吃生姜到底要不要去皮？吃錯(cuò)反而傷身！很多人不知道

“林阿姨，你這個(gè)胃可不能再這么‘作’了！”在社區(qū)醫(yī)院的診室里，醫(yī)生連連搖頭。原來，60歲的林阿姨信了“生姜是長壽藥”的說法，每天早餐來一杯生姜水，還特意不去皮，覺得營養(yǎng)全在皮里。

可最近幾個(gè)月，她總感覺胃里燒灼、脹氣，甚至腹瀉加重，人也開始冒虛汗。她的疑惑，其實(shí)不少中老年人都曾有過：吃生姜到底需不需要去皮？不去皮真的會(huì)“吃錯(cuò)一生疾”嗎？還是網(wǎng)絡(luò)謠言？

網(wǎng)絡(luò)上流傳著各類養(yǎng)生信息，關(guān)于生姜能“延緩衰老”、能“抗炎抗癌”，還有“吃姜不去皮，吃錯(cuò)一生疾”的說法，讓人難辨真假。有人堅(jiān)持帶皮吃，擔(dān)心丟掉營養(yǎng)；也有人細(xì)心去皮，怕刺激腸胃。更有說法稱吃姜皮會(huì)損傷肝臟或致癌。到底該信誰？

“到底帶皮還是去皮，其實(shí)要看你是誰、怎么吃。”醫(yī)生、營養(yǎng)師、以及中醫(yī)專家都給出了不同視角，但都指出一個(gè)核心要點(diǎn)：生姜皮和姜肉成分其實(shí)相近，姜皮含有微量的揮發(fā)油、姜辣素等成分，有一定的利水、消腫作用。去皮與否，并沒有一刀切的標(biāo)準(zhǔn)，而需要根據(jù)個(gè)人體質(zhì)和實(shí)際用途來判斷。

權(quán)威期刊《PLOS ONE》曾報(bào)道：生姜中提取的姜烯酮A、6-姜烯酚成分，在體外能夠清除50%老化細(xì)胞、具有抗氧化和抗炎特性。而這些“有效成分”無論在姜皮還是姜肉里都有，不存在去皮就失去營養(yǎng)的說法。

不過，對(duì)于胃腸道較弱、慢性胃病、消化道潰瘍患者，醫(yī)生普遍建議——生姜最好去皮后食用，以減少姜皮中的粗纖維和刺激物質(zhì)對(duì)胃壁的影響。而對(duì)于身體虛寒、水腫、中老年怕冷人群，帶皮的生姜?jiǎng)t更有輔助利水、溫陽的效果。

另外，科學(xué)家提醒，腐爛的生姜即使去掉壞區(qū)域，也堅(jiān)決不能食用！因?yàn)楦獣?huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌物黃樟素，即使看似新鮮部位也可能已被污染。《世界衛(wèi)生組織》已將黃樟素列為2B類致癌物。日常中，生姜變色、發(fā)霉、有異味的一定要整塊丟棄，切忌節(jié)省！

很多人覺得，帶皮生姜營養(yǎng)更全，其實(shí)帶皮或去皮，養(yǎng)生效果區(qū)別并不大。真正影響健康的，是以下三種常被忽略的“不當(dāng)做法”：

腸胃不佳的人，帶皮吃姜反而傷身

帶皮生姜中的揮發(fā)油、粗纖維較多，對(duì)于有胃炎、胃潰瘍、腸易激綜合征、消化道慢病的朋友來說，姜皮的刺激會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，有研究顯示，這類人群長期帶皮食用姜類制品，出現(xiàn)腹痛腹瀉、胃部不適風(fēng)險(xiǎn)提升近28%。

腐爛生姜嚴(yán)重致癌，要全丟不能“節(jié)省”

腐爛的生姜表層雖容易削掉，但其內(nèi)層黃樟素濃度急劇升高。相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，“1克腐爛生姜含有的黃樟素，足以造成肝細(xì)胞突變的幾率提升40%”。哪怕只吃了一點(diǎn)，也埋下健康隱患。家里生姜若出現(xiàn)霉點(diǎn)、變質(zhì)，務(wù)必整塊丟棄，不要僅請(qǐng)“削皮”就繼續(xù)使用。

生姜食用時(shí)間和體質(zhì)匹配度

很多養(yǎng)生者選擇晚間喝生姜水，但姜辣素、揮發(fā)油等成分會(huì)刺激心臟和中樞神經(jīng)，部分中老年人夜間服用后可能出現(xiàn)心悸、燥熱、影響睡眠等問題。

尤其是本身有肝病、口臭、便秘、手腳心發(fā)熱等“內(nèi)熱”體質(zhì)，吃姜不但無益反而加重癥狀。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議：對(duì)于熱性體質(zhì)、肝病患者，不建議常食生姜及其皮。

那到底什么時(shí)候該帶皮，什么時(shí)候去皮？學(xué)會(huì)這三招，少走彎路：

做菜調(diào)味、溫陽御寒時(shí)，適合帶皮使用。

如燉湯、做紅燒或燉肉時(shí)，帶皮姜片與蔥花、八角等共同下鍋，有助于揮發(fā)油釋放去腥提香、溫中祛寒。健康成年人偶爾帶皮食用，無需刻意去掉。

腸胃虛弱、消化道不適或需護(hù)胃人群，建議姜去皮后再食。

可將姜去皮、切片后燉煮入菜肴，減少對(duì)胃腸的直接刺激，讓養(yǎng)生不傷身。

針對(duì)不同姜類——老姜可帶皮煮，嫩姜建議去皮更順口。

老姜纖維粗、姜素多，適合手腳冰涼、寒濕體質(zhì)者帶皮食用；細(xì)嫩姜辣度輕、纖維極少，更適合脾胃虛弱、中老年食欲差的人群烹飪食用。

補(bǔ)充一點(diǎn)，生姜的存儲(chǔ)同樣關(guān)鍵：將姜切塊，用保鮮膜或紙巾包裹，放進(jìn)冰箱冷藏或冷凍，能最大限度抑制腐敗變質(zhì)，減少黃樟素形成風(fēng)險(xiǎn)。若發(fā)現(xiàn)姜表皮有爛點(diǎn)，完整丟棄更安全，絕不圖省事只削皮。

日常還要注意：生姜只是調(diào)味劑，不能替代藥物。每次食用量把控在3~10克（即約兩枚拇指指節(jié)大小），不宜過量。想靠生姜治病是誤區(qū)，科學(xué)飲食、合理配餐才是正道。