買羊肉，行家專挑這4個部位，都是羊肉“精華”，老板不敢忽悠你

老話說得好“冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身”。在我家，每年羊肉吃的是最多的，可能是這個原因，我家的老人和小孩都很少生病。每次看到有好羊肉買，我都會喊上一聲“老板，來二斤羊肉，要嫩的！”這可能是很多人買羊肉時的標準話術。

而面對琳瑯滿目的部位，你是不是也常犯選擇困難癥？其實，行家買羊肉時，專挑這4個部位，它們肉質最佳、口感最妙，堪稱羊肉的“精華”。掌握了這些知識，連肉攤老板都會高看你一眼，不敢輕易忽悠你！接下來我們一起看看都是哪4個部位。

第一個部位：羊里脊
羊里脊是羊肉中的“菲力”肉。里脊位于羊脊椎內側，是羊身上最嫩的一塊肉，幾乎沒有脂肪，肉質細嫩多汁，適合快炒或涮火鍋。
選購要點：顏色鮮紅，紋理細膩；肉質緊實有彈性；無多余筋膜和脂肪。
推薦做法： 蔥爆羊肉、涮羊肉、羊肉串。

第二個部位：羊腿肉
羊腿肉肉質緊實，風味濃郁羊腿肉分為前腿和后腿，前腿肉稍嫩，后腿肉稍緊實，但都富含肌肉纖維，肉質鮮美有嚼勁，適合多種烹飪方式。
選購要點：選擇顏色鮮亮、有光澤的；肉質緊實有彈性，按壓能迅速回彈；脂肪分布均勻，呈乳白色。
推薦做法： 紅燒羊肉、手抓羊肉、羊肉湯。
第三個部位：羊排
羊排為骨肉相連，鮮香四溢羊排包括肋排和脊排，肉質鮮嫩多汁，骨肉相連的構造讓它在烹飪過程中更加入味，是許多羊肉愛好者的首選。
選購要點：肋骨均勻，間距適中；肉質鮮紅，脂肪潔白；骨肉連接緊密，無分離。
推薦做法： 烤羊排、法式羊排、清燉羊排。

第四個部位：羊蝎子
羊蝎子是被低估的美味，羊蝎子指的是羊的脊椎骨，因其形狀似蝎子而得名。這個部位骨髓豐富，肉質雖不多，但滋味濃郁，特別適合燉煮。
選購要點：骨節完整，骨髓飽滿；肉質鮮紅，無異味；骨髓顏色乳白，無發黑現象。推薦做法： 紅燜羊蝎子、羊蝎子火鍋、羊蝎子湯。
【購買羊肉的實用小技巧】：
1：看顏色
新鮮羊肉呈鮮紅色或粉紅色，脂肪潔白。若顏色暗紅或發灰，可能不新鮮。

2：聞氣味
新鮮羊肉有淡淡的膻味，但不應有酸味或腐臭味。
3：摸質感
肉質緊實有彈性，按壓后能迅速恢復原狀。
4：選季節
秋冬季是羊肉的最佳食用季節，此時羊肉肥美滋補。
掌握了“羊里脊、羊腿、羊排、羊蝎子”這4個精華部位的挑選方法，下次再買羊肉時，就能胸有成竹了。記住，好食材是美味的基礎，選對了部位，簡單的烹飪就能帶來極致享受。這個冬天，讓這些羊肉精華溫暖你的餐桌吧！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關注，點一個贊，這是對我最大的支持。我們下一個分享不見不散。