上海
天氣一冷
胃口就惦念起暖和的家常菜
如果要選一道菜代表“家”的味道
許多本地人會想起油豆腐塞肉
來到頭橋街道北宋村的“鄉(xiāng)田”餐飲店里
尋找這道本幫家常菜里煙火氣
油豆腐塞肉，填滿鄉(xiāng)愁的本幫家常菜
油豆腐塞肉，是一道深植于上海乃至江南人家記憶里的家常菜，看似普通，卻很有講究。金黃的油豆腐里，塞滿精心調(diào)制的肉餡，經(jīng)過慢火篤煮，油豆腐吸飽了咸鮮微甜的湯汁，肉餡緊實又帶著汁水，一口下去，特別滿足。
準(zhǔn)備肉餡，是風(fēng)味的起點(diǎn)。選取肥瘦相間的豬肉，手工剁碎，加入鹽、生抽、料酒、蔥姜水、白糖、雞蛋，順著一個方向充分?jǐn)嚧颍钡饺怵W上勁、起膠，這樣煮出來的餡心才會緊實彈嫩。拌好的肉餡放入冰箱冷藏靜置半小時，讓調(diào)味料與肉質(zhì)充分融合，風(fēng)味更加醇和。
塞餡，是手藝的體現(xiàn)。在油豆腐上開一個小口，用小勺耐心地將冷藏好的肉餡一點(diǎn)點(diǎn)塞入其中，手法要輕柔而扎實。塞好的油豆腐鼓鼓囊囊，像一只只裝滿驚喜的福袋。
烹煮，是風(fēng)味的融合。將塞好肉的油豆腐輕輕放入鍋中，以小火慢燉。在咕嘟咕嘟的微響中，肉餡的鮮香與豆腐的豆香完美交融。
起鍋裝盤，撒上剛從院里摘的小蔥，一道地道的油豆腐塞肉即可端上餐桌了。
小院煙火，偷得浮生半日閑
享用過這道扎實的家常菜，不妨在“鄉(xiāng)田”小院稍作休憩。這家由70后返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)者打造的休憩空間，沒有網(wǎng)紅布景的刻意雕琢，唯有竹椅木桌的質(zhì)樸清雅，伴著廚房不時傳來的煙火聲響，滿是治愈人心的閑適與安心。
午后，可以去后院采摘幾顆小青檸，搭配“藍(lán)蝴蝶”茶，熱水一沖，茶湯由天藍(lán)色漸變成淡紫色，檸香清冽，花香隱約，一杯下去，身心舒展。
不妨帶上家人與好友
來頭橋北宋村的農(nóng)家飯店
看灶火慢燉，等一味傳承
感受最本真的煙火氣
更有隱藏菜單等你解鎖！
家常菜品，建議提前致電：
13564303381、13062648184
特約通訊員：楊倩（頭橋街道）
編輯：王鵬
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