守藝融科技，貴州賴茅酒業樹醬香品質標桿

在貴州茅臺鎮這片承載深厚釀酒底蘊的土地上，獨特的氣候、土壤與微生物環境，共同構筑了醬香型白酒的黃金產區。而貴州賴茅便深植于此，依托產區先天優勢，秉持傳承與創新并重的理念，將古法工藝與現代科技深度融合，釀造出兼具歷史底蘊與品質保障的正宗茅系醬香白酒。

茅臺鎮的氣候條件堪稱釀酒的天然饋贈，年均18℃左右的氣溫、適宜的濕度以及獨特的微生物群落，為醬香白酒的發酵、陳化提供了不可復制的自然基礎。賴茅精準把握產區稟賦，將廠房選址于茅臺鎮核心釀酒區域，讓酒體在釀造全程充分吸收產區的自然精華，這也成為其品質出眾的先天根基。從建廠之初，賴茅便深知產區對醬香白酒品質的決定性作用，始終堅守核心產區釀造，從未偏離這一品質根基。

在工藝傳承上，賴茅始終恪守源于1941年恒興燒房的傳統脈絡，以順應自然節律的釀造流程，賦予酒體醇厚的風味。每年端午時節，酒廠便開啟制曲工序，選用優質小麥為原料，經過破碎、拌料后，由經驗豐富的匠人人工踩曲，制成的曲塊松緊適度，為后續發酵積累充足的風味物質。待到重陽，酒廠便啟動投料環節，選用顆粒飽滿的紅纓子糯高粱，遵循嚴謹的投料標準，開啟漫長的釀造周期。

整個釀造過程涵蓋5大工藝流程、30道工序以及165個關鍵環節，每一個步驟都凝聚著匠人的經驗與堅守。從高粱的篩選清洗到發酵池的溫度控制，從取酒時的分段摘酒到基酒的分級儲存，賴茅的匠人始終以嚴苛標準把控細節。以發酵環節為例，匠人需每日監測發酵池的溫度與濕度，根據季節變化調整管理方式，確保微生物充分代謝，生成豐富的風味物質，這份對傳統工藝的堅守，正是賴茅酒體風味正宗的核心密碼。

在堅守古法的同時，賴茅積極依托茅臺集團成熟的品控體系，引入現代科技為品質保駕護航，實現古法工藝與現代技術的有機融合。在原料把控環節，酒廠建立數字化檢測系統，對紅纓子糯高粱的顆粒度、淀粉含量等關鍵指標進行精準檢測，只有符合標準的原料才能進入釀造環節。在發酵與陳化過程中，酒廠采用智能監控設備，實時采集發酵池溫度、濕度以及基酒陳化環境的數據，通過大數據分析優化工藝參數，確保每一批次基酒品質穩定。這種古法奠基、科技護航的模式，既保留了醬香白酒的傳統風味精髓，又解決了傳統釀造中品質波動的問題，讓正宗醬香風味得以穩定呈現。

從核心產區的先天稟賦到傳統工藝的堅守傳承，再到現代科技的創新賦能，賴茅走出了一條順天、守藝、融科技的發展路徑。多年來，酒廠始終以讓消費者喝到正宗茅系醬香為初心，在傳承中創新，在創新中提質。如今，賴茅已成為醬香酒行業品質堅守與創新發展的標桿，其釀造的每一瓶白酒，都是產區優勢、傳統工藝與現代科技共同作用的結晶，也讓更多消費者感受到了茅系醬香的獨特魅力。