新鮮羊肉，羊腿緊實，飽滿誘人的肌肉線條，點評上的粉絲高達999+。堪稱羊?qū)谩芭碛陉?/strong>”。

進店要不點份手抓羊肉，都不好意思說自己是來吃西北菜的。有羊腿、羊肋排兩部位可選，腿肉精瘦緊實，肋排夾骨帶肥。

一層薄薄的肥油和肋排中間夾著一層瘦肉，還有脆脆的羊骨增強口感。微微蘸取鹽粒，整塊入口，羊油的香味在口腔中穿梭～

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黃浦區(qū)浙江中路70號A座

文末 「彩蛋」

上海市區(qū)的牛羊肉哪里最正宗？黃浦區(qū)浙江中路排第一，沒有敢認(rèn)第二的吧。來這邊開店的幾乎都是新疆、寧夏等地過來的，牛羊肉也幾乎都是空運來的，店齡個個20+。

你還知道哪里還有好吃的羊肉館？

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記者 / 宗哲麟

編輯 / 宗哲麟

資料 / 黃浦最上海 魔都吃貨小分隊 老半齋 小紅書

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