營養課堂：解鎖胡蘿卜的營養與食用禁忌

本文轉自：中國食品

胡蘿卜是傘形科二年生草本蔬菜，莖直立，長圓錐形，肉質有紫紅、橘紅、黃色、白色等多種。13世紀，胡蘿卜經伊朗傳入我國，李時珍稱它為“菜蔬之王”，后來還被贊譽為“小人參”。胡蘿卜到底有何營養價值？我們又該如何正確食用呢？

胡蘿卜的營養成分及功效

從中醫角度來看，胡蘿卜性味甘、平、無毒，歸肝、脾、胃、肺經，功能是健脾化滯、滋肝明目、祛風散寒、清熱解毒、潤燥益肺、化痰止咳等，主治脾虛食少、體虛乏力、小兒疳積、胃痛、便秘、目暗眼干、夜盲癥、手腳脫皮干裂等。

從營養學角度來看，胡蘿卜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、少量維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，還含有豐富的胡蘿卜素，其中β-胡蘿卜素約占85%。β-胡蘿卜素具有抗癌作用，還可以在人體內轉化為維生素A，有助緩解視力疲勞、預防夜盲癥和干眼癥、滋潤皮膚、調節免疫力。對于缺乏維生素A導致的夜盲癥，胡蘿卜燉豬肝是行之有效的食補方法之一。

此外，胡蘿卜還含有豐富的木質素、槲皮素、山柰酚、琥珀酸鉀等成分，能增加冠狀動脈的血流量、降低血脂含量、促進腎上腺素的合成和分泌，進而具有降壓強心的功效。胡蘿卜中含有的糖化酵素，能分解食物中有致癌作用的亞硝胺；所含的纖維素能預防結腸癌，每天吃1—2個熟胡蘿卜，可起到輔助抗癌作用；動物實驗顯示，胡蘿卜中的維生素A能使動物減少40%的患癌幾率。

呈現紫色的胡蘿卜還含有花青素，這種成分具有強大的抗氧化能力，可以幫助身體對抗自由基的損害，延緩細胞老化的過程。此外，它還有助于增強血管彈性，改善循環系統的健康狀況；能夠促進視網膜中視紫質的再生成，有助于緩解眼睛疲勞，對預防視力下降有一定幫助；能夠減輕身體的炎癥反應，并對關節健康等有積極影響。

胡蘿卜的最佳“拍檔”

胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，食用方法多種多樣，可以炒、燉、涼拌、蒸煮等，也可和其他食材搭配，從而更好地發揮其營養價值。

一是搭配水果。胡蘿卜可以與蘋果、番茄、油桃、橙子、獼猴桃、蔓越莓等水果一起搭配生食，也可榨汁飲用。比如，將胡蘿卜與蘋果、甜菜根一起榨汁，可以幫助身體排毒，增強肝臟、腎臟、消化系統的功能。

二是搭配蔬菜。胡蘿卜和西蘭花、土豆、洋蔥、芹菜、西紅柿、卷心菜、蘆筍、黃瓜等都是很好的組合，無論是炒菜還是燉煮，味道都很搭。尤其是胡蘿卜和土豆均含鉀離子，兩者一起燉菜，或者切絲后一起涼拌，對低血鉀患者而言是很好的一道補充鉀離子的美食。

三是搭配粗糧。胡蘿卜和燕麥、糙米等粗糧一起煮粥或蒸飯，能提供豐富的維生素，降低膽固醇；胡蘿卜與全麥面包搭配食用，可緩解便秘，促進腸道蠕動；胡蘿卜和粳米搭配煮粥，可健脾和胃、下氣化滯、明目、降壓利尿，適用于高血壓、消化不良、久痢等癥。

四是搭配奶類。胡蘿卜可與南瓜、牛奶一起做成胡蘿卜南瓜奶昔，實現維生素A與鈣質雙補，非常適合老人及孩子飲用，可幫助老人強骨、孩子長個。

胡蘿卜的食用禁忌

為了提高胡蘿卜的營養利用率，建議用油烹調或搭配含油脂的食物（如堅果、橄欖油、肉類），這樣可使β-胡蘿卜素的吸收率從10%提高到90%。

此外，胡蘿卜不可過量食用，否則易形成胡蘿卜素血癥，變成“小黃人”；由于生胡蘿卜的細胞壁較厚，生食過量會增加消化負擔，尤其是虛寒體質者，生吃會引起腹脹或腹瀉，因此最好熟食；又因胡蘿卜中鉀含量豐富，腎功能不全者應少食。