北京
健康飲食的重要性不言而喻，隨著健康知識的普及，少下館子、少點外賣成為了老少皆知的健康飲食原則，但是，您在家做法，就真的那么安全嗎？
還真不是！
烹調方法對食物的安全和營養起著至關重要的作用，如果方法不當，會導致很多致癌物產生。
尤其是下面這些烹調方法，簡直是在一口一口“吃”掉致癌物！
一個習慣，讓他患上肺癌
近日，武昌68歲王大爺到社區做免費體檢，結果發現肺上有一圈陰影。隨后在醫院系列檢查發現，肺癌晚期合并肝臟轉移。
王大爺認為，自己平時很注意養生保健，生活規律，不抽煙不喝酒，沒有不良嗜好，時常鍛煉身體，怎么無緣無故就得了癌癥呢？
詳細詢問病史，醫生終于發現蛛絲馬跡，這么多年來，爹爹一直愛好烹飪，但炒菜時不習慣開抽油煙機；而且每次做飯都喜歡把油鍋燒的滾燙冒煙再開始炒菜。
老人長期暴露在廚房重油煙環境中，就是患癌的誘因！
4個行為
可能給家人帶來危害
炒菜后不刷鍋接著炒
這個習慣是很多人都有。剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，沒事，接著再放點油炒其他菜；剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是干凈的，那就接著用唄……這樣省事又省油，一舉兩得。這是很多家庭特別是老人為節約的習慣。
然而，鍋的表面看似干凈，其實附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。
而且不刷鍋，接著炒菜時，鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
炒完菜馬上關油煙機
有人習慣炒完菜后，馬上關掉油煙機，然而這個看似隨手節約的習慣，卻暗藏“殺機”。
如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。
有數據顯示：炒完菜馬上關油煙機，10分鐘后，感覺上沒有油煙味，但其實廚房內PM2.5仍達“重度污染”，且長時間“居高不下”。
事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。
所以，炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
油冒煙時才下鍋
怎么看油是否熱了？很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。
油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌癥風險。
此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。
在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
剩下的油用來炒菜
很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。
使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘，還有些醛類、雜環化合物等。
在食用油的選擇方面，盡量少用動物性油脂，選用植物油。從加工工藝上，優先選擇物理壓榨方法生產的油，少用化學浸出法生產的油。
這些做飯誤區
讓飯菜營養流失
鹽放得太早
口味重的人喜歡吃“夠味”的菜肴，烹飪時多放鹽或早放鹽會造成營養嚴重流失，應該選擇在出鍋前放鹽。
放鹽過多會造成蔬菜汁液流失過多，營養也一并流走了。而肉類放鹽過多或過早，會讓蛋白質過早凝固，很難入味，肉腥味還不易散去。
果蔬榨汁喝
許多人認為將蔬菜榨成汁后飲用就能減少營養流失。其實不管是水果還是蔬菜，榨汁后不會帶來營養價值的改善，反而會損失部分營養。
最好是將新鮮水果蔬菜清洗后直接吃掉。如果實在喜歡果蔬榨汁，那么在榨汁前先將果蔬用開水燙一下，榨汁時維生素的損失就會變小，出汁率更高，還不容易變色。
焯菜時間久
食物在烹調之前，為了除掉異味和澀味，需要初步加工，比如在沸水中焯一下。
有人擔心燙不熟，會多焯一會兒，但是水溶性營養素就容易流失到水里。
蔬菜下水時最好保持完整，沒有斷面，焯水時沸水要足量，焯的時間要短，蔬菜有變色就撈上來。
在水里加1%的鹽，或者滴幾滴油，也能減少營養流失。
當然，一些處理不熟就有毒的蔬菜，如含毒扁豆堿的豆角，完全熟透了才能撈出來。
菜切太細碎
有人以為將菜切得越精細，口感也會更好。其實菜切得越細，斷面與空氣接觸的面積就越大，在炒菜過程中營養成分就越容易流失。
一些人平時做飯時，喜歡把各種不同的菜都先切好備著，再一個個煎炒烹炸。
這樣最早切好的蔬菜中的營養成分很容易被氧化流失，正確做法是菜切好了立刻下鍋烹飪。
烹飪時間過長
食物烹飪時時間越長，營養就越容易流失。一些人烹飪時為了保證蔬菜能熟透，故意延長烹飪時間。
蔬菜中的維生素C遇高溫很容易分解，如果烹飪時間過長，基本上就流失殆盡了。
而且，肉類過度燉煮，會產生亞硝胺，對身體有害，所以烹飪時要控制時間哦！
菜加太多醋
深綠色蔬菜中含有大量的鎂，多吃有利于骨骼健康。但是在烹飪時加太多醋會造成鎂的流失。
因為在炒菜時，醋酸中的氫會將葉綠素中的鎂置換出來，鎂就流失了！
熱水解凍肉類
肉類剛從冷凍室里拿出來，一時半會難解凍，心急的人就會把它放熱水里泡著，加速解凍。
其實，豬肉中的肌溶蛋白，凝固點很低，在熱水中泡著容易流失。而且用熱水浸泡后，肉類容易變質腐敗，影響口感。
所以，解凍肉類最好拿到水龍頭下沖洗解凍。
燒菜隔頓吃
我們一直提倡“吃多少，做多少”，盡量不要把飯菜剩下。
剩菜保存不好容易變質不說，菜肴隔頓吃，里面的營養元素會大量流失。所以還是現炒現吃最好，營養又衛生。
來源：老年日報
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