家鄉贛榆的對蝦：美名譽天下 | 作者 盧秀蓮

我的家鄉贛榆，是蘇北黃海之濱的沿海城市，這兒的海產品非常豐富，魚、蟹、貝類多不勝數，蝦類更是一個充滿活力的“大家族”。在我們海州灣區域，對蝦、磷蝦、斑節蝦、白蝦、龍蝦、竹節蝦、洋毛蝦等頗為常見。而在這眾多成員中，對蝦憑借它的個頭大、肉質細膩、出眾的食用價值，成為蝦中當之無愧的“極品”。

有人要問：海洋里這種蝦為何名為“對蝦”？ 首先從它的長相來看:它的胸肢共五對，前三對為螯足（鉗狀），后兩對為步足（用于爬行與游泳）；腹肢五對（游泳肢），尾肢一對（與尾節組成尾扇）。人們觀察到其肢體多以成對形式存在，且體型碩大，成年對蝦體長大約15-20厘米左右，成對的螯足與步足在活動時尤為醒目，這可能成為“對蝦”命名的依據。 其次，對蝦是我國沿海傳統名貴海產品，具有關資料記載，早在唐宋時期便已成為重要捕撈對象。因其體型肥碩、肉質鮮美，捕撈后漁民常以“兩只為一組”的形式，用稻草或繩線捆綁售賣——既方便計數，又能提升商品品相，形成了延續千年的商貿習慣。 這一說法更有說服力。因為，從二十世紀八十年代起，在我的家鄉贛榆，賣對蝦的商戶至今仍延續著傳統：除按斤售賣鮮對蝦外，還將個頭碩大的對蝦成雙成對裝入禮盒，分等級用泡沫塑料盒裝好，加水后存入冷庫，待年節時售賣。禮盒規格按二、四、六、八個頭劃分，個數越少價格越高，寓意對蝦越大越珍貴。

在我們家鄉贛榆的婚宴、升學宴等重要宴席上，這一文化更是得以傳承：普通人家多選用養殖的南美白對蝦（口感遠遜于海洋對蝦），而條件優渥的家庭則必上一盤海洋對蝦，每桌十人恰好一盤十個，每人一個，既顯檔次，又暗合“圓滿”之意，是對古代對蝦文化的生動沿襲。 另外，在部分古籍與民間傳說中，對蝦繁殖期“雌雄成對活動”的習性被反復提及——雄蝦體型略小，常伴隨雌蝦左右，形成“兩兩相隨”的溫馨場景。古人雖未完全洞悉其繁殖機制，但這種直觀可見的相伴現象，進一步強化了“對”的命名聯想，讓“對蝦”之名不僅指代形態與銷售形式，更對其生活習性的認知。 對蝦之名，是古人基于形態成對的生物觀察、成對售賣的商業習慣、雌雄相伴的習性聯想，結合“蝦”的基礎分類而成。

回溯過往，古代捕撈技術有限，海洋對蝦產量稀少，僅能成對售賣，尋常百姓難得一嘗。近代以來，捕撈工具與技術不斷進步，尤其是二十世紀八十年代后，我們贛榆沿海地區，大小漁船遠赴深海捕撈，對蝦才逐漸走入普通人家的餐桌。 然而，過度捕撈也導致海洋對蝦資源日益稀缺。為此，國家采取養殖與保護并行的政策，在我們贛榆，每年5-7月份實施“禁海”措施，禁止漁民出海捕撈；同時研發對蝦全周期養殖技術。在我們贛榆一溜沿海地區，眾多育苗廠相繼建成，沿海地帶遍布大小對蝦養殖池塘，用海水養殖的“東方對蝦”，品質與海洋對蝦不相上下。

如今，盡管養殖對蝦產量可觀，且通過物流運往全國各地，價格依舊不菲，但在我們這座海濱城市，大多數家庭已能輕松品嘗到這份鮮美。無論是天然捕撈的野生對蝦，還是生態養殖的人工對蝦，都以其獨有的滋味滋養著一代代人。它不僅是海洋饋贈給人類的珍貴禮物，更延續著人與海洋之間跨越千年的深厚羈絆。 對蝦，你的美名譽天下。

作者簡介:盧秀蓮，女，網名映日荷花，中共黨員，中學高級職稱，語文教師，市作家協會、贛榆區作家協會會員，市民間藝術家協會會員。現有百余篇文章在《中國鄉村》、《連云港日報》、《贛榆文藝》報刊雜志及孔雀文化、文化佳園、今日頭條、華文原創、蘇北文學等微刊上發表。