山東
原料
天鵝蛋肉350g，天鵝蛋殼10個，尖椒2個，大5g，生姜3g，大蒜3g，食鹽4g，料酒5g，胡椒粉1g，味精3g，淀粉10g，清湯50g，花生油500g(實(shí)耗35g)。
制作過程
1.將尖椒去蒂、去籽，洗凈后切成菱形片；大蔥片開切成指段蔥:生姜、大蒜均切成薄片；將其分別裝入配菜盤內(nèi)；天鵝蛋肉片成薄片，放入小盆內(nèi)，天鵝蛋殼清洗干凈，放入冷水鍋中，用旺火煮沸煮透，撈出控凈水分，放在盤內(nèi)待用:
2.取小碗一個，倒入清湯，加入食鹽、胡椒粉、味精、淀粉攪拌均勻兌成調(diào)料汁；
(3)將炒鍋置旺火上燒熱，倒入花生油，燒至4-5成熱，倒入天鵝蛋片，迅速劃散，撈出天鵝蛋，控凈油分；
3.炒鍋留適量花生油，至旺火上燒至七成熱，投入蔥、姜、蒜爆出香味，烹入料酒，放入尖椒片、天鵝蛋略炒，倒入調(diào)料汁，快速翻炒均勻至成熟后，出鍋將其分別裝入天鵝蛋殼內(nèi)即可。
小知識
1.天鵝蛋學(xué)名紫石房蛤，屬于海洋雙殼貝類，一般生活在水流通暢、粗砂、礫石海底下面。天鵝蛋形體較大，成貝殼長6-8cm，重70-85g，其肉質(zhì)肥滿，質(zhì)地鮮、味美，屬蛤類上品。
2.天鵝蛋片初步熟處理時，也可以用8、9成開的熱水焯水處理，加熱時間控制在4、5秒左右，撈出過涼，控凈水分即可。
（來源：掌上威海）
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