廚房大媽教我7個小門道，學會后廚藝突飛猛進，鄰居都來取經

廚房里那些事兒，說難也難，說簡單也簡單，關鍵在于你有沒有掌握那些讓人恍然大悟的小門道。

冷水解凍這件事兒，很多人總是急功近利，覺得熱水來得快。其實啊，這樣做只會讓你的肉外面稀爛，里面還是冰疙瘩。提前幾個小時放進冷藏室，讓它慢慢回溫，這樣解凍的肉質才不會變老。

洗青菜也是個技術活。我見過太多人先把菜切好再洗，這樣的做法簡直就是把營養素往水里送。先沖洗后切塊，這樣才能鎖住蔬菜的精華，顏色也更加翠綠誘人。

熱鍋冷油還是冷鍋熱油？這個問題困擾了不少人。等到鍋里冒出陣陣白煙才下菜，這種做法早就該淘汰了。油溫太高不僅會產生有害物質，還會讓食材失去原本的鮮美。

想要一碗清澈透亮的湯？那就在下鍋之前先給肉類焯個水吧。這個小小的步驟能幫你去掉血沫和雜質，煮出來的湯色才會讓人食欲大開。

炸花生米有絕招——冷油下鍋，慢慢加熱。讓花生米跟著油溫一起升溫，這樣炸出來的花生米外酥里嫩，咬一口滿嘴留香。

煮粥的時候用開水下米，這可是老祖宗傳下來的經驗。開水能讓米粒瞬間受熱，淀粉快速釋放，煮出來的粥才會粘稠綿密，入口即化。

蠔油這玩意兒，開封后一定要放冰箱，而且最好買小瓶的。大瓶裝的放久了容易變質，到時候影響整道菜的味道就得不償失了。

西蘭花那層層疊疊的花蕾里最容易藏污納垢，一定要用手掰成小朵后再仔細沖洗，這樣才不會遺漏任何一個角落。

燉雞湯時扔幾片香葉進去，這小小的葉子有著神奇的力量，能讓腥味消失得無影無蹤，還能增添一絲獨特的香氣。

做肉類菜肴時，花椒千萬別吝嗇。這小小的一粒粒黑珍珠，不僅能去腥增香，還能讓整道菜的層次感更加豐富。

處理魚類食材，姜絲和醋絕對是最佳拍檔。這兩樣調料對付腥味的能力超強，配合起來效果更是立竿見影。

燉牛肉想要軟爛如泥？試試在燉煮時加一點點小蘇打。這樣能讓蛋白質結構變得疏松，肉質自然就會變得嫩滑可口。

骨頭湯里放些陳皮，能很好地平衡油膩感。陳皮特有的清香能為濃郁的湯品增添一抹清雅的氣息。

煮海帶時滴幾滴醋進去，酸性環境能讓堅韌的纖維變得柔軟，口感不再像嚼橡皮一樣費勁。

烹制海鮮類食材，蔥姜蒜這三位功臣絕對不能缺席。它們聯手出擊，任何頑固的腥味都會敗下陣來。

學會這些廚房里的小心機，相信你的廚藝一定會突飛猛進，家人朋友都會對你刮目相看。