陜西
沖藕粉時，為了防止結塊，應該先用涼開水還是熱水
很多人在泡藕粉的時候都踩過坑：舀了兩勺干藕粉，直接倒開水，但哪怕使出了吃奶的勁邊倒邊攪，最后端出來的還是一碗稀湯里夾著一堆半透明小疙瘩的“失敗作品”。
正確的做法其實很簡單——先用涼開水把藕粉調成漿，再用滾燙的開水“一次性”沖成糊
而之所以要這樣做，背后有著非常硬核的科學道理。
純藕粉的主要成分是蓮藕淀粉，本質就是一顆顆緊密堆在一起的淀粉顆粒。常溫下，它們結構緊致，只能有限吸一點水；一旦加熱到一定溫度，結構就會開始松動、吸水膨脹，變成黏稠透明的糊糊，這個過程就叫“糊化”。
之所以需要先用涼開水調漿，目的是先讓每一顆淀粉顆粒都分散開、然后喝飽了水，再在高溫下一起糊化
如果你跳過這一步，直接用開水去沖干藕粉，外層的淀粉會瞬間糊化，形成一層像果凍一樣的膠狀外殼，包裹住里邊兒的干藕粉，讓它們沒有辦法吸到水分。最終只能得到一碗外熟里生的疙瘩糊糊。
但是用涼開水調好藕粉以后，大家記得要用剛燒開的沸水，一次性沖調并且快速攪拌，水溫最好能夠達到95度以上。這是因為水溫不夠就會導致糊化不徹底，調好的藕粉會偏稀。而多次分別注入開水會受熱不均，藕粉的質感就會顯得比較差。
現在市面上也出售一些叫做速溶藕粉的產品，可以直接用開水沖調。這類產品其實是用工業方法進行了預先糊化以后再磨成粉，或者是添加了其他輔料，和天然純藕粉的沖調邏輯會有所不同。
祝大家看完視頻以后，都能夠沖出一碗好吃好看的藕粉。
我是李旭，陪您解讀科學奧秘。
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