湖北
當(dāng)柳絮開始飄飛，玉蘭綻放在胡同角落，老北京人知道吃炒合菜的時候到了。這盤看似尋常的京味家常菜，卻承載著整個春天的滋味密碼。
清晨的菜市場里，攤主將當(dāng)季最水靈的食材一一擺開：嫩得能掐出水的綠豆芽、初春第一茬非菜、剛摘下的菠菜、金黃的雞蛋皮，再配上彈牙的粉絲。這些食材各自平淡，卻能在鐵鍋里完成一場春日協(xié)奏。熱鍋涼油，食材依次下鍋，火候的把握全憑經(jīng)驗——豆芽要脆，韭菜要香，雞蛋要嫩，粉絲要滑。
最地道的吃法是用剛烙好的春餅卷起來。一張薄如蟬翼的餅皮，鋪上還冒著熱氣的炒合菜，再抹點甜面醬，卷成鼓囊囊的一卷。咬下去的瞬間，各種口感在齒間綻放：脆、嫩、滑、香，春天的氣息就這樣被包裹進(jìn)小小的卷餅里。那滋味不是某種單一食材的突出，而是整個季節(jié)的鮮靈在口中交融。
老一輩人說，炒合菜講究“合”字，合的是時令，合的是家味。在物質(zhì)不豐裕的年代，這道菜能讓一家人吃得滿足；如今生活好了，它依然是北京春日里不可或缺的儀式感。餐館里的高級菜肴固然精致，但比不上家里那盤冒著鍋氣的炒合菜來得親切實在。
站在四合院的老槐樹下，捧著熱乎乎的春餅卷炒合菜，看院里的海棠落下花瓣。這一口，吃的是眼前春光，也是這座城市千百年來與季節(jié)同頻的飲食智慧。春天很短，但這一盤炒合菜，讓鮮靈的季節(jié)在味蕾上停留得久一些，再久一些。
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