萬(wàn)店鍋圈，要靠“社區(qū)央廚”突圍？

從食材超市到“社區(qū)央廚”，鍋圈的差異化競(jìng)爭(zhēng)邏輯。

針對(duì)“在家吃飯”這件事上，鍋圈可謂絞盡腦汁，從細(xì)分場(chǎng)景、細(xì)分產(chǎn)品到創(chuàng)新模式，鍋圈總能打出“新牌”。

近兩年鍋圈門(mén)店迅猛擴(kuò)張，根據(jù)其財(cái)報(bào)信息，2024年末實(shí)現(xiàn)萬(wàn)店規(guī)模，2025Q3進(jìn)一步擴(kuò)張至10761家。截至2025年11月，其會(huì)員數(shù)已突破6000萬(wàn)。

業(yè)績(jī)也在穩(wěn)步增長(zhǎng)。2025年上半年，鍋圈實(shí)現(xiàn)營(yíng)收32.4億元，同比增長(zhǎng)21.6%；凈利潤(rùn)1.9億元，同比大增122.5%，創(chuàng)下上市以來(lái)最大增幅。10月底發(fā)布的第三季度經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)收入約18.50億元至20.50億元，同比增長(zhǎng)13.6%至25.8%。

當(dāng)門(mén)店規(guī)模突破萬(wàn)店、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入深水區(qū)，鍋圈究竟要靠什么持續(xù)贏得市場(chǎng)？

鍋圈早期的成功，很大程度上得益于精準(zhǔn)切入“在家火鍋燒烤”這一細(xì)分場(chǎng)景，并以加盟模式快速實(shí)現(xiàn)規(guī)模化。

其敏銳捕捉到了當(dāng)代消費(fèi)者的生活痛點(diǎn)，即在25-34歲的人群中，有大部分“懶宅人群”。快節(jié)奏生活使得在家做一頓復(fù)雜的飯變得困難，而外賣(mài)和外食又不能完全滿足對(duì)健康、性價(jià)比的需求。

鍋圈恰恰找到了介于“外賣(mài)到家”與“買(mǎi)菜回家做飯”之間的第三種解決方案：比點(diǎn)外賣(mài)更健康、更實(shí)惠，比自己買(mǎi)菜做飯更好吃、更便捷。

這一賽道有著巨大的想象空間。根據(jù)沙利文數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2026年，中國(guó)在家吃飯餐食產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到8000億元。

然而，隨著賽道涌入眾多競(jìng)爭(zhēng)者，從安井、三全等上游食品巨頭，到盒馬、叮咚買(mǎi)菜等生鮮平臺(tái)，單一的品類和渠道優(yōu)勢(shì)極易被侵蝕。鍋圈的應(yīng)對(duì)之道，是進(jìn)行自我革新，將戰(zhàn)略內(nèi)核從“火鍋燒烤食材零售商”升級(jí)為 “社區(qū)中央廚房“。圍繞“社區(qū)中央廚房”戰(zhàn)略，鍋圈開(kāi)始擴(kuò)展家庭就餐全場(chǎng)景布局。

從最初的火鍋食材供應(yīng)商，逐步拓展到覆蓋火鍋、燒烤、鹵味、一人食、快手菜、飲品、西餐等八大品類，不斷拓展早餐、午餐、夜宵等多樣化消費(fèi)場(chǎng)景，推動(dòng)從“晚餐非剛需”向“一日四餐”全覆蓋的結(jié)構(gòu)演進(jìn)。

這一定位的精髓，在于 “央廚”的標(biāo)準(zhǔn)化、集約化生產(chǎn)效能，與“社區(qū)”的即時(shí)性、便捷性網(wǎng)絡(luò)相結(jié)合。通過(guò)將餐飲元素轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化零售產(chǎn)品，鍋圈成功降低了家庭烹飪的難度和時(shí)間成本，精準(zhǔn)切中了當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)便捷與品質(zhì)的雙重需求。

我們觀察到，鍋圈的核心商業(yè)邏輯，可以用“供應(yīng)鏈深耕+數(shù)字化賦能+輕資產(chǎn)加盟”來(lái)概括，這種模式使其在行業(yè)內(nèi)形成了獨(dú)特的差異化優(yōu)勢(shì)。

首先，供應(yīng)鏈管理能力是鍋圈的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。具體而言，鍋圈已經(jīng)建成7家自有工廠，分別生產(chǎn)調(diào)味料、丸滑及水產(chǎn)、牛肉等核心品類。通過(guò)“單品單廠”策略，也就是每個(gè)工廠深耕一個(gè)品類，鍋圈極大提高了生產(chǎn)效率和品控能力。

鍋圈食品執(zhí)行董事、副總裁楊童雨在談到鍋圈的產(chǎn)業(yè)模式時(shí)曾說(shuō)，“傳統(tǒng)大而全的工廠，產(chǎn)品線復(fù)雜，難以在所有品類都做到頂尖，而我們反其道而行，讓每個(gè)工廠集中所有資金、技術(shù)和人才，只攻克一個(gè)品類”。“單品單廠”供應(yīng)鏈策略在很大程度上確保了鍋圈在關(guān)鍵品類上的專業(yè)性和控制力。

在物流配送環(huán)節(jié)，鍋圈構(gòu)建了覆蓋全國(guó)的數(shù)字化冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流網(wǎng)絡(luò)。其在全國(guó)布局的19座數(shù)字化中央倉(cāng)，構(gòu)成了高效的物流中樞，實(shí)現(xiàn)了全國(guó)門(mén)店“次日達(dá)”的常態(tài)化。這套體系的效果直接體現(xiàn)在運(yùn)營(yíng)指標(biāo)上，2025年上半年，存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)降至41.7天，為2022年以來(lái)最快水平。

其次，鍋圈的數(shù)字化賦能已經(jīng)深入到各個(gè)環(huán)節(jié)。

2019年，鍋圈設(shè)立了大數(shù)據(jù)鍋圈云信息中心，整合供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)流，覆蓋動(dòng)態(tài)盤(pán)點(diǎn)、智能補(bǔ)貨、供應(yīng)商協(xié)同等系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了高效的供應(yīng)鏈協(xié)同。

比如在選品系統(tǒng)上，通過(guò)AI算法分析區(qū)域消費(fèi)數(shù)據(jù)，動(dòng)態(tài)優(yōu)化門(mén)店SKU，降低庫(kù)存損耗。據(jù)了解，鍋圈食品已經(jīng)與騰訊云、阿里達(dá)摩院展開(kāi)合作，共同開(kāi)發(fā)零售AI模型。數(shù)據(jù)顯示，通過(guò)AI賦能，1200家試運(yùn)行門(mén)店的SKU動(dòng)態(tài)調(diào)整周期從4周縮短為1周，庫(kù)存損耗率下降，無(wú)人零售人效提升。

這種數(shù)字化能力不僅體現(xiàn)在供應(yīng)鏈管理上，還延伸至?xí)T運(yùn)營(yíng)與精準(zhǔn)營(yíng)銷。鍋圈目前擁有超6000萬(wàn)會(huì)員，基于App、小程序與線下聯(lián)動(dòng)的數(shù)字化體系，其構(gòu)建起多觸點(diǎn)、高復(fù)購(gòu)的會(huì)員運(yùn)營(yíng)生態(tài)，為門(mén)店流量與品牌黏性提供穩(wěn)定支撐。

鍋圈董事長(zhǎng)楊明超在今年3月的業(yè)績(jī)會(huì)上就表示，AI助力“使鍋圈在6個(gè)月內(nèi)跑通了從前端選品到末端履約的AI閉環(huán)。

而針對(duì)門(mén)店拓展方面，鍋圈采用了輕資產(chǎn)加盟模式。鍋圈將重點(diǎn)放在供應(yīng)鏈建設(shè)和品牌推廣上，實(shí)體店主要依靠加盟商完成擴(kuò)張。這種模式降低了資本投入，使其能夠更快速地?cái)U(kuò)大門(mén)店網(wǎng)絡(luò)。

我們觀察到，鍋圈已從簡(jiǎn)單的食材銷售渠道，演進(jìn)為一個(gè)能夠提供“需求穩(wěn)定性、標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一性和數(shù)據(jù)支撐能力”的產(chǎn)業(yè)組織者。這種角色的轉(zhuǎn)變，不僅提升了鍋圈對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的控制力，也構(gòu)建了其難以被簡(jiǎn)單復(fù)制的護(hù)城河。

我們發(fā)現(xiàn)，鍋圈的增長(zhǎng)不再依賴單一渠道或產(chǎn)品線，而是通過(guò)多場(chǎng)景覆蓋和業(yè)務(wù)創(chuàng)新構(gòu)建增長(zhǎng)矩陣。

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，2025年上半年，鍋圈共推出175個(gè)新SKU，重點(diǎn)產(chǎn)品組合如"毛肚自由Plus套餐"、"燒烤露營(yíng)集裝箱套餐"、"小龍蝦暢享套餐"等廣受市場(chǎng)好評(píng)。

據(jù)了解，鍋圈通過(guò)AI算法預(yù)測(cè)區(qū)域口味偏好，依托300多個(gè)品控團(tuán)隊(duì)及消費(fèi)大數(shù)據(jù)分析，將新品研發(fā)周期縮短至15天（行業(yè)平均45天），區(qū)域適配度提升至92% 。

另外，健康品類成為鍋圈的新增長(zhǎng)點(diǎn)。2025年，鍋圈圍繞清潔標(biāo)簽、安食嚴(yán)選、溯源認(rèn)證三大方向，持續(xù)進(jìn)行SKU的迭代/替換。比如云南菌湯丸滑火鍋、低GI龍口粉絲、低嘌呤炸豆皮等產(chǎn)品，都順應(yīng)了當(dāng)下健康養(yǎng)生趨勢(shì)，精準(zhǔn)契合健康消費(fèi)群體的需求。

在渠道創(chuàng)新方面，鍋圈大力推進(jìn)24小時(shí)無(wú)人零售門(mén)店改造。截至2025年6月，超過(guò)2000家門(mén)店已完成升級(jí)。依托智能門(mén)禁與自助結(jié)算系統(tǒng)，精準(zhǔn)覆蓋凌晨火鍋、夜宵燒烤等即時(shí)消費(fèi)場(chǎng)景，通過(guò)全時(shí)段運(yùn)營(yíng)拉長(zhǎng)了經(jīng)營(yíng)周期，讓“隨時(shí)吃火鍋”成為現(xiàn)實(shí)。

而在線上渠道方面，鍋圈在持續(xù)加碼即時(shí)零售業(yè)務(wù)，通過(guò)抖音、快手、美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)打造以場(chǎng)景為核心的直播帶貨與營(yíng)銷活動(dòng)，有效提升品牌曝光與銷售轉(zhuǎn)化，也帶動(dòng)了線下門(mén)店流量。

據(jù)2025年上半年財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，鍋圈在抖音平臺(tái)的品牌曝光量突破32億次，套餐類產(chǎn)品銷售額實(shí)現(xiàn)翻倍增長(zhǎng)。

特別值得注意的是，下沉市場(chǎng)正在成為鍋圈的重要增長(zhǎng)極。

截至2025年6月30日，鍋圈鄉(xiāng)鎮(zhèn)門(mén)店年內(nèi)凈新增270家。針對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)，鍋圈設(shè)計(jì)了60-80平方米的“鄉(xiāng)鎮(zhèn)店”模型，SKU精簡(jiǎn)至350個(gè)，引入更多高性價(jià)比散稱商品，主打大包裝和家庭量販裝。由于租金和人力成本更低，這類門(mén)店的利潤(rùn)率反而能比城市同類門(mén)店高出3個(gè)百分點(diǎn)以上。

截至2025年6月30日，鍋圈鄉(xiāng)鎮(zhèn)門(mén)店年內(nèi)凈新增270家。隨著網(wǎng)絡(luò)持續(xù)下沉，鍋圈在下沉市場(chǎng)的滲透率不斷提升，成為支撐業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的重要支柱之一。

在場(chǎng)景創(chuàng)新方面，鍋圈推出了兩個(gè)值得關(guān)注的新業(yè)務(wù)方向。一是“鍋圈小炒”項(xiàng)目，計(jì)劃于2026年初在鄭州開(kāi)設(shè)首家門(mén)店，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化食材、調(diào)味供應(yīng)體系與智能炒菜機(jī)器人結(jié)合的方式，切入現(xiàn)炒菜肴場(chǎng)景。

二是“鍋圈露營(yíng)”項(xiàng)目，以“食材+器具”一站式解決方案打通戶外消費(fèi)場(chǎng)景，回應(yīng)了快速增長(zhǎng)的露營(yíng)經(jīng)濟(jì)需求。針對(duì)露營(yíng)場(chǎng)景推出"露營(yíng)集裝箱套餐"，覆蓋火鍋、燒烤、中餐小炒等全品類，所有食材均經(jīng)過(guò)凈菜預(yù)處理，切配好的土豆絲、腌制完成的肉串、配比精準(zhǔn)的復(fù)合調(diào)味包，開(kāi)箱即可烹飪。

新華網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)露營(yíng)經(jīng)濟(jì)核心市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到1334億元，預(yù)計(jì)2025年將突破2483.2億元。鍋圈露營(yíng)項(xiàng)目負(fù)責(zé)人李珂此前表示，周末高峰期露營(yíng)區(qū)上座率可達(dá)100%，食材經(jīng)常當(dāng)日售罄。

「零售商業(yè)評(píng)論」認(rèn)為，鍋圈通過(guò)多場(chǎng)景布局，成功將“在家吃飯”解決方案延伸至“家庭到戶外”的全場(chǎng)景覆蓋，實(shí)現(xiàn)了對(duì)消費(fèi)者日常生活的更深度滲透。這種多渠道、多場(chǎng)景的立體化布局，增強(qiáng)了鍋圈抗風(fēng)險(xiǎn)能力和市場(chǎng)滲透力。

隨著消費(fèi)習(xí)慣的進(jìn)一步變化和供應(yīng)鏈技術(shù)的持續(xù)進(jìn)步，“在家吃飯”賽道仍有廣闊的發(fā)展空間。

“優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升品質(zhì)體驗(yàn)將是未來(lái)發(fā)展關(guān)鍵。” 業(yè)內(nèi)人士表示，鍋圈作為這一賽道的領(lǐng)先品牌，已建立起以供應(yīng)鏈為核心的護(hù)城河，但鍋圈依然面臨來(lái)自多方面的競(jìng)爭(zhēng)。

比如來(lái)自傳統(tǒng)商超和生鮮電商的競(jìng)爭(zhēng)，如盒馬、叮咚買(mǎi)菜和小象超市也在拓展相關(guān)品類，并且開(kāi)始探索下沉路徑。其次是來(lái)自餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，如海底撈已經(jīng)推行多年的外送服務(wù)，除了包裝好的新鮮食材甚至還能配送鍋具。以及隨著“現(xiàn)炒”“鍋氣”等消費(fèi)需求回升，針對(duì)預(yù)制菜方面，仍需在便捷與口感之間找到平衡點(diǎn)。

「零售商業(yè)評(píng)論」認(rèn)為，鍋圈已經(jīng)證明了其“在家吃飯”特定賽道跑出來(lái)的優(yōu)勢(shì)。鍋圈的下一階段，將檢驗(yàn)其是否具備足夠的韌性和延展性，以支撐其穿越更復(fù)雜的市場(chǎng)周期，并成功開(kāi)辟第二條、第三條增長(zhǎng)曲線。

對(duì)于鍋圈而言，其最終目標(biāo)，或許不僅是成為中國(guó)的社區(qū)餐飲零售品牌，而是成長(zhǎng)為一個(gè)以數(shù)字化供應(yīng)鏈為核心、深度融入中國(guó)家庭日常生活的一個(gè)全能社區(qū)央廚。