北京
所謂糟貨，是指用酒糟制作的諸如糟魚、糟蟹、糟肉等食物的統(tǒng)稱。在我國南方，吃糟的記述早見于先秦時期，當時的詩歌《漁父》中就有相關(guān)記載，說明人們已經(jīng)開始接觸并食用酒糟。不過，此時關(guān)于糟貨具體制作和食用的明確記載較少。
秘制糟魚
到了南北朝時期，賈思勰所著的《齊民要術(shù)》里記載了“糟肉”，這是目前所知較早的具體糟貨種類。南宋以后，吃糟之風大興，用來制作糟貨的原料也是多種多樣，幾乎是“入口之物，皆可糟之”。文獻記載，都城臨安（今杭州）有賣糟鮑魚、糟羊蹄、糟蟹、糟豬頭肉等多種糟貨，糟貨的種類和市場交易日益豐富起來。隨著糟制工藝的不斷進步，糟貨現(xiàn)已成為備受人們喜愛的美食。（文內(nèi)配圖均已獲得圖蟲創(chuàng)意授權(quán)）
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