冬天吃雜糧飯別瞎煮！加這一樣，好消化還暖得透

冬至剛過，社區里注重養生的劉阿姨卻皺起了眉頭。她堅持“吃粗糧更健康”的理念大半年了，每天雷打不動煮一鍋雜糧飯，糙米、黑米、紅豆、燕麥放得滿滿當當。

可入冬以來，她總覺得飯后肚子發脹，隱隱有些涼痛，晚上腳也暖和不起來，甚至比吃精米白面的時候還容易乏力。

“不是說雜糧養人嗎？怎么我越吃越覺得身子沉，腸胃還不舒服了？”帶著疑惑，她咨詢了相熟的中醫營養師王醫生。

王醫生笑了：“雜糧是好東西，但在寒冷的冬天，如果‘打開’它的方式不對，你的脾胃就得費更多‘力氣’去消化，營養沒吸收多少，反而消耗了自身陽氣，自然覺得又冷又脹。”

許多人抱著健康的初衷吃雜糧飯，卻遭遇了腹脹、反酸、甚至腹瀉的尷尬。這并非雜糧的錯，而是我們的烹飪方式，沒有順應冬季的生理特點和雜糧本身的物理特性。

首先，雜糧的“硬”是對冬季脾胃的考驗。 與精白米相比，糙米、藜麥、各種豆類有著更致密堅硬的種皮。這些種皮富含不可溶性膳食纖維，如同給糧食包裹了一層“盔甲”。

在夏天，人體新陳代謝旺盛，消化液分泌充足，這副“盔甲”能促進腸道蠕動。但到了冬天，從中醫角度看，人體陽氣內收，用于消化食物的“脾胃陽氣”相對不足，胃腸道蠕動本能減緩。

此時，大量未經充分軟化的粗硬纖維直接進入，需要脾胃“加班加點”地工作，極易導致運化不良，產生脹氣、飽滯感。

雜糧中的“抗營養素”可能鎖住營養，消耗酶。 雜糧，尤其是豆類和種子中，普遍含有植酸和胰蛋白酶抑制劑等天然成分。

植酸就像一位盡職卻過于謹慎的“保管員”，它會與鐵、鋅、鈣等礦物質緊密結合，形成難以被人體吸收的復合物。

一項發表于《谷物化學》的研究指出，常規烹飪僅能去除約30%-40%的植酸。在消化火力本就不夠旺的冬季，這些成分的存在，讓雜糧的部分營養價值打了折扣，消化過程也需要分泌更多消化酶，無形中消耗了身體能量。

再者，雜糧的“涼”性可能被忽略。從傳統飲食養生角度來看，多數未經特殊處理的雜糧（如綠豆、薏米、蕎麥）其性質偏涼或平。

在盛夏，這種涼性有助于清熱。但在冬季，單純大量食用，尤其對于本身脾腎陽虛、怕冷、手腳冰涼的人群。

好比在需要生火取暖的房間里，添加了一些濕柴，雖也是燃料，但需要更旺的火力才能點燃，否則反而讓人覺得更冷。

這就是為什么有些人冬天吃完雜糧飯，不僅沒感到補充了能量，反而覺得身體更沉、更乏、肚子發涼的原因。

這關鍵的“一樣”，并非什么名貴藥材，而是廚房里常見的黃酒（或醪糟/酒釀）。它在這里扮演的角色，遠不止調味那么簡單。

為什么是黃酒/醪糟？它們由谷物發酵而成，富含多種酶和微量的酒精。在烹飪學上，這些成分是天然的“軟化劑”和“轉化劑”。

微量的酒精和有機酸能滲透進雜糧堅硬的種皮，破壞部分植酸和蛋白酶抑制劑的分子結構，使其在后續烹飪中更容易被分解或去除。

同時，發酵產物能賦予食物更豐富的風味層次。更重要的是，從中醫食療角度，黃酒性溫，味甘、辛，有活血通經、散寒活絡的功效。

用它來調和雜糧的“涼”性，引導其補益之功，恰如用一根溫和的引線，點燃優質燃料，暖身而不燥烈。

健康，其實就在每天這些充滿巧思的廚房細節里。我們獲取營養，不應對抗身體的季節節律，而應像一位高明的引航員，借助自然之力，讓食物更好地為身體服務。