土耳其大廚Usta的奉賢情緣，把“家的味道”端上南上海餐桌

在奉賢南橋，有一家特別的餐廳。這里飄出的，不僅是地道的土耳其烤肉香，更有一位60歲土耳其大廚Usta半生廚藝的沉淀與他對奉賢如同家鄉般的熱愛。從安塔利亞的星級酒店到奉賢的口碑餐廳，Usta用自己獨創的“Usta菜系”詮釋了何為“以心做菜，以誠待人”，也筑起了一座連接中土文化的美味橋梁。

“我差不多50年都在廚房里。”今年60歲的土耳其大廚Usta笑著用不太標準的中文說道。他的廚師生涯始于父親開的餐廳，放學后鉆進廚房給父親打下手，是他最珍貴的童年記憶。為了精進廚藝，他遠赴土耳其度假勝地安塔利亞。“因為那里有很多著名的酒店和米其林廚師，所以我在那里學習和工作了很多年”，Usta告訴記者，雖然期間學習了各國菜系，也接觸到了各國文化，但依然對中國了解甚少，對東方飲食文化也充滿了好奇。

這份好奇，最終引領他來到了上海。機緣巧合下，他來到了奉賢的一個廚師學校擔任老師。“來奉賢當老師以后，我特別喜歡奉賢，特別喜歡奉賢人，這里空氣很好，大家也很熱情。”在三年的廚藝教學生涯中，Usta被奉賢的人文與環境深深吸引。“六年前的時候，我覺得奉賢很好的西餐廳不多，我就自己開了一家。”結合他對中國飲食文化的理解，一家傾注了他全部理念的餐廳Halley Pizza應運而生，就此開啟了Usta扎根奉賢的嶄新篇章。

“我的理念就是把愛意注入我的食物里。”Usta的理念樸素而真摯，“如果你做出來的菜不想給自己孩子、自己家人吃，那么這種菜我也不可能給顧客吃。”Usta告訴記者，開餐廳并非為了致富，而是源于純粹的熱愛。“如果客人們吃了我的菜覺得幸福，我也會覺得很幸福，這樣就足夠了。我希望大家有一種來到我家做客的感覺，而不是來到一個商業的店。”

這份“家”的理念貫穿始終。他會親自迎接每一位客人，并努力記住他們的樣子，用Usta的話說便是，“讓每個來店里的客人都感到自己是VIP”。餐廳里那面由無數張合影組成的愛心照片墻，無聲地訴說著這里發生過的每一次真誠連接。一位與Usta相識多年的老顧客告訴記者，6年前她偶然間發現了這家店，來吃的次數多了，也就和Usta熟悉了起來，現在全家都已是Usta的朋友，連孩子們也常在一起玩耍。

Usta并不簡單地復刻家鄉味，他將自己的餐廳定義為“Usta菜系”，每道菜都是他個人特色的體現。他帶來了家鄉阿達納最負盛名的烤肉，也保留了使用特制銅壺在沙中慢煮的土耳其傳統咖啡。但更多的，是創新。

“我根據中國人的口味對菜品都進行了自己的調整。”他察覺到本地不喜過甜、過酸、過咸的口味，便大膽調整配方。曾有顧客告訴他，這里的菜比在土耳其吃到的更合胃口。這也正是Usta想要的：“每一道菜都是特色菜，都是我自己的做法。”

臨近午市，即便是工作日，餐廳也人氣滿滿。不少食客都對店內的土耳其米飯布丁印象深刻，“布丁口感豐富，里面的大米吃起來增添了顆粒感，有嚼勁，而且也不甜膩，感覺非常好吃！”初次到訪的新客驚喜地表示：“沒想到奉賢竟然有一家這么獨特的餐廳，菜品都很有特色，口味也很符合，下次還會帶朋友來打卡！”

從一位追尋夢想的國際廚師，到深耕奉賢的餐廳老板，Usta用美食打破了文化與語言的壁壘。這里，不只是一家餐廳，也是一個由美味與真誠構筑的文化交流客廳，更是奉賢宜居宜業、開放包容的生動縮影。

記者：陸思婕、陳嘉安

視頻制作：鐘子佳、蔡怡情、楊婷婷、高天

實習生：邢思哲

編輯：陸嘉俊

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