![]()
原料
帶殼海蠣子8個,雞蛋黃4個,白蘿卜100g,食鹽3g,生姜2g,圓蔥2g,芹菜2g,胡椒粉1g,百里香1g,花生油30g。
制作過程
1.將生姜、圓蔥、芹菜均切成末,分別放入配菜盤內待用;
2.將帶殼海蠣子洗凈,用小刀取出海蠣子肉,放入大碗內,沖入沸水,用筷子輕輕轉動,使附在海蠣肉上的碎殼以及雜質沉淀在碗底,撈出海蠣子肉,倒入盆內,加上食鹽、姜末、圓蔥末、芹菜末、胡椒面、百里香拌勻,漬10分鐘后,將海蠣子逐個拍上面粉,放入配菜盤內待用;
3.將海蠣子殼洗凈,放入冷水鍋中,用旺火煮沸煮透,撈出控凈水分;白蘿卜去皮,切成細絲,放入小碗內,加2g食鹽拌勻,擠去一部分水分,分別裝入海蠣子殼內待用;
4.將雞蛋黃倒入小盆內,加少許清水攪勻,放入海蠣子肉,粘勻雞蛋黃待用;
5.平底鍋置旺火上燒熱,倒入花生油,燒至7成熱,放入海蠣子肉,用小火煎至兩面呈金黃色成熟后,出鍋將其擺放在海蠣子殼內,裝入盤內即可。
小知識
1.取海蠣子肉時,可先用鉗子在海蠣子殼邊緣的位置夾出一道小口,然后用較硬的小刀或扁嘴螺絲刀將海蠣子殼打開,最后用小刀將海蠣子肉刮下來即可。
2.雞蛋黃里面加入適量清水的目的是降低雞蛋黃的濃度,防止在煎制過程中產牛泡沫,提高煎制菜肴的質量。
3.煎制此類菜肴的操作關鍵是要用小火加熱,并且控制好花生油的使用數量。
![]()
(來源:掌上威海)
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.