奔跑吧，小店（70）｜一碗牛肉湯，驅散冬日寒

（速新聞記者 朱婉菁）12月14日8時許，在市區洪澤湖路附近的一家牛肉湯館，店主沈忠頂在灶臺前忙活，妻子劉慧同步忙碌著，清洗粉絲、切配豆腐皮……夫妻二人分工明確、默契十足。

“以前一直在上海打工，為了讓孩子能在我們身邊成長，我們放棄了上海的工作，回到宿遷創業。我們倆沒什么手藝，就想著開一家小餐館，踏實做事、誠信經營，既能顧著孩子，也能維持生計。”劉慧一邊麻利地切著豆腐皮，一邊向記者介紹。

此前，沈忠頂跟著親戚學過熬湯手藝，兩人最終決定開一家牛肉湯館。選址、裝修、采購設備，夫妻二人親力親為，前后忙活了兩個多月。“最開始心里沒底，不知道開的店能不能受到大家喜愛。”沈忠頂說。

沈忠頂告訴記者，開業初期，小店生意一般，夫妻二人在口味上不斷打磨。他每天早上6點就到店，選用新鮮的牛腿肉、牛骨，用清水浸泡去除血水后，放入大鍋中大火燒開，再轉小火慢熬。“熬湯不能圖快，得讓牛肉和牛骨的鮮味充分融入湯里，這樣煮出來的湯才清亮醇厚。”沈忠頂說，湯里全靠食材本身的鮮味提香，調味料只選用基礎的鹽、姜、蔥。

劉慧則在配菜上用心，店里的小菜每天現炒，土豆絲、海帶絲、涼拌黃瓜等五六種小菜，免費供顧客自取。“來店里的大多是周邊居民和上班族，大家吃的就是干凈、衛生。”劉慧說，憑著這份堅持，小店的生意漸漸有了起色。半年后，客源逐漸穩定，不少顧客成了回頭客。

兩年前，劉慧著手制作牛肉醬和辣椒醬，讓小店的品類愈發豐富。“當時做了點牛肉醬和辣椒醬送給朋友嘗嘗，大家都說味道好，還問能不能花錢買。”劉慧說，朋友的認可給了她靈感，她便開始推出自制醬料，受到了顧客的喜愛，不少人在店內就餐后還會打包幾瓶帶回家。

如今，除了牛肉湯、牛肉面、牛肉鍋等主打菜品，店里還新添了鮮切的牛羊肉。“都是每天采購的牛羊肉，顧客可以買回去自己烹飪，品質有保障。” 沈忠頂說，隨著冬至臨近，來買牛羊肉的顧客明顯增多，大家都想趁著冬日進補。

臨近中午，小店漸漸熱鬧起來，點餐聲、交談聲與湯勺碰撞碗碟的聲音交織在一起。“他們家的牛肉湯味道正宗，牛肉給得足，價格也實惠，我每周都得來吃個兩三次。” 正在店里用餐的市民王先生說，一碗熱湯配個燒餅，暖胃又頂飽。

“現在日子雖然忙碌，但看著小店的生意越來越好，心里就特別踏實。” 沈忠頂說，天氣越來越冷，希望來店里的顧客，都能借這碗熱乎牛肉湯，驅散冬日的寒氣。