宜賓為傳統固態法白酒貼“通用說明書” 護航美酒香飄世界

12月18日四川宜賓國際名酒文化節將至，一份來自“中國酒都”宜賓的白酒行業團體標準，為中國白酒的品質守護與全球出海送上了——《白酒傳統固態法釀造工藝通則》（T/5115YBAPS 068—2025）正式發布。這份凝結宜賓智慧的標準，不僅給消費者劃清了“純糧固態好酒”的識別紅線，更讓中國白酒帶著統一的工藝“語言”闖蕩國際市場，盡顯宜賓守護千年酒文化、引領產業向未來的家國情懷與國際視野。

“固態法白酒是不是純糧酒？”“幾十塊和幾千塊的固態酒差別在哪？” 過去，不少消費者面對白酒貨架總會犯迷糊，部分商家也借著工藝界定模糊的空子，用“固液法”“液態法” “古法釀造”“純糧食”白酒等用語模糊混淆 “傳統固態” 概念，既坑了消費者，也傷了行業口碑。

作為五糧濃香白酒核心產區，宜賓深知“標準是品質的第一道防線”。此次發布的《通則》，用老百姓能看懂的“大白話” 給傳統固態法白酒立下了“硬規矩”：原料必須是高粱、大米等純糧谷，不能摻一點食用酒精；全程得走“固態流程”，從蒸料糊化、窖池發酵到蒸餾取酒，每一步都不能脫離“固態” 范疇；禁止添加外來香精，酒香必須是糧食自然發酵的“原汁原味”。

更貼心的是，《通則》還明確了“產品標識”規則——只有完全達標并通過溯源驗證的白酒，才能標注 “傳統固態法” 字樣。往后消費者買酒，只要看標識、查標準，就能輕松避開“概念陷阱”，真正實現“買得明白、喝得放心”。

在宜賓，五糧液的明清古窖池已連續發酵600余年，“五糧濃香釀造技藝”更是國家級非遺。這份《通則》的誕生，不是對傳統的“束縛”，而是給千年技藝裝上了“標準化鎧甲”。起草過程中，標準團隊走遍宜賓安寧酒廠、勁牌南溪酒業等大小酒企，收集數百組生產數據，要求既要把“前緩、中挺、后緩落”的發酵溫度控制、“50-60天濃香型發酵周期”這類傳統絕活固化為技術參數，又倡導融入了現代溯源管理要求——企業必須記錄從原糧種植到成品出廠的全鏈條信息，且保存不少于3年，讓每一瓶固態白酒都“有跡可循”。針對宜賓特色的五糧濃香工藝，此前當地已出臺《五糧濃香型白酒傳統固態法釀造工藝規范》，此次《通則》與特色標準形成 “母子體系”，既守住了 “多糧配比、百年窖池” 的產區根脈，又給全國不同香型白酒提供了統一的工藝框架，實現了“守傳統”與“促規范”的兩全。

白酒出口額連年增長，但“酒香也怕巷子深”——國際市場對中國白酒的工藝認知，曾長期停留在“神秘東方飲品”階段，缺乏統一的工藝標準成為出海的最大壁壘。作為中國白酒國際化的“排頭兵”，宜賓在《通則》制定之初就埋下了“國際基因”。一方面，標準將“生態釀造”納入核心要求，強調釀酒需依托優質水源、土壤、氣候的“三位一體”生態，這與宜賓作為“地球同緯度最適合釀好酒地區”的優勢契合，也符合國際市場對綠色、天然產品的追求；另一方面，標準在術語表述上對接國際酒類規范，把“固態發酵”“陶壇貯存”等傳統工藝轉化為海外市場能理解的技術語言，為中國白酒進入國際酒類標準體系鋪路。

正如五糧液在巴黎、阿姆斯特丹的“和美之旅”讓西方消費者愛上中國白酒，這份《通則》就像一張“工藝通行證”，讓更多中國酒企能帶著統一的品質標準出海，從“產品輸出” 升級為“標準輸出”，讓中國白酒香飄五洲的同時，也把千年酒文化的故事講給世界聽。（方乙宇）