包白菜餡餃子，牢記“2放2不放”，放錯了不香有怪味，別不當(dāng)回事

“好吃不過餃子，舒服不過躺著”，入冬以后隨著天氣越來越冷，人們都喜歡吃點熱乎和簡單的飯菜，而餃子屬于菜飯都有的美食，并且也最能代表家的味道，而且冬天吃餃子也暖身暖胃，民間也有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的說法。

隨著冬至節(jié)氣的臨近，這個時節(jié)的白菜經(jīng)歷了風(fēng)霜雨雪的洗禮，里面的水汽和異味已經(jīng)釋放的差不多了，現(xiàn)在正是甘甜多汁的時候，而且這個時節(jié)市場上最常見的蔬菜品種就是大白菜。

大白菜有著“百菜之母”的美譽，其不僅耐儲存，并且含有豐富的維C和多種微量元素，冬季吃白菜也有“白菜豆腐保平安”的說法，而用大白菜包餃子清爽不膩，而且水靈多汁，正適合這寒冷冬季的食用。

每年冬至前后都是白菜味道甘甜水靈的時候，我八十歲出頭的老媽就喜歡這個時節(jié)用大白菜包餃子吃，給我感覺這大白菜餡餃子，吃起來水靈多汁，而且清爽不油膩，這是這個季節(jié)包餃子的最佳食材，不過包白菜餡餃子，牢記“2放2不放”，放錯了不香有怪味，別不當(dāng)回事!

白菜扇貝豬肉餡水餃

1.白菜把菜幫一片片掰下來清洗干凈后備用，鮮活的扇貝去殼取肉，把上面黑色的部分去除，然后漂洗干凈，豬肉（三肥七瘦）斬剁成餡。

2.剁好的肉餡中加入蔥姜末、鹽、一品鮮醬油、蠔油和水淀粉攪拌均勻，然后分次打入蔥姜花椒水至肉餡膨脹上勁。

3.洗凈的白菜切成細(xì)末，加入少許鹽拌勻，殺出水分后攥干水分，加入到調(diào)好的肉餡中，然后淋入香油和豬大油混合的料油跟肉餡一起攪拌均勻，瀝干水分的扇貝肉加入鹽、胡椒粉和料酒抓勻腌制一會。

4.餃子皮中包入調(diào)好的白菜豬肉餡，封口的時候包入腌制好的扇貝肉，捏緊口后入沸水鍋中，煮三個開至餃子鼓肚浮起后即可出鍋享用。

小貼士：包白菜餡餃子時，加入白菜以后，記得把白菜用油拌一下，這樣可以減少出水，而調(diào)好餡以后記得馬上包制，避免放久了下湯不好包。

包白菜餡餃子牢記“2放”

一，豬大油

豬大油屬于凝固狀的油脂，而白菜餃子容易出水，這樣加入豬大油后可以鎖住水分，并且也能給白菜餡餃子增香，并且還能去除白菜的騷味，所以白菜餡餃子要想美味好吃，這增香去異味的豬大油是少不了的。

二，小海鮮

白菜是特別吸鮮味的食材，因此在包白菜餡餃子時，適當(dāng)加點這個時節(jié)的應(yīng)季小海鮮，會給餃子提升鮮味和口感，比如這個季節(jié)上市的扇貝和蝦仁等，都可以搭配白菜和豬肉包成三鮮餡水餃。

包白菜餡餃子的“2不放”

一，十三香

十三香和五香粉這些廚房常備香料，雖然屬于純天然的調(diào)味品，但是在白菜餡餃子的時候，是不適合用來調(diào)餡的，因為這十三香和五香粉里面有股藥味，吃白菜餡餃子主要吃大白菜的甘甜滋味，加入十三香這樣的調(diào)味品反而會有怪味和異味。

二，老抽

很多人包餃子調(diào)餡的時候，都會嫌棄餃子餡的顏色比較淡，因此會加一些老抽來調(diào)色，但是白菜餡餃子主要吃個水靈和白菜的甘甜多汁，老抽中含有焦糖色，這樣加了老抽的白菜餡餃子，會有苦味和怪味，所以包白菜餡餃子的時候，這老抽是不能放的。

現(xiàn)在這個季節(jié)正是吃白菜餡水餃的好時節(jié)，包白菜餡餃子牢記“2放2不放”，放錯了不香有怪味，可別不當(dāng)回事！