所謂糟貨,是指用酒糟制作的諸如糟魚、糟蟹、糟肉等食物的統(tǒng)稱。在我國南方,吃糟的記述早見于先秦時期,當時的詩歌《漁父》中就有相關(guān)記載,說明人們已經(jīng)開始接觸并食用酒糟。不過,此時關(guān)于糟貨具體制作和食用的明確記載較少。
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秘制糟魚
到了南北朝時期,賈思勰所著的《齊民要術(shù)》里記載了“糟肉”,這是目前所知較早的具體糟貨種類。南宋以后,吃糟之風大興,用來制作糟貨的原料也是多種多樣,幾乎是“入口之物,皆可糟之”。文獻記載,都城臨安(今杭州)有賣糟鮑魚、糟羊蹄、糟蟹、糟豬頭肉等多種糟貨,糟貨的種類和市場交易日益豐富起來。隨著糟制工藝的不斷進步,糟貨現(xiàn)已成為備受人們喜愛的美食。(文內(nèi)配圖均已獲得圖蟲創(chuàng)意授權(quán))
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