湖南
“老板娘，你們湖南人愛喝的米酒，不就是度數低的白酒嗎？”今天有個客人問我。我笑著擺手——這可差太遠咯！
先說說咱們湖南人最熟悉的米酒，往細了說該叫“甜米酒”“醪糟酒”，老一輩喊它“水酒”。咱湖南農村幾乎家家戶戶都會做，我奶奶以前秋收后就把糯米泡上，蒸得軟糯噴香，拌上酒曲裝壇，過幾天掀開蓋子，那股子甜絲絲的酒香能飄滿整個院子。
它跟白酒第一個大區別，就是“出身”不一樣。米酒的原料特純粹，基本就是糯米或者大米，再加上酒曲和水，沒別的花里胡哨的東西。白酒就復雜多了，高粱、玉米、小麥都能做，而且很多白酒還要加各種香料調味。光原料這一關，米酒就帶著股子農家的實在勁兒，白酒則更像精細打磨的“行家”。
發酵方式更是天差地別。米酒是“單邊發酵”，酒曲里的微生物直接把米里的淀粉變成糖，再把糖變成酒，所以釀出來自帶甜味，度數一般就2到5度，跟啤酒都沒法比。白酒呢？得先把糧食糖化，再單獨發酵成酒，之后還要經過蒸餾。就說這個蒸餾，米酒壓根不用這一步，白酒卻靠蒸餾提度數，動不動就四五十度，辣得夠勁。
米酒和白酒哪個更好喝？
喝法上更是能看出差別。咱湖南人喝米酒，熱著喝是標配。冬天冷颼颼的時候，倒一碗米酒放進鍋里煮，加兩顆紅棗、幾片生姜，咕嘟冒泡的時候盛出來，抿一口從嘴暖到腳底板。早餐攤的甜酒沖蛋，就是加了米酒，老人小孩都能喝一碗當早點。白酒可沒人這么煮著喝，都是開瓶直接倒，講究個“原滋原味”，喝的是那股烈勁兒。
還有口感和用處，完全是兩條路。米酒入口是甜潤的，帶著米香，咽下去一點不燒嗓子，喝完嘴里還留著回甘。除了直接喝，做紅燒肉、燉魚的時候加兩勺，肉更爛、魚更鮮，這是湖南菜的小秘訣。白酒就烈多了，入口辛辣，沖得喉嚨發緊，更多是品酒桌上的“硬通貨”，很少拿來做菜。
說來說去，米酒就像湖南人的家常菜，溫暖實在，透著煙火氣；白酒更像宴席上的硬菜，濃烈直接，有股子江湖氣。沒有誰比誰更好，只是各有各的滋味，各有各的場合。
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