補腎的一種豆子，對頭發很好，對眼睛也好，冬天不吃可惜了

剛過五十，張先生就發現自己多了不少煩心事：頭頂的白發像雨后春筍，以前濃密的發際線也開始“戰略后撤”；每天對著電腦不到半天，眼睛就又干又澀，滴眼藥水也只是杯水車薪。

更讓他心里打鼓的是，總覺得腰后面有點空落落的，久坐或稍微累點，膝蓋就發軟。他試過各種生發洗發水，也吃過魚肝油，效果卻總是隔靴搔癢。

周教授知道后說：“廚房里就有現成的‘平民補藥’。尤其是一種黑不溜秋的豆子，老祖宗稱它為‘腎之谷’，冬天吃它，正是順應天時，給身體‘固本培元’的好時機。”

周教授再次解釋道：“一是它的‘皮’，二是它的‘芽’。用對了方法，它補腎、烏發、明目的本事，才能被完全激發出來。”

周教授所說的豆子，正是再尋常不過的黑豆。在中醫理論中，食物有五色入五臟之說，其中黑色入腎。黑豆性平，味甘，歸脾、腎經。”它被推崇為“腎之谷”，其核心功效在于補腎益精。

中醫的“腎”，是一個功能集合的概念，遠遠超出西醫的腎臟器官。它主藏精，主生長、發育與生殖，主骨生髓，其華在發，開竅于耳及二陰。

當一個人出現須發早白、脫發、視力早衰、腰膝酸軟、精力不濟時，中醫往往會從“補腎填精”的角度來調理。

那么，黑豆憑什么能擔當此任？現代營養學揭開了它古老智慧背后的物質基礎。黑豆的黑色外皮，富含珍貴的花青素，這是一種強效的抗氧化劑，其抗氧化能力是維生素E的數十倍。

被丟棄的“精華”——黑豆皮。

很多人煮豆時習慣性地想把豆皮煮爛脫落，或者直接購買去皮的黑豆制品。這恰恰扔掉了花青素、膳食纖維和大部分抗氧化物質的富集區。

豆皮中的花青素是水溶性的，長時間水煮會大量流失到湯中，如果湯被倒掉，營養便所剩無幾。

未被激活的“生命力”——黑豆胚芽。

黑豆中央有一個小小的胚芽，那是它生命力的核心。直接煮食，其營養處于“休眠”狀態，生物利用率并非最高。

而通過適當浸泡和催發（發出短小的豆芽），或者經過正確的烘焙或發酵，其內部的蛋白酶被激活，這就像把一塊堅硬的“營養礦石”，變成了易于提取的“精礦粉”。

因此，“帶皮吃”和“激活吃”（發芽、發酵或適度烘焙），是解鎖黑豆全效補腎潛能的兩個關鍵。

古人用黑豆經過九蒸九曬制成“淡豆豉”用于入藥，用黑豆發芽制成“大豆黃卷”以增強其生發之性，都暗合了“激活”其生命能量的智慧。

頭發和指甲的“韌性”與光澤可能得到改善。

這并不是說白發能立刻轉黑，而是你可能會發現脫發數量減少，新長出的頭發發根更粗壯、更有光澤，指甲也不像以前那樣容易劈裂。

這是因為黑豆提供的優質蛋白、生物素、鋅和鐵等，為角蛋白（頭發和指甲的主要成分）的合成提供了充足的“建筑材料”。

眼睛的干澀疲勞感和整體的“滋潤度”會有所提升。

黑豆中的維生素B2（核黃素）是維護眼部黏膜健康的關鍵，缺乏會導致畏光、流淚、眼睛灼熱。其含有的抗氧化成分則有助于減輕藍光等引起的視網膜氧化壓力。

配合充足飲水，堅持食用后，你可能會感覺長時間用眼后的干澀、酸脹感來得更慢，程度更輕。從中醫角度看，這是腎陰得到滋養后，津液上承以潤目竅的體現。

身體的“底盤”感會更穩，冬季的耐寒力增強。

腎主骨，腰為腎之府。腎精充足，骨骼和腰部才能得到充分滋養。同時，豐富的蛋白質和復合碳水化合物能提供持久平穩的能量。

你會發現腰膝酸軟、乏力感減輕，精力比以往更持久，對寒冷的耐受度似乎也提高了一些。這好比給身體的“鍋爐”添了更耐燒的“優質燃料”，火力更穩，御寒能力自然增強。

健康，其實就蘊藏在順應天時的樸素食物與智慧吃法中。這個冬天，不妨讓這不起眼的黑色豆子，成為你餐桌上的常客。用溫和而持久的方式，為身體的“根基”添磚加瓦。