中國啤酒的未來，為什么必須是“智釀”？這場論壇定義產業新航向

當“全球第一”的產量規模與“充滿矛盾的轉型期”現實并置，中國啤酒產業正面臨一個關鍵的歷史轉折。連續23年位居世界首位的產銷數據，已不再能定義產業的未來。消費多元、可持續浪潮與技術革命交織，迫使產業必須穿越規模增長的“水面”，探觸價值重塑的“深流”。

在此背景下，第七屆中國國際啤酒技術高峰論壇于12月11日至12日在深圳召開。本屆論壇以“綠鏈共生·智釀未來”為主題，由中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院、國家酒類品質與安全國際聯合研究中心，聯合德國柏林啤酒釀造學院、美國釀造化學家協會共同發起，華潤雪花啤酒（中國）有限公司承辦。其宗旨超越了尋常的技術交流，旨在匯聚全球產業智慧，發起一場關于產業底層邏輯、核心價值體系與可持續發展形態的系統性思辨。

論壇清晰地指出，中國啤酒產業的演進路徑，正從“規模制造”經由“智能智造”，最終邁向更高維的“智釀”階段。這標志著，中國啤酒產業的探索已超越了單純的市場爭奪，轉向對高質量發展系統路徑的深刻求索。

轉型之問：如何在消費多元化浪潮中重塑價值？

對于當下的啤酒產業來說，傳統以規模和渠道為核心的增長模式已然觸頂，這要求全行業進行一場根本性的價值重構，從“我能生產什么”轉向“消費者為何需要、社會為何認同”。這場價值重構，意味著啤酒不再僅僅是標準化的工業產品，而是成為連接特定場景、情感與文化的價值載體。產業的下一步，在于如何將技術能力、文化洞察與可持續實踐，轉化為消費者可感知、社會可認同的持久價值。

中國酒業協會秘書長何勇指出，產業正處于從規模速度向質量效益轉型的關鍵階段，“水面之下，實有險灘暗礁”。消費需求的個性化、風味多元化、場景碎片化及可持續發展浪潮，對產業的技術儲備與創新能力構成了系統性挑戰。他認為，啤酒產業技術創新應當遵循四個方向：一是立本固元，以科技進步夯實品質基礎；二是創建企業以技術拓展風味多元化的市場管理，實現特色化生產；三是融合資源，以技術加文化雙輪驅動產業價值戰略；四是構建開放、協同、可持續發展的全球技術生態，共同應對全球化議題。

中國食品發酵工業研究院黨委書記、總經理郭新光在發言中回顧了論壇十五年與中國啤酒工業共同成長的歷程。他指出，論壇已從聚焦基礎工藝改良，發展為涵蓋綠色釀造、智能裝備、健康飲品等多元議題的行業“風向標”。同時，他也分享了研究院建院七十年來，從攻克行業基礎難題，到如今在啤酒香氣精準控制、智能品評及“國麥振興”等前沿領域取得的一系列重要成果，并強調了“產學研協用，深度融合”對服務行業發展的核心價值。

華潤集團副總經理藍屹表示，面對消費者需求的多元化、個性化浪潮及全球可持續發展的必然趨勢，啤酒產業唯有打破“閉門造車”的局限，堅持開放合作，并以技術創新為核心引擎，才能驅動行業在產品品質、運營效率與可持續發展上，實現根本性的革新與跨越。

中國酒業協會啤酒分會秘書長元月發布的《中國啤酒產業發展趨勢及展望》顯示，中國已連續23年保持全球啤酒生產和消費第一大國的地位，但產業正經歷“充滿矛盾的轉型期”。消費者回歸理性價值消費、情緒消費成為主導；消費需求呈現更加細分的精準化、個性化、健康化；高端化成為明確方向，高端產品市場增速最快，已成為行業利潤新增長點。與此同時，智能化、健康化、綠色化正成為塑造未來競爭力的關鍵。

在供應鏈端，美團閃購品牌運營部總經理、歪馬送酒總經理程明通過對即時零售用戶洞察和市場品牌啤酒產品供給情況的調研分析，分享了歪馬送酒自有品牌啤酒產品的開發思路和成果，重點體現其創新思維和提供給用戶的差異化價值。

破局之路：AI、數據與釀造科學如何賦能產業升級？

本屆論壇上，技術創新被視為推動產業突破的核心引擎。技術是破局的利器，但單點技術突破已不足以支撐系統性轉型。真正的“智釀未來”，意味著將數據智能、釀造科學與產業鏈運營進行深度融合，鍛造一個貫穿全價值鏈的“智慧生命體”。

在釀造技術層面，比利時魯汶大學教授Kevin Verstrepen分享了通過非轉基因高通量選育技術培育優質酵母菌株的成果。通過非轉基因的高通量選育技術，成功培育出能降低高級醇、提升特定風味的優質酵母菌株，其部分成果已實現商業化應用，每年服務全球數十億品脫啤酒的生產。

ASBC科研委員會主席、Boortmalt釀造科研和創新總監尹象勝在《發芽多彩谷物，創新啤酒未來》的演講中，介紹了不同發芽谷物在啤酒與威士忌等釀造應用中的成功案例，以及在實際生產中的優劣勢，包括感官差異化、品牌價值、健康概念帶來的機會。

華為云中國區零售行業總經理張明煌在演講中提出“數據+AI，共筑智能時代偉大品牌”，系統闡述了如何通過AI大模型實現用戶增長、體驗升級、產品創新與全球布局。他分享了華為云賦能某知名啤酒企業構建數據運營平臺，實現生產效率與供應鏈敏捷性顯著提升的實踐案例。

騰訊智慧零售垂直行業總經理吳純澤則展示了基于大數據與AI的消費者洞察、新品開發與渠道優化能力。他表示，通過騰訊生態的POI數據、人群畫像與AI智能體，品牌可精準挖掘高潛力售點、優化產品概念，甚至實現“AI巡店”“智能路線規劃”，推動線下渠道管理走向智能化。

共生之思：綠色、文化與全球協同如何定義產業明天？

產業的終極競爭，將是文明形態的競爭，“綠鏈共生”指向的，正是這樣一種超越商業競爭、關乎永續發展的新文明范式。

“綠鏈共生”不僅是本屆論壇的主題，更是產業可持續發展的共識。何勇強調，啤酒產業的未來必須是綠色的、文化的、全球協同的。他提出，應構建開放、協同、可持續的全球啤酒技術生態，在應對氣候變化、開發環保釀造技術、建立減碳包裝方案等全球性議題上攜手攻關。

新浪財經ESG評級中心主任李濤發布了《2024中國酒業ESG發展指數報告》。報告顯示，中國酒業ESG發展指數整體表現結構分化明顯，其中，社會維度表現最佳，環境維度次之，治理維度成為主要短板。報告特別指出，構建本土化、科學化的ESG評價體系至關重要，該指數旨在通過標準兼容、痛點量化、生態協同，為酒企ESG實踐提供“標尺”，驅動行業整體治理水平提升。

健康行業專家周新元深入剖析了健康啤酒市場的爆發邏輯。他指出，零糖/低糖、低卡、低嘌呤、天然成分已成為核心消費訴求，驅動市場以超行業10倍的速度增長，并總結出爆款破圈的三大核心邏輯：健康賣點精準直擊痛點、風味呈現年輕化跨界融合、情感共鳴呼應“朋克養生”理念。

楚門津釀創始人邢磊在分享中表示，品牌不僅是賣酒，更是“裝下生活”。他的16家門店分布全國多個城市，每一家都承載著在地社區的文化與情感聯結，體現了“產品即場景，品牌即關系”的運營哲學。

本屆論壇的思辨最終指向一個清晰的共識：中國啤酒產業的未來，將是一場以“智釀”為核心的文明再造。它意味著，行業必須超越對規模與份額的單一追求，轉向技術、人文與生態的深度融合。唯有完成這場從“制造”到“智造”再到“智釀”的深刻躍遷，中國啤酒才能真正地從“世界產量第一”的“水面”，航向贏得全球尊重與認同的價值“深藍”，為世界貢獻獨特的產業智慧與文明韻味。

編輯：馬越

校對：閆秀梅

監制：王玉秋

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