湖北
當人們提起潛江，腦海中首先浮現(xiàn)的往往是紅亮油潤、香氣撲鼻的油燜大蝦。然而在這座江漢平原的水鄉(xiāng)之城，夏夜的滋味遠不止于此。真正的潛江老饕知道，在龍蝦盛宴的間隙，需要一碟清爽的螺螄與涼拌菱角來調(diào)和味蕾，這才是完整的水鄉(xiāng)夏夜體驗。
螺螄在潛江被稱為“田螺”，生長于稻田與水塘，是再尋常不過的水產(chǎn)。但尋常之物往往最考驗功夫。螺螄買回后需在清水中養(yǎng)一兩日，滴幾滴香油讓其吐凈泥沙。烹飪前剪去尾部，便于吸食。熱鍋冷油，下姜蒜、干辣椒爆香，倒入螺螄猛火快炒，淋入料酒、醬油，最后撒一把紫蘇葉——這紫蘇是靈魂所在，獨特的清香能完美去除螺螄的土腥味。炒好的螺螄殼上掛著濃稠的醬汁，香氣誘人。
吃螺螄是一場充滿趣味的儀式。捏起一顆，先吮吸殼外的湯汁，咸鮮微辣中帶著紫蘇的清涼感。然后用牙簽或直接對著螺口一吸，“咻”的一聲，螺肉應聲而出。螺肉緊實彈牙，帶著水產(chǎn)品特有的鮮甜，與醬汁的濃香在口中交融。一顆接一顆，手指沾滿醬汁也毫不在意，這種略帶野趣的吃法，恰恰是夏夜該有的放松與隨意。
而涼拌菱角則是另一番風致。潛江多湖沼，盛夏時節(jié)菱角正嫩。新鮮的菱角剝?nèi)ズ诹恋耐鈿ぃ冻鲅┌椎墓猓瑢Π肭虚_。只需簡單焯水，保留脆嫩口感，拌以蒜末、鹽、糖、香醋和幾滴芝麻油。夾起一塊送入口中，首先是驚人的脆爽，接著是淡淡的清甜在舌尖化開，醋的微酸更烘托出菱角的本味。這道小菜不施粉黛，如出水芙蓉般清新，恰好平衡了螺螄的濃重與龍蝦的油膩。
坐在潛江街邊的夜宵攤，面前是火紅的油燜大蝦，旁邊配著一碟炒螺螄、一碟涼拌菱角。這樣的組合充滿節(jié)奏感：熱烈與清爽交替，濃重與淡雅相間。螺螄需要動手的參與感，菱角提供即刻的清涼，它們共同構成了龍蝦主旋律之外的優(yōu)美和聲。
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