當人們提起潛江,腦海中首先浮現(xiàn)的往往是紅亮油潤、香氣撲鼻的油燜大蝦。然而在這座江漢平原的水鄉(xiāng)之城,夏夜的滋味遠不止于此。真正的潛江老饕知道,在龍蝦盛宴的間隙,需要一碟清爽的螺螄與涼拌菱角來調(diào)和味蕾,這才是完整的水鄉(xiāng)夏夜體驗。
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螺螄在潛江被稱為“田螺”,生長于稻田與水塘,是再尋常不過的水產(chǎn)。但尋常之物往往最考驗功夫。螺螄買回后需在清水中養(yǎng)一兩日,滴幾滴香油讓其吐凈泥沙。烹飪前剪去尾部,便于吸食。熱鍋冷油,下姜蒜、干辣椒爆香,倒入螺螄猛火快炒,淋入料酒、醬油,最后撒一把紫蘇葉——這紫蘇是靈魂所在,獨特的清香能完美去除螺螄的土腥味。炒好的螺螄殼上掛著濃稠的醬汁,香氣誘人。
吃螺螄是一場充滿趣味的儀式。捏起一顆,先吮吸殼外的湯汁,咸鮮微辣中帶著紫蘇的清涼感。然后用牙簽或直接對著螺口一吸,“咻”的一聲,螺肉應聲而出。螺肉緊實彈牙,帶著水產(chǎn)品特有的鮮甜,與醬汁的濃香在口中交融。一顆接一顆,手指沾滿醬汁也毫不在意,這種略帶野趣的吃法,恰恰是夏夜該有的放松與隨意。
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而涼拌菱角則是另一番風致。潛江多湖沼,盛夏時節(jié)菱角正嫩。新鮮的菱角剝?nèi)ズ诹恋耐鈿ぃ冻鲅┌椎墓猓瑢Π肭虚_。只需簡單焯水,保留脆嫩口感,拌以蒜末、鹽、糖、香醋和幾滴芝麻油。夾起一塊送入口中,首先是驚人的脆爽,接著是淡淡的清甜在舌尖化開,醋的微酸更烘托出菱角的本味。這道小菜不施粉黛,如出水芙蓉般清新,恰好平衡了螺螄的濃重與龍蝦的油膩。
坐在潛江街邊的夜宵攤,面前是火紅的油燜大蝦,旁邊配著一碟炒螺螄、一碟涼拌菱角。這樣的組合充滿節(jié)奏感:熱烈與清爽交替,濃重與淡雅相間。螺螄需要動手的參與感,菱角提供即刻的清涼,它們共同構成了龍蝦主旋律之外的優(yōu)美和聲。
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