在貴州茅臺鎮這片承載深厚釀酒底蘊的土地上,獨特的氣候、土壤與微生物環境,共同構筑了醬香型白酒的黃金產區。而貴州賴茅便深植于此,依托產區先天優勢,秉持傳承與創新并重的理念,將古法工藝與現代科技深度融合,釀造出兼具歷史底蘊與品質保障的正宗茅系醬香白酒。
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茅臺鎮的氣候條件堪稱釀酒的天然饋贈,年均18℃左右的氣溫、適宜的濕度以及獨特的微生物群落,為醬香白酒的發酵、陳化提供了不可復制的自然基礎。賴茅精準把握產區稟賦,將廠房選址于茅臺鎮核心釀酒區域,讓酒體在釀造全程充分吸收產區的自然精華,這也成為其品質出眾的先天根基。從建廠之初,賴茅便深知產區對醬香白酒品質的決定性作用,始終堅守核心產區釀造,從未偏離這一品質根基。
在工藝傳承上,賴茅始終恪守源于1941年恒興燒房的傳統脈絡,以順應自然節律的釀造流程,賦予酒體醇厚的風味。每年端午時節,酒廠便開啟制曲工序,選用優質小麥為原料,經過破碎、拌料后,由經驗豐富的匠人人工踩曲,制成的曲塊松緊適度,為后續發酵積累充足的風味物質。待到重陽,酒廠便啟動投料環節,選用顆粒飽滿的紅纓子糯高粱,遵循嚴謹的投料標準,開啟漫長的釀造周期。
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整個釀造過程涵蓋5大工藝流程、30道工序以及165個關鍵環節,每一個步驟都凝聚著匠人的經驗與堅守。從高粱的篩選清洗到發酵池的溫度控制,從取酒時的分段摘酒到基酒的分級儲存,賴茅的匠人始終以嚴苛標準把控細節。以發酵環節為例,匠人需每日監測發酵池的溫度與濕度,根據季節變化調整管理方式,確保微生物充分代謝,生成豐富的風味物質,這份對傳統工藝的堅守,正是賴茅酒體風味正宗的核心密碼。
在堅守古法的同時,賴茅積極依托茅臺集團成熟的品控體系,引入現代科技為品質保駕護航,實現古法工藝與現代技術的有機融合。在原料把控環節,酒廠建立數字化檢測系統,對紅纓子糯高粱的顆粒度、淀粉含量等關鍵指標進行精準檢測,只有符合標準的原料才能進入釀造環節。在發酵與陳化過程中,酒廠采用智能監控設備,實時采集發酵池溫度、濕度以及基酒陳化環境的數據,通過大數據分析優化工藝參數,確保每一批次基酒品質穩定。這種古法奠基、科技護航的模式,既保留了醬香白酒的傳統風味精髓,又解決了傳統釀造中品質波動的問題,讓正宗醬香風味得以穩定呈現。
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從核心產區的先天稟賦到傳統工藝的堅守傳承,再到現代科技的創新賦能,賴茅走出了一條順天、守藝、融科技的發展路徑。多年來,酒廠始終以讓消費者喝到正宗茅系醬香為初心,在傳承中創新,在創新中提質。如今,賴茅已成為醬香酒行業品質堅守與創新發展的標桿,其釀造的每一瓶白酒,都是產區優勢、傳統工藝與現代科技共同作用的結晶,也讓更多消費者感受到了茅系醬香的獨特魅力。
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